北京糖葫蘆

用料  

北京糖葫蘆的做法  

1. 山楂，要買鐵山楂。市面上有兩種山楂，一種口感很面，另外一種不太面的，我們叫鐵山楂。鐵山楂容易處理，不容易失敗。清洗乾淨，晾乾。

2. 去除山楂籽，削掉頭部不好吃得部分。揪掉果柄。

3. 淺底的鍋，儘量小一點，省糖。沒有的話，用不粘鍋平鍋就可以。鍋里加白糖和少量水。水不用多，能化開白糖就可以。直接加熱白糖，不容易控制。
   燒開，調成小火，讓水分慢慢蒸發掉。
   水蒸發掉後，糖開始冒大氣泡。火要小，容易控制。

4. 準備一個小叉子。是這樣，家裏，其實用竹籤穿串並不方便，所以我想了個替代的方法。如圖，用一個小叉子，輕輕叉住山楂。
   
   另外提前準備一個水板，就是小木板或者小案板，用冷水泡一下，表面溼乎乎的。
   
   糖熬到合適的狀態，手持叉子把山楂進糖裏轉一下，全部裹上糖液，迅速放到水板上，糖接觸水板後迅速冷卻會粘粘在水板上。叉子就可以撤出來了，馬上去沾下一個。

5. 這個就是成品。都沾好後，放到室外冷卻10分鐘。就可以吃了。
   

小貼士

1.熬糖的火候：這個比較難描述。一定要小火，比較方便觀察。就是等糖液很緩慢地冒大泡，糖液不再發白，變得透明，就正好。再繼續熬，糖液氣泡會變小，變成黃色，然後棕色。變黃就過火了。
2.糖液裏的水蒸發掉後，顏色發白就沾的話，出來就得就是糖霜狀態，就是糖雪球。
3.多沾些糖，放在水板上的時候，輕輕把山楂向下拉一下，就會出冰糖翅片。
4水板要用冷水泡透，甩掉表面的水。如果板子太乾，糖會沾在木板上取不下來。