麪包（中種法冷藏發酵）中高筋麪粉通用
疫情期間家裏沒有高筋麪粉，所以嘗試用中筋麪粉來做，這個配方一直在用覺得比較適合自己，做起來也不是很費事，如果家裏沒有高筋麪粉可以等量替換成中筋麪粉，當然中筋麪粉的筋度達不到吐司的要求所以做吐司可能會不成功，但是一...
乳清普通中筋麪粉手揉冷藏二發麪包
瞎搞，純記錄，似乎還可以，有拉絲綜合了各種大師的方法乳清吐司中筋麪包手揉吐司肉鬆麪包冷藏二發中種麪糰等等搞出來還行記得⚠️模具刷油真的粘鍋用料酵母3克乳清30➕80g普通中筋麪粉50➕185➕超多手粉克雞蛋1個糖10克鹽2...
山形吐司（普通麪粉，中筋麪粉，一次發酵）
用料中筋麪粉300克酵母4克糖60克鹽3克油20克煉乳20克水適量山形吐司（普通麪粉，中筋麪粉，一次發酵）的做法揉麪分割，擀卷一發1小時40分鐘。五六分滿預熱五分鐘。下層上火150下火180℃，20分鐘蓋錫紙。180℃20分鐘或者混合所有...
黑麥面烤發糕（隔夜冷藏法）高筋粉&中筋粉
麪糊太稀會粘牙。發糕麪粉：水＝1：1（口感會比較鬆軟）發糕麪粉：水＝1：0.8（待嘗試）發糕麪粉：水＝1：0.6（待嘗試）💖同樣隔夜冷藏發酵，發現早餐還是適合上蒸鍋比較方便，雖然時間相對長一點，但從各方面而言，更喜歡蒸～不上火，寶寶也喜歡～💖本次發酵非常...
紅豆小麪包（中種冷藏發酵）
最近偏愛紅豆麪包，柔軟的麪糰配上奶香濃郁的奶油豆沙餡，一口咬下去，大大的滿足感，這次做的麪包非常迷你，兩口就能造一個。此配方爲中種冷藏發酵法，非常適合上班族。用料中種麪糰高筋麪粉350g白砂糖25g牛奶75g水135g高糖幹酵...
普通麪粉100%中種麪包（冷藏發酵）
因爲要上班的緣故這次的最後整型發酵我丟冰箱冷藏發酵了，下班回家回溫一下就進烤箱烤了，最後成品還是很不錯的。用料中種麪糰普通麪粉250克水150克鮮酵母10克主麪糰糖45克鹽3克奶粉10克黃油25克普通麪粉100%中種麪包（冷...
冷藏中種萬用麪包胚（小美揉麪）
LILI愛麪包……用心做好每一個麪包🥯記錄一下自己最常用的萬用麪包胚，適用於各式調理花式麪包。用料冷藏中種：3天內用完，17小時最佳（隔夜冷藏）高筋麪粉（山茶花）260克酵母（鮮酵母21克）5克水和奶180克主麪糰高筋麪粉200克牛奶40...
中種冷藏發酵法土司麪包
也歡迎微信掃一掃加我微信，我會拉親進微信羣！！（記得備註：下廚房），不備註的一律不透過！！用料高筋粉（中種麪糰用）175克酵母（中種麪糰用）2.5克牛奶（中種麪糰用）100克高筋粉（主麪糰用）25克低筋粉（主麪糰用）50克牛奶（主麪糰用）20克全蛋液（主麪糰...
冷藏中種椰蓉麪包（普通麪粉也能手揉出膜）
懶得去採購麪包麪粉，直接網購了一包穀脘粉來配普通麪粉。沒有秤，所有的分量都是用勺子和電飯鍋米杯估量。椰蓉超級香，成品很細膩，放置了三天都還是柔軟的。用料麪粉（中種）320ml谷脘粉（中種）2小勺酵母（中種）1.5小勺椰漿（中種）適量...
冷藏發酵牛奶核桃包(中筋)
適合孩子吃，不挑料，吃不完冷凍、週末冷凍，平時蒸或烤熱當早餐。用料牛奶250克酵母5克鹽2克雞蛋1個紅糖20克麪粉500克橄欖油20g奶粉20g剋核桃仁30g葡萄乾30克冷藏發酵牛奶核桃包(中筋)的做法1、所有溼料除了油，都放一起。2...
萬用麪包胚（冷藏中種法）
我做的所有吐司，調理麪包的基礎配方，簡直就神一般的配方好嘛😜如果你缺一個好吃又成功率極高的方子✨還等什麼，快拿去用呀，什麼手套膜/拉絲/組織綿軟有嚼頭/有了此方，一切soeasy🙌🏻附【萬用蛋糕胚】的方子❄秋冬季節因爲...
麪包100%中種冷藏發酵
用料【中種】麪包粉450克牛奶小貼士計算雞蛋2個乾酵母(化水)4.5克【主麪糰】糖50克（粉的10%-20%）鹽3克（粉的0.7%）黃油40克（粉的10%）麪包100%中種冷藏發酵的做法中種混合成團密封冰箱冷藏發酵17-24小時。夏天中種液體材料冷...
蒸麪包，普通麪粉一次冷藏發酵
低溫發酵是利用低溫來降低酵母菌的活力、減慢發酵速度，給麪糰中各種酶和細菌更多的時間來喚醒穀物的味道，組織綿密比正常發酵還要好，成品更香甜。用料普通麪粉300克雞蛋1個牛奶或水200克酵母2克細砂糖50克鹽2克油16克蛋...
叉燒包/冷藏發酵/用低筋麪粉鬆軟
此方約35克一個粉團共做如圖17個小包子。自己動手豐衣足食，雖然我們是南方人，但我們很喜歡麪食，喜歡小麥麪粉獨特天然的味道。女兒很喜歡饅頭包子之類的，特愛叉燒包。答應了這周做的，打算週六做叉燒肉餡，然後做包子，結果加班...
中筋麪粉老麪包（一次發酵）
#一直想嘗試用普通的中筋麪粉做麪包，因爲家裏最多的就是中筋麪粉，爲了麪包特意買高筋麪粉，覺着太費事了，如果能就地取材做出美味的麪包，就太好了。試了幾次，發現中筋麪粉比較適合做老麪包，老麪包不用像吐司一樣需要發酵到很...
中種冷藏發酵法-鬆軟椰漿麪包
想要做出好吃的麪包，細節很重要，發酵法，時間、溫度、材料的取多取少、揉麪程度等等，許多看似簡單的環節，卻不容忽視！今天的椰漿麪包，用中種法經過了20幾個小時冷藏發酵，第二天和主麪糰一起混合，按照普通麪包的程序完成！麪包的組...
湯種冷藏中筋麪包
用料湯種克麪粉40水200冷藏中種麪粉310酵母7全部湯種250，不足加水其他雞蛋兩個106奶粉50淡奶油100鹽6糖50葡萄乾100-150隨意麪粉150湯種冷藏中筋麪包的做法湯種加中種攪拌均勻，冷藏12.17小時，放入除葡萄乾外所有材料，攪拌...
100%中種冷藏發酵麪包配方 一次解鎖三種口味麪包
有很多上班族平時工作挺累，很難騰出時間做麪包，只能安排在週末，畢竟做個麪包少說也要四五個小時吧！這次使用100%中種冷藏發酵，分兩天操作，大大節省了時間成本，讓平時做麪包不再是難事。用嫩南瓜和麪，成品黃澄澄的顏色，非常漂亮...
說說冷藏中種那些事兒-酸奶麪包（70%冷藏中種）
天氣漸漸熱了起來，麪糰發酵很容易不聽話，冷藏中種是我很喜歡的一種方法，與直接法相比，麪包口感鬆軟，不易老化，只要注意製作的小細節，很容易操作，今天的包用的是70%冷藏中種，口感鬆軟，味道香甜，搭上香腸做熱狗或抹上果醬直接吃，都...
18小時冷藏發酵中種麪包【玉米火腿吐司】
以前偷懶，經常做一鍵式麪包，材料全部放進去，靜等香噴噴麪包出爐。經過幾種製作方法的比較，還是傾向於中種麪包，麻煩是有點，可是口感好，儲存時間久哈~這回做了個玉米火腿吐司，爺倆的最愛。麪包還沒涼透，小人兒已經在跟前摳火腿...
鬆軟包子皮、饅頭（高筋麪粉、中筋麪粉通用）
多次嘗試，萬無一失。包子皮、饅頭通用下面用料寫的是高筋版的，如果你的麪粉是中筋麪粉，那就將240g高筋麪粉和60g玉米澱粉換成300g中筋麪粉即可，其他不變。這個分量大概能包12個拳頭大的包子。覺得分量不夠，自行加量，比例不...
萬用麪包胚（70%冷藏中種法）
口味清淡的萬用麪包胚。採用70%冷藏中種法，時間更自由。材料也很家常，不需要刻意準備。此方子不僅可以做成小餐包、漢堡胚、夾餡的花式小麪包，同樣也適用於450g的吐司模具，漲勢很喜人，柔軟拉絲的組織也不會讓你失望。用料...
軟軟葡萄乾麪包【中種冷藏發酵】
依舊採用中種冷藏法，麪糰配方還是基礎甜麪包的配方。包了葡萄乾內餡，口口有驚喜。用料中種材料高筋麪粉210細砂糖15耐高糖即發乾酵母3水120主麪糰高筋麪粉60低筋麪粉30細砂糖50鹽3奶粉20全蛋45蛋黃15水12--16黃油30蛋液...
紫米麪包【70%中種冷藏發酵法】
夏季做麪包很頭痛的就是面溫的控制……邊揉麪邊發酵、麪糰油光光越揉越筋度越弱，最後面團只能扔垃圾桶，這種體驗就像白菜被豬拱了般。冷藏發酵法能完美的解決這個問題。這次嘗試中種法和冷藏法結合，主麪糰揉麪時出膜速度...
100%中種冷藏發酵
冷藏發酵簡直就是上班族的福音。夏天爲了更好的控制面溫，加上懶，100%中種較70%中種稍省事，自己記錄用。直接法發酵戳這裏👇用料【中種】麪包粉250克牛奶135克（小貼士有說算法）乾酵母2.5克（粉的1%）雞蛋1個（全蛋液37克左右）【主...