XO醬牛肉荷蘭豆
用料
牛上腦 | 200g |
六月鮮特級醬油 | 1湯匙 |
荷蘭豆 | 200g |
大蒜 | 3瓣 |
李錦記XO醬(乾貝火腿絲) | 1大勺 |
李錦記舊莊蠔油 | 1大勺 |
料酒 | 1湯匙 |
乾貝素 | 3g |
澱粉 | 1湯匙 |
XO醬牛肉荷蘭豆的做法
牛上腦切0.4cm左右的厚片,用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下,放入一隻大碗中,調入蠔油、醬油、料酒、乾貝素、澱粉,用手抓勻,醃製10分鐘。
荷蘭豆掐去兩頭和絲,洗淨,放入開水鍋中焯燙1-2分鐘,撈出過一下涼水瀝水備用。
大蒜剝皮,洗淨,切去蒂,切片兒,一瓣切3-4片。
炒鍋中放少量食用油,油三四成熱時,先下蒜片爆香,再倒入醃好的牛肉片,用鏟子迅速將牛肉片劃開,大火不斷煸炒至肉變色,調入XO醬,拌炒均勻,放入荷蘭豆,翻炒1分鐘左右,關火盛出~
小貼士
1、選用牛上腦,是因爲較之牛裏脊肉質更嫩,另外牛上腦帶有稍許肥肉,吃起來更香。
2、我這裏用的是整塊牛上腦自己切的厚片,個人認爲最好別用涮火鍋用的牛肉薄片,薄片會入味太過太快,而且沒有嚼頭,所以如果改用牛肉片,不論是口感還是味道都會大打折扣。
3、用肉垂將每一片肉正反面反覆敲打幾下,是爲了讓肉質更嫩,如果沒有肉垂,用刀背也是可以的,時間要再稍微長一些,最好不要用嫩肉粉哦。
4、荷蘭豆先焯熟再炒,是爲了縮短烹飪時間,以免牛肉炒老,焯完用涼水過一下,可以使荷蘭豆保持翠綠。