叉燒包/冷藏發酵/用低筋麪粉鬆軟

食譜坊包子 1.3W

此方約35克一個粉團共做如圖17個小包子。
自己動手豐衣足食，雖然我們是南方人，但我們很喜歡麪食，喜歡小麥麪粉獨特天然的味道。女兒很喜歡饅頭包子之類的，特愛叉燒包。
答應了這周做的，打算週六做叉燒肉餡，然後做包子，結果加班了。計劃不能泡湯，買了包現成的叉燒餡，真擔心週日太忙了，週六晚上臨睡前搓了一團粉，週日早上做包子。冰箱冷藏發酵法，效果還不錯👍
“媽媽，包子好好吃哦，謝謝你！”女兒很開心，還打包了一些回校與同學分享。哈哈，捏的不美麗，同學會不會笑包子醜了點呢，下次捏漂亮點。
我也趕緊記下來，下次試試包其他餡料。。
這個方法挺好的，提前一晚搓粉團，睡醒了再弄包子和饅頭，適合週末偷懶

用料

叉燒餡料	1包
1⃣️粉團：50度左右溫水100克、酵母5克、低筋麪粉320克、50克糖
2⃣️粉團：低筋麪粉180克、70克
此方的麪粉用量共500克，備多20克做手粉用
注意：每個牌子的麪粉吸水量不一，水不要一下子倒入，如果水不小心加多了，適當加些麪粉

叉燒包/冷藏發酵/用低筋麪粉鬆軟的做法

1⃣️粉團：50度左右溫水100克、酵母5克、麪粉320克、50克糖
1⃣️粉團：50度左右溫水100克加入酵母5克，靜止2分鐘，另一個盆子先稱50克糖，再稱麪粉320克，把混好酵母的水慢慢加入麪粉中，邊加邊攪拌成團
每個牌子麪粉吸水量不一樣，酵母水適量加，讓麪粉吸水後可以捏湯丸的感覺就可以了，軟軟的溼潤的
搓麪糰的方法：像洗衣服搓衣服一樣，搓出去又折回來再搓出去，反覆動作，直至麪糰“三光”，不粘板不粘手，表面光滑
1⃣️粉團其實隨意搓滑就可以了，因爲第二天還加新粉團，表面不需要太光滑，節省時間，碗底滴幾滴花生油再放粉團，防粘，保鮮膜封起來放冰箱冷藏
在冰箱冷藏發酵後的粉團，明顯大了一倍和溼潤（大約9小時左右）
2⃣️粉團：麪粉180克、70克水，一邊加水一邊攪拌成團，水適量加，讓麪粉吸水後可以捏湯丸的感覺就可以了，軟軟的溼潤的，重複步驟4搓粉團的方法，把粉團搓光滑。
把1⃣️2⃣️兩個粉團搓一起，重複步驟4搓粉團的方法
新舊麪糰混一起搓至光滑，叉燒餡料
分團，約35克，分了17份
小粉團鋪上保鮮袋鬆馳15分鐘，再包餡料
鍋里加入水，水燒溫暖之後停火（不能太熱，一點點溫），把整形包好的包子放蒸架上
蓋上蓋子，發酵至1.5倍大，對比步驟13上圖看看。用手輕輕按一下會回弾，整個包子體積大了有一種很輕的感覺，把整盆包子拿出來，水煮開了，再放入完全發酵後的包子，大火蒸15分鐘，燜5分鐘左右即可
可以開吃了