中種冷藏發酵法-鬆軟椰漿麪包

想要做出好吃的麪包，細節很重要，發酵法，時間、溫度、材料的取多取少、揉麪程度等等，許多看似簡單的環節，卻不容忽視！今天的椰漿麪包，用中種法經過了20幾個小時冷藏發酵，第二天和主麪糰一起混合，按照普通麪包的程序完成！麪包的組織較普通直接法鬆軟溼潤，大家可以試試哦！

用料  

中種冷藏發酵法-鬆軟椰漿麪包的做法  

1. 除黃油外，其他中種材料全部放進麪包桶，自動和麪15分鐘完畢放入軟化黃油，再按自動和麪1次結束。麪糰混合成團即可。將麪包桶用保鮮膜密封放入冰箱冷藏12小時以上。我是前一天下午和麪冷藏，第二天中午取出放室溫回溫。

2. 現在室內氣溫不高，回溫2個小時左右，將中種麪糰取出，把主麪糰除了黃油以外的材料放進麪包桶，中種麪糰摘成小塊和主麪糰一起，自動和麪一次完畢加入黃油，連續自動和麪2次，麪糰揉出膜即可。發酵至麪糰2-2.5倍大，取出排氣根據自己喜歡分成均勻大小，鬆弛15分鐘滾圓整形入烤盤。放入烤箱二次發酵。

3. 發酵完成，表面刷椰漿，撒椰蓉，剩下的椰漿均勻倒入烤盤，讓麪包泡個牛奶浴，上下火中層180度30分鐘。具體溫度和時間根據自己烤箱調節。（很多烤箱的溫度不標準，有烤箱溫度計可以自行測量。）最後椰漿被面包完全吸收，底部乾爽！

4. 組織鬆軟綿密，香甜可口的麪包誕生了！

小貼士

今天做的麪包這個量比較大，大家可以根據自己的需求來做，一般放7成的麪粉做中種。