大開酥蘇氏月餅
每年都做廣式月餅，實在吃膩了，今年換個蘇氏月餅吧。以前做蛋黃酥用的小開酥，這次用個省時間的，效果差不多。清早起來下了大雨，小狗知道下雨，靜靜趴在窩裏看着我。我進廚房的時候它一直蹲在廚房門邊看我忙活，已經成了習慣，它最...
五仁餡蘇式月餅——快手大包酥
做過蛋黃酥、抹茶酥、紫薯酥的廚友們都有同感，一個一個包包擀擀，一遍又一遍，真的是非常耗時耗力。所以採取大包酥的做法，非常省時，起層也可以很漂亮。若是做來送親戚朋友，動輒上百個，還是建議用大包酥做法吧！絕對不會掉價哦~~...
新年開運酥五彩鳳梨酥月餅，牛年大吉🐮
2021首發🙈祝大家牛年招💰開運🐮轉💰坤大🐣大🍐跟一波風，本方可做50g開運酥14個左右用料麪糰部分—————原色（四個）🙈低筋麪粉53克糖粉17克黃油30克蛋液18克鹽0.5克全脂奶粉17克水怡（麥芽糖或蜂蜜）18克香草精（可忽略）1滴...
江蘇蘇州—酥（蘇）式鮮肉月餅
去了一趟蘇州，深深地被當地的美食所吸引，種類太多，只買了2個蘇式月餅，回來吃不到了只能自己琢磨了，但是做出來的時間都夠我再去一趟蘇州買回來了，真真是不容易呀。給的油酥、水油皮的比例可以做20個用料油酥#低粉200克豬油1...
層層起酥的蘇氏鮮肉月餅
@小耳Maggie的蘇氏鮮肉月餅，皮脆而粉，又潛伏着幾分韌勁，豐腴的肉汁滲透其間。剛出鍋的鮮肉月餅一口下去，鮮肉肥瘦適中，汁水飽滿。吃蘇氏鮮肉酥，品月餅之“鮮美”。用料油皮材料中筋麪粉300g豬油110g砂糖70g清水120g油酥材料...
蘇氏鮮肉榨菜月餅
每年中秋不是冰皮就是廣式，吃幾口就膩了，今年嘗試做點不一樣的，剛出爐真的超級美味，皮又很酥，一口氣吃掉一個，忍着想吃第二個的心，畢竟還是不可以忘記減肥的事情。酥皮的方子來至於愛和自由，可以做15-16個的量。內餡是自己調...
綠豆酥皮月餅 蘇式月餅
綠豆餡可以買現成的，家裏老人有三高，所以自己做的低糖餡料，成品非常細膩好吃，忘記錄制，所以就簡單記一下低糖綠豆餡的用料及步驟，這個餡料量比較多，做好的餡料可以留着做些其它的美食，也可以用量減半用料：脫皮綠豆：400g水（破壁機...
蘇式月餅（鮮肉酥餅）
這款月餅特爲不喜歡吃甜的自己而做的，分享之後，原來是票圈裏很多人的最愛，親們自己動手，豐衣足食😉。用料水油皮材料:中筋麪粉200克豬油50克水80克細砂糖15克鹽2克油酥材料:中筋麪粉200克豬油100克細砂糖10克肉餡:梅頭瘦...
【蘇式鮮肉月餅】&【酥皮鮮肉榨菜月餅】8個量
特別愛吃中式酥餅。各種酥餅配咖啡或茶...享受一個寧靜的清晨或者悠閒的週末的下午！不要太愜意...用料油皮：中粉75克白糖10克豬油29克水29克油酥：低粉或者中粉60克豬油37克餡料：三七肥瘦豬肉160克榨菜40克大蔥1小段白胡椒...
蘇式酥皮鮮肉月餅（節約時間的大開酥版）
在這個豬肉緊俏，一股勁漲價的時候，我竟然答應了幹婆婆的要求——她要吃酥皮鮮肉月餅。。。我真的是腦子不好了。。。其實，我也沒試過鮮肉月餅，只覺得在江蘇吃的很一般，酥皮死氣沉沉的，入口硬邦邦的。前幾天又學了個大開酥，這...
一次性擀皮/大包酥/蘇式鮮肉月餅/榨菜鮮肉月餅
用料油皮中筋麪粉240克軟化豬油60克糖粉30克水120克油酥軟化豬油90克低筋麪粉180克鮮肉餡（2選1）五花肉850克鹽12克老抽15克蠔油35克生薑20克水120克胡椒粉2克榨菜鮮肉餡（2選1）豬肉650克榨菜（洗淨泡水）200克其他調味料同鮮肉...
純手工熬製的豬油（蛋黃酥，蘇式月餅，開酥專用）
開酥首選就是豬油，自己熬的豬油是最好的啦!過濾出的豬油約1000克用料豬板油1500克水（清水、自來水、礦泉水都可以。）約120克純手工熬製的豬油（蛋黃酥，蘇式月餅，開酥專用）的做法新鮮豬板油洗淨，不用晾乾水分,上面有水分不怕的...
家庭快手豪華版蘇氏五仁月餅
不加蔗糖，皮薄餡足，入口香酥營養豐富無防腐劑和食品添加劑，老少皆宜圖片拍的有點簡陋，因爲上班族沒時間修圖，隨手拍了，廚友、食友們別嫌棄😂用料低筋麪粉190克水（水油皮）50克黃油（水油皮）3克葡萄籽油（油酥）22克蜂蜜3小勺花生10粒...
不是包子味的蘇式鮮肉月餅大包酥
前幾天做了孩子們愛吃的和老公愛吃的，現在應該輪到自己愛吃的了吧，我喜歡一層一層的蘇月，以前小時候吃總覺得好神奇這一層一層酥酥脆脆的餅怎麼這麼好吃，然而努力學習烘培的我現在想吃隨時就做了，學習烘培真的是自己的興趣...
蘇式月餅（大包酥）
這個方子可以製作蘇式酥皮月餅16個。採用了大包酥開酥法，有“紅豆沙+白糖芝麻夾心”，“白蓮蓉+白糖芝麻夾心”，和“綠豆沙+椰蓉夾心”三種口味。PS：方子的餅皮部分參考了任老師的課程。用料幹油酥：低筋麪粉（王后軟白）100克豬...
蘇氏鮮肉月餅
剛剛烤好的鮮肉月餅，皮酥肉鮮，這味道是我的最愛哦😊用料水油皮面粉300克油（玉米油或豬油）100克水（根據麪粉吸水性自己調結）130克左右鹽10克糖10克油酥麪粉240克油（玉米油或豬油）120克肉餡肉糜500克蔥適量姜適量拌肉餡調料適量...
蘇氏鮮肉月餅（大開酥）
用料油皮：全麥麪粉100克冷藏豬油35克綿白糖4克開水60克油酥：全麥麪粉60克冷藏豬油30克餡料：夾心豬肉150克海鹽3克生抽5克老抽5克生薑粉0.5克白胡椒粉0.5克榨菜60克蘇氏鮮肉月餅（大開酥）的做法餡料製作：將肉剁碎，放入盆中，加生...
蘇氏月餅
儲存方式，雖說最好吃的時候是出爐後5分鐘，但總有多的吧。烤好的鮮肉月餅，冷藏儲存2天，冷凍儲存1個月。冷藏儲存的，烤箱200℃再烤5-6分鐘復熱。冷凍儲存的，解凍後烘烤5-6分鐘，或者冷凍直接烘烤10-15分鐘復熱。沒有烤的鮮肉月...
酥皮月餅（蘇式月餅）
酥皮月餅的皮也是可以用來做蛋黃酥的，還可以包肉鬆餡，豆沙餡，棗泥餡都沒問題，想要顏色金黃，可以出爐後刷蛋液，撒芝麻，再烤五分鐘左右就可以了，詳細點的話可以點開這個連結進去看看突然發現人家蓋了紅色印章的好漂亮(｡･ω･｡)ﾉ♡不過...
蘇式鮮肉月餅（大包酥做法）—海氏廚師機版
中式點心中，酥皮的做法有大包酥和小包酥之分，家庭做法常採用小包酥，小包酥製作的層次更好更酥，但大包酥也有它的優勢，就是製作工藝簡單快捷，適合批量生產。其實大包酥做的好，口感也是非常酥的。大包酥一定要有一個大的操作檯...
蘇式鮮肉月餅（大開酥法）
好吃是深入我骨子裏的，在蘇州生活了12年，人生的3分之1時間都在這裏度過，對於具有本地特色的蘇式肉月餅來說那是愛得不得了的。但同時它的過甜也讓我有時有些無所適從。用料1.油皮:中筋麪粉126克豬油42克細砂糖15克水48克...
蘇軾月餅（大包酥）
配方做10個的量，餡料的果仁都是熟的用料水皮：麪粉110g，白糖15g，玉米油30g，鹽1g，開水48g油皮：麪粉90g，玉米油45g餡料：熟麪粉30g，白糖25g，芝麻35g，榛仁40g，核桃40g，瓜子30g，葡萄乾20g，玉米油40g，五香面1g，鹽1g蘇軾月餅（大包酥）的做法蘇軾月...
上海囡囡最饞的小鮮肉蘇式月餅（大開酥）
作爲上海小囡，中秋佳節最好一口蘇式鮮肉月餅！蘇式的酥皮酥到掉渣，內陷的肉也不膩。嘗試做了好多次後，調整爲自己的配料，送給親朋好友也讚不絕口👍用料「水油麪」中筋麪粉120克豬油40克糖粉8克水（80°C）50克「油酥」低筋麪粉8...
蘇式鮮肉月餅 --- 簡單的大開酥法做酥皮
中秋節快到了，做了一些蘇式鮮肉月餅，連不愛吃酥餅的神獸都說好吃。趕緊把方子記錄下來，爲以後再做做參考。這個方子一共可以做16個月餅。用了大開酥的做法，烤好的月餅皮酥的掉渣，而且層次很多，絕對媲美小開酥，還簡單省事很多...
蘇式月餅——酥皮蓮蓉月餅
這幾年吃膩了廣式月餅，今年換個花樣。本來自己做綠豆餡，奈何每天都在忙碌，只能用現成的餡，味道和自己做的還是有些差距。做酥皮點心其實不難，難點是破酥這個問題，其實關鍵一，就是水油皮必須打出薄膜，和做麪包的薄膜類似，這樣它...