炸蛋散
全國通用的一種小吃，做法和形狀略有差異，北方放叫炸排叉，蘇北和安徽這種南北交界的地方叫炸麻葉，面片也不扭花，廣東人把這個叫炸蛋散，方子來自一個廣東師傅的微博@鄭志強微博，看到配料覺得很新奇，而且一看就是我喜歡的口味，所...
廣式年貨——炸蛋散
炸蛋散作爲小時候最搶手的年貨之一，聞着香，吃着脆，永遠最快被消滅掉。只能說，對你愛愛愛不完！用料麪粉750豬油六湯勺雞蛋3個南乳6塊鹽適量水200毫升（溶南乳用）水適量廣式年貨——炸蛋散的做法如果豬油是固態的，先溶解麪粉中做...
廣式炸蛋散
難得的雙休早上，窗外大雨滂沱，屋內蛋散飄香。有時間有閒情就是好！用料麪粉1250克雞蛋5個小蔥一把鹽適量水適量廣式炸蛋散的做法1.麪粉倒大盆中，加雞蛋&鹽水&切碎的蔥粒，大力和麪。2.把揉好的麪糰分切成幾小團，分別...
濃濃年味小吃廣東炸蛋散
每逢春節少不了開油鍋，寓意來年生活油油潤潤，賺到盤滿鉢滿，煎堆轆轆，金銀滿屋。在廣東，過年油炸的小吃種類繁多。炸脆角，炸酥角、炸蛋散（有的地方叫麻葉、叉排……）、笑口蘇、煎堆……。總的來說包含麪點、乾果、肉乾、果乾幾...
炸蛋散『過年小零食』
廣州過年基本上都有的小食——炸蛋散用料蛋散皮500克花生油500克炸蛋散『過年小零食』的做法用雪平鍋，加入油，大約半鍋，見到魚眼油花，就可以下蛋散一邊炸一邊用筷子🥢，輕輕攪拌，見蛋散變色微微變米黃，就可以起鍋了。（上圖）千萬...
年味小食-炸蛋散
用料中筋麪粉1500克雞蛋6個豬油220克黑芝麻手抓三把鹽30克水適量年味小食-炸蛋散的做法所有材料混合揉成無干麪粉的麪糰，靜置20分鐘後，再揉幾分鐘即成光滑的麪糰麪糰盡所能擀薄一些，兩層疊一起（兩層之間撒乾麪粉防止粘一...
炸蛋散
快過年了，兒時老家這個時候開始油炸各種糯米粉和麪粉做的小吃，其中一種叫三家酥和這個做法一樣，只不過是切成三角形。廣東這邊叫蛋散，昨天在街上看到有現炸的賣，想着入鄉隨，自己試着做一次。用料麪粉500克雞蛋3個水適量克南...
南乳小蛋散（南方炸麻葉）
又是一道小白鼠都成功的伴手禮用料麪粉250克南乳2塊雞蛋1個豬油50克白糖15g清水60ml南乳小蛋散（南方炸麻葉）的做法清水中混合好白糖和南乳麪粉中依次加入雞蛋、南乳混合物、豬油，揉成光滑麪糰，醒發五分鐘用擀麪杖擀成很薄...
油炸翻散
過年包餃子了，可是剩下餃子皮怎麼辦？扔掉可以了，就做成小零食來吃了。用料植物油適量餃子皮或餛飩皮若干油炸翻散的做法餃子皮切成長方形，如果是方形的餃子皮，中間切一刀即可，如果是圓形餃子皮，切掉兩邊，成爲大長方形就行。切...
客家炸散子
第一次做還蠻成功的，老公和孩子都喜歡吃。可惜就是切得太大了一點。用料麪粉500克酵母4克蕎頭葉或蔥幾根雞蛋2個豬油適量糖20克鹽9克客家炸散子的做法蕎頭切碎碎，所有材料加進去，揉成團。醒15分鐘麪糰稍微偏幹一些擀麪杖...
廣式南乳炸蛋散
小時候的回憶，破舊的老房子，奶奶一邊做炸，兄弟姐妹們一邊吃，就是過年的味道！用料南乳4塊雞蛋2個麪粉500克黑芝麻，糖，鹽，水，豬油適量廣式南乳炸蛋散的做法豬油提前炸好，放在玻璃瓶裏備用！豬油放的多，蛋散越脆，喜歡吃硬一點的口感的...
飛餅蛋散
不想用油炸，用了烤箱。用料飛餅2張南乳一些飛餅蛋散的做法用一張飛餅刷一些南乳，另一個飛餅蓋上，揉成麪糰，用擀麪杖擀成面片，用刀切成蛋散型狀。做成蛋散。180°15-20分鐘，臨出爐刷一層油。小貼士不夠鹹可加些鹽，加芝麻。...
黑芝麻南乳炸蛋散
廣東新年開油鍋必做之炸蛋散用料低筋麪粉500克雞蛋3個豬油4湯匙黑芝麻40克南乳5塊水100克鹽1.5茶匙小蘇打1茶匙黑芝麻南乳炸蛋散的做法將小蘇打加入到麪粉中攪拌均勻，將南乳和鹽加到水中壓碎。豬油稍微加熱軟化。將豬...
蛋散
海外黨過年想吃蛋散又沒有皮賣只能靠自己了，這個方子經過2年的試驗跟家裏老母親的經驗結合一起做出來跟記憶中的口感味道最相似的，也是身邊很多親戚朋友吃過都好評的方子。用料南乳30克雞蛋1個鹽12克糖40克水135克麪粉5...
全蛋蛋散
想念兒時爸爸做的小零食，於是就叫爸爸視頻教做的，算是處女作吧。用料雞蛋4個麪粉400克花生油少許水少許細砂糖少許全蛋蛋散的做法麪粉，雞蛋，油三樣揉成光滑的麪糰，有廚師機就直接扔下去攪拌，沒有廚師機就麪粉中間挖一個洞放...
焗蛋散
一頓亂煮個人選單用料雞蛋1個鹽7克米飯2碗洋蔥半個番茄2個火腿片n片番茄醬鋪滿馬蘇裏拉奶酪鋪滿適量焗蛋散的做法切半個洋蔥火腿片雞蛋番茄飯混合均勻加鹽再加一點洋蔥炒香+米飯炒勻後鋪平加番茄醬加火腿片加馬蘇裏拉...
麻葉~蛋散
爲了記錄做法，轉載別人的視頻...
新春炸物-蛋散
下週就是虎年了，家裏又開油鍋了～用料蛋散皮幾十張油新春炸物-蛋散的做法在市場買的蛋散皮，每張都有一道小縫。把最靠近小縫的一角穿過去，然後慢慢翻過來就會得到兜裏那種形狀。熱油，放下去炸。先炸第一次，顏色比較白白黃黃...
鹹蛋散
在廣東，蛋散是以香脆著稱的過年小食，也有叫脆麻花、扭欖枝的。所謂“饊”，通常被視爲一種特定造型的油炸面制食品。“蛋饊”就是加入了雞蛋的油炸面制食品，咳……又被簡寫成“蛋散”。論歷史，已經有兩千多年了，古代稱爲“寒...
鹹蛋散
本方來自《廣東點心中級技術教材》。成品色澤黃，質地鬆脆，表面有小形珍珠泡，味適甘香可口~用料高粉(或中筋麪粉)500克淨蛋50克(60克雞蛋1個)清水150克(機壓面清水改爲125克)生油25克(玉米油)白糖25克南乳15克蒜蓉25克精...
炸《油酥角和蛋散》
小時候每逢新年，家家戶戶都會做炸油酥角和蛋散。以前臨近新年，經常在村裏去幫別人做油酥角和蛋散。後來讀完書之後，出去城市工作再也沒有做過了。今年因應疫情，不能去親朋戚友家拜年，在家裏無聊沒事做，見到家裏有好多材料適...
冰花蛋散
用料1．高筋麪粉500克、淨雞蛋325克、臭粉15克、泡打粉5克。2．糖膠用料配方：白糖600克、麥芽糖150克、清水300克。冰花蛋散的做法1．麪粉泡打過篩，開窩，加入臭粉、雞蛋和勻，拌入麪粉，搓至純滑有筋，搓成長條形，靜置鬆筋。用壓麪棍...
酥脆蛋散
小時候每逢春節前，七大姑八大姨的就會到家裏來相互幫襯着開油鍋炸美食。這也是廣東人過年家裏必備的！所以炸蛋散是作爲80後的我童年的回憶。現在物質條件好了，有時爲了省事直接買就算了懶得在家裏炸。今天碰巧做雲吞有多...
甜蛋散
懷孕看到別人吃什麼自己也想吃，所以看了別人的做法後根據自己的口味研究出了這個配方。首次製作，雖不算十分好吃，但也滿足了饞蟲撓心，後期會慢慢改進。用料麪粉500克麪粉一碗備用雞蛋3個糖粉25克調和油5克鹽5克酵母3克牛...
酥炸蛋散
蒜香蛋散每逢過春節都是必備的零食❗用料麪粉250克大蒜2棵南乳2塊雞蛋1個豬油2勺鹽適量糖適量雞粉適量芝麻2勺酥炸蛋散的做法2棵大蒜去根洗乾淨切粒用攪拌機把大蒜打碎備用用高筋麪粉250克準備2勺豬肉（用豬油蛋散纔會...