炸蛋散

全國通用的一種小吃，做法和形狀略有差異，北方放叫炸排叉，蘇北和安徽這種南北交界的地方叫炸麻葉，面片也不扭花，廣東人把這個叫炸蛋散，方子來自一個廣東師傅的微博@鄭志強微博，看到配料覺得很新奇，而且一看就是我喜歡的口味，所以試一下，果然，麪糰裏多了豬油蒜泥和腐乳，炸出來更香更酥脆。做了兩次，第一次按照原方子基本吃不出鹹味，不知道是我買的腐乳太淡還是我口味太重，所以方子做了調整，加了鹽和腐乳，蒜泥也多放，吃起來鹹鹹的蒜香和腐乳香，特別喜歡，過年的時候來一盤吧。

用料  

炸蛋散的做法  

1. 腐乳在水裏化開，加到面裏和成較硬的麪糰

2. 加入雞蛋，豬油，芝麻，蒜蓉，鹽，和成光滑的麪糰

3. 醒面1小時，我沒有時間，所以前一天把麪糰和好放冰箱冷藏，第二天做的

4. 麪糰分三塊，擀成大薄片，儘量越薄越好，炸出來會很酥脆，厚一點面片炸出來的口感不同，看各人愛好

5. 切成大約10×5的長方形面片，兩兩相疊，中間刮一道口，一頭從中間翻出來，過程緊張所以沒拍，其他菜譜有做法圖，不明白的可以搜一下看看

6. 中小火，炸到稍微發黃就撈出來控油，撈出來以後顏色還會變深一點，如果看鍋裏的顏色正好，撈出來就炸老了

7. 涼了以後密封儲存