廣式蛋散

每到過年，家裏總是會準備很多小吃，廣式蛋散更是我們廣東過年必備的一道新年小吃，鬆脆可口，簡直停不下來…

用料  

廣式蛋散的做法  

1. 這是材料準備第一步！玉米澱粉、麪粉、小蘇打和鹽我都放在同一個盤子裏了。

2. 玉米澱粉、麪粉、小蘇打和鹽混合均勻，從中間撥開。

3. 倒入南乳汁（南乳壓扁，我喜歡用攪拌機直接打碎）

4. 倒入蛋液和水，然後慢慢把麪粉向中間推，慢慢混合液體和麪粉

5. 會有點粘手，但我戴了一次性手套。把蛋液和麪粉混合均勻後，加豬油。

6. 仔細混合均勻，這時候麪糰更粘手了。建議戴一次性手套

7. 混合後的麪糰很粘手，要加芝麻和蒜了

8. 使勁搓麪糰，把芝麻和麪團混合均勻，越多南乳，越多蒜泥越香！

9. 混合好之後蓋上一個碗，醒面15-20分鐘。

10. 把麪糰用和麪擀和成1mm厚（越薄越好），麪糰的延展性已經很好的了，只要不暴力就可以和得很薄很薄。和的時候在棍子上粘點麪粉，這樣就不會粘麪糰了。

11. 做好的，沒炸。

12. 炸的時候千萬要記住炸得表面微黃就馬上撈起來晾油，因爲放涼後蛋散顏色會深很多。我的就是有些炸久了變黑了。

13. 最後打上包裝，就可以送人了，簡直停不了口。

14. 滿滿的過年氣氛。

小貼士

去年試過沒用豬油和泡打粉，用了高筋粉，做出來超級硬，而且麪糰延展性很差。做的手都痛，這個配方做出來的蛋散和鬆脆，口感也很好！