腐乳蛋散

用料  

腐乳蛋散的做法  

1. 稱好250克中粉，打入兩個雞蛋，加入豬油。

2. 取一個小碗，放腐乳，倒入適量開水（一開始水可以不用加多，只需要一點點去化開腐乳），加入鹽，糖，用勺子碾壓腐乳攪拌成腐乳水。

3. 腐乳水加入麪粉，和雞蛋豬油一起攪拌，因爲腐乳水比較少，所以麪粉會很乾，這時候可以用杯子裝水，一邊攪拌一邊加水，由於每種麪粉的吸水性不同，具體的用水量要靠自己去觀察。直到用手可以把麪粉揉成團就可以了。水不能多，多了很粘手的，粘手就要加麪粉繼續揉了。所以水不能加太多，太黏糊了再加入大量的麪粉會導致炸出來的蛋散不夠味。少量的麪粉還是可以的。

4. 揉成不粘手的麪糰後，靜置5分鐘，醒面。然後分成幾份，一份一份的擀開擀薄，用小刀切成一小塊一小塊的正方形的面片，在面片中間劃短短的一刀，把一頭面片穿過中間反着拉回去，一個蛋散就做好了。以此類推。

5. 油鍋熱油，放筷子進去，筷子周圍冒出很多小泡泡就證明油溫夠了。如果還不確定，可以放一個蛋散進去，如果蛋散進油鍋沉下去一直沒起來就說明油溫不夠，如果沉下去馬上浮起來而且周圍冒出很多泡泡就證明油溫剛剛好，可以下鍋。炸好一次的蛋散撈出了放涼，等油溫再高些可以復炸。看個人喜歡，我有時候比較懶，就省了復炸的過程。

小貼士

弄得時候懶得拍圖了，所以沒有過程圖，不過步驟說的挺詳細的，如果有不明白可以留言_(:з)∠)_