醃篤鮮(上海特色菜)
因爲我是上海人，後來來到了北京上學，就很想念家鄉菜的味道。想起媽媽在我來北京前曾經教過我醃篤鮮的做法，挺好吃的，也很簡單。用料冬筍5-6塊鹹肉7塊左右五花肉7塊左右火腿4-6片水適量蔥適量姜2-3片醃篤鮮(上海特色菜)的...
上海醃篤鮮～不能加蔥不用加鹽
記憶中的上海味道，有一道忘不掉的湯，連最不愛喝湯的我，也垂涎三尺🤤我們家最愛喝湯的一直是兒子，每次都期待我煲的湯，真材實料，常常咕嘟咕嘟燉一下午，滿屋飄香。從小他就會說“營養都在湯裏”，所以吃不吃湯裏的料，倒顯得沒那麼...
上海菜早春的味道—醃篤鮮（含百葉結打法）
醃篤鮮可能非江浙的朋友都沒有聽過，我也是呆爸說要吃才認真研究了一下做法，果然鮮甜。做給因爲這次疫情，春節回不去上海的呆爸解解饞！用料鹹肉150克春筍800克1根薑片4片五花肉150克蔥結1個上海菜早春的味道—醃篤鮮（含百葉...
上手做做鮮鮮的醃篤鮮
在漁村吃過一回炒筍就愛上了，太好吃了，業餘不熟還在學習做筍的方法，看到小夥伴的選單決定試一下哈哈😃川臘腸也好好吃😍😍用料排骨200克五花肉200克川味臘腸1根春筍3根萵筍半根千張結100g薑片2片小蔥2根上手做做鮮鮮的醃...
家常菜醃篤鮮
全家人都很喜歡吃的菜，我喜歡吃筍，老公喜歡吃鹹肉，孩子喜歡喝湯，做這一道菜滿足了全家的需求。只要是筍的季節來了，不管是春筍，還是冬筍，這道菜就成了家常菜，做法超級簡單，雖然時間久了一點，但是在這個期間你可以做其他的東西，一...
海鮮醃篤鮮
醃篤鮮大家都知道，是一道鹹鮮味美的菜餚。小的時候吃到醃篤鮮就覺得春天到了，今天嘗試做了一下改良版的，加了海蝦進去，不僅鮮味增加而且口感更加豐富。用料春筍1000克鹹肉250克肋排500克大蝦6只（我用的是海捕的大基圍蝦）百...
海派特色佳餚“醃篤鮮”
醃篤鮮，屬於江南地區漢族特色菜餚，江浙滬等江南地區的民間家常菜，是上海本幫菜中最具有代表性的菜色之一。“醃”，即是上海一帶傳統的醃製法，冬季裏上海人都會醃製鹹肉供來年開春食用；“鮮”，就是新鮮的肉類(五花肉、蹄髈等)...
老上海醃篤鮮
醃篤鮮是上海蘇幫菜極具特色的菜式，口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。用料五花肉鹹肉冬筍百葉結小蔥老上海醃篤鮮的做法將五花肉和鹹肉去除包裝後洗淨，切成麻將大小的肉塊。將五花肉塊放入冷水鍋中大火燒開...
上海菜醃篤鮮
在這裏單獨介紹一下我自己醃的鹹豬骨的做法：豬脊骨洗淨，瀝乾水份，然後斬成大塊。均勻撒鹽，放保鮮盒裏冷藏醃三天。注意豬骨先洗再斬，而非先斬再洗，否則豬骨吸收了太多的水份，口感就沒那麼好了。豬骨也可以只醃一天，根據自己口...
上海醃篤鮮
吃春筍的季節，怎麼可以少了醃篤鮮。這個醃篤鮮，只要按我的步驟來，絕對不會出錯。很多菜譜總是少關鍵的幾步，導致做出來的菜形似神不似。不喜歡這種留一手的做法用料鹹肉180克春筍4根薑片2-3片料酒2勺蹄膀一隻百葉結10個上...
上海特色 薺菜鮮肉餛飩
每年這個時期的薺菜應該是最好吃的把它與鮮肉混合在一起包成餛飩可謂是美味至極啊用料豬肉500G薺菜200G鹽若干料酒若干糖若干生薑一片生抽若干餛飩皮若干蝦皮若干上海特色薺菜鮮肉餛飩的做法將鮮肉和薺菜清洗乾淨後加...
鮮掉眉毛的上海醃篤鮮
一道醃篤鮮，感受自然純真的回饋用料鹹肉500克五花肉500克春筍600克百葉結300克薑片10片蔥段4段料酒3勺食鹽6克鮮掉眉毛的上海醃篤鮮的做法準備一塊兒鹹肉用溫水泡發五分鐘，然後改造成小塊兒。百葉結和竹筍洗淨。準備一...
老上海傳統醃篤鮮
冬筍上市的好時節正是嚐鮮醃篤鮮的大好機會用料冬筍5只鹹肉100g小排骨或者蹄膀或者湯骨400g百葉結若干老上海傳統醃篤鮮的做法冬筍肏水去草酸然後燉煮半小時將排骨等肉類肏水鹹肉先去一次水避免太鹹將鮮肉鹹肉放入燉...
【醃篤鮮】
醃篤鮮是我的comfortfood，雖然食材經常不齊，但還是經常做。吃的是味道更是情懷。用料鹹肉250克五花肉250克春筍6根薑片6片蔥2根白胡椒粉2克花雕酒3勺糖1克清雞湯1罐【醃篤鮮】的做法材料簡單，最基本的就是3種。春筍（冬筍，...
上海特色-醃篤鮮
鹹鮮入味，湯汁濃郁，上海特色-醃篤鮮～用料豬腳圈1000克火腿腳圈（或鹹肉）500克竹筍3個薑片4片料酒少許鹽適量上海特色-醃篤鮮的做法豬腳圈、火腿腳圈清洗乾淨，放入鍋中加入薑片、料酒焯水；竹筍焯水；瀝乾水份備用；清洗乾淨放入琺...
上海家家戶戶都吃的醃篤鮮
醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚，現已是上海本幫菜，蘇幫菜，杭幫菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。主要是春筍和鮮、鹹五花肉片一起煮的湯。“醃”，就是指醃製過的鹹肉；“鮮”，就是新...
【醃篤鮮】
今天要做一碗春天的湯，叫做”醃篤鮮“。用料鹹肉一塊五花肉300g蔥結一個姜5片花雕酒1勺火腿7片春筍10個鹽少許百葉結適量蔥花適量【醃篤鮮】的做法鹹肉用溫水浸泡2小時。一塊300g左右的五花肉入冷水鍋焯水，放入1個蔥結...
鮮美醃篤鮮
步驟：1⃣️將新鮮五花肉➕料酒➕薑片綽水。同時將準備好的鮮肉洗淨切片備用。2⃣️五花肉綽完水切片3⃣️將鮮肉跟鹹肉放入砂鍋，加適量的清水。煮沸，悶。4⃣️同時。將百葉打結做成百葉結。泡發黑木耳（要用冷水這樣口感才軟糯）冬筍...
春天的味道之上海醃篤鮮
不吃這一碗春天就像沒開始一樣用料鹹肉一小塊春筍排骨春天的味道之上海醃篤鮮的做法小排鹹肉切片春筍切滾刀塊排骨焯水後撈出換一鍋水下所有的料燉40分鐘鹹肉的鹹味如果不夠可能吃不出鮮味所以還是要酌情加鹽小貼士我...
正宗上海醃篤鮮
正宗醃篤鮮就應該是清湯，非白湯！用料阿海家鄉鹹肉200克帶骨蹄膀500克春筍1000克百葉結300克薑片20克料酒2大勺糖2克（出鍋時放入，提鮮）正宗上海醃篤鮮的做法鹹肉溫水浸泡2小時鹹肉、蹄膀切塊分別用小美3個五清洗春筍切滾刀...
江南特色菜餚--醃篤鮮
醃篤鮮，本幫、杭幫菜系的特色菜之一。此菜囗味鮮鹹，湯白汁濃，鮮筍脆嫩。用料五花肉500克鹹肉250克筍500克百葉結500克蔥3根姜2片黃酒適量江南特色菜餚--醃篤鮮的做法五花肉和鹹肉切塊備用，筍切滾刀塊，百葉打結。鍋內放少許...
本幫菜上海米道 醃篤鮮 筍臘肉鹹肉鮮五花肉的碰撞
筍子和鹹肉是冬天裏對食材匱乏的極好補充這道醃篤鮮在江浙徽一帶流傳已久並且一直很受歡迎我沒有一個上海外婆每年冬天都會煮上一鍋醃篤鮮醃醃製品的統稱可以是鹹肉、火腿、鹹魚篤小學課本我們都學過鍋子沸騰篤篤篤的...
醃篤鮮
用料春筍根鹽克料酒勺百葉結鹹肉醃篤鮮的做法小排骨出水待用竹筍若干根百葉結一小塊鹹肉（洗之前先淨泡一下）排骨燉爛後再加入竹筍、百葉結、鹹肉美味...
海派醃篤鮮
浪奔、浪流，萬里滔滔江水永不休⋯⋯吃個東西都那麼嗨，非得這樣麼？[呲牙][呲牙][呲牙]用料鹹肉一小塊老鹹火腿一小塊豬後臀肉一小塊鮮筍8支左右豆腐皮捥8結左右老薑1芽大蔥1根胡椒粉適量雞精少許鹽適量海派醃篤鮮的做法鹹...
滬上醃篤鮮
“如果問關於今年即將到來的春節有沒有什麼特別的地方，那應該就是多了一副碗筷，帶上從大學交往至今的女朋友回家過年~作爲一直有着“居家好男人”美稱的上海男人，自然要在這特殊的時間，特殊的人面前，做上一道不花費太多時...