魯邦種藍莓司康
在養魯邦之前，就留意着蒐集消耗魯邦種的方子了。我是有多未雨綢繆。這個是在圖書館裏某本紅色的烘焙書上看到的，書名不記得了。看看原料，全麥，燕麥片，想想就有層次。加入了酸味的魯邦讓司康組織分外鬆軟。經過烘烤的藍莓更...
魯邦酵種
想吃原味的歐包或法棍🥖。必須有酵種用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克魯邦酵種的做法第一天。將面20克，水20克，蜂蜜2克。拌勻放入瓶子蓋緊蓋子。室溫放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌勻。與第一天的原面液混合。室...
宜甜宜鹹的魯邦種藜麥吐司 | 消耗魯邦種
在這個亦寒亦暖的季節，需要一款宜甜宜鹹的吐司來撫慰身心。它需要健康，又得又吐司的質地。它需要有歐包的風味，又不能喧賓奪主。它需要柔軟，又不能柔致無骨。所以，選擇加入可以飽腹的藜麥代替一定粉量，運用了魯邦種和鮮酵母...
魯邦種，天然酵母吐司
用料奶酵魯邦種5克牛奶50克粉50克主麪糰山茶花250克蜂蜜18克牛奶175克奶油奶酪20克奶酵100克鹽2.5克黃油10克魯邦種，天然酵母吐司的做法除了油，其他材料用5檔打至8成膜，麪糰光滑，抻開的膜有彈性。加油，4檔打至黃油全被吸收...
魯邦種
記錄自己第一次種魯邦種用料麥芽精1g夢力B100g鹽1g水100ml魯邦種的做法第一天（23小時）瓶子底部和瓶子側邊都可以看到有小氣泡產生。第二天（第44小時）今天發育的特別好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml繼續...
魯邦種比利時華夫 | 消耗魯邦種
消耗魯邦種用料高粉250g低粉100g100％魯邦種70g大個雞蛋2個牛奶105g糖45g黃油25g鹽5g魯邦種比利時華夫|消耗魯邦種的做法黃油融化成液體後所有材料混合攪拌成團，蓋保鮮膜放置30分鐘。揉麪至成團，不怎麼粘手即可，發室溫發酵...
魯邦種記錄
用料第一次：麪粉50克水50克第二次：麪粉69克水75克魯邦種記錄的做法19日20點，50克高筋麪粉+50克水已準備好，請酵母菌入甕！20日18點，有泡泡。等到22點，有點不對勁了，麪粉出現了玉米黃和紅棕色塊塊。翻車現場，還有救嗎……22日9點...
純魯邦種藍莓脆皮吐司
低溫發酵的脆皮吐司真的百吃不厭！加了點紫薯粉和藍莓醬，顏色太好看了～配方可製作250g吐司盒x4個或者450g吐司盒x2。椰子油可換成等量無鹽黃油。藍莓醬也可以換成室溫解凍過的冷凍藍莓，再加一點糖或者蜂蜜調味，因爲藍莓醬裏...
魯邦種脆皮雙峯吐司
天暖了，室溫24-25度太適合養種了，做吐司終於不用發酵那麼久了。這個吐司出爐後皮會回軟，但是你復烤或者熱壓一下，那個薄脆，做三明治太絕了！有天然酵母的寶寶趕緊擼起來～配方可製作450g吐司模具x2，添加了20%的全麥，沒有的話換成...
魯邦種紫薯旋風吐司
爲了消耗紫薯粉，做的三色紫薯吐司。沒想到切開顏色這麼好看。配方可做4個225g水立方吐司。用料魯邦種高筋麪粉200g牛奶200g酵母2g主麪糰高筋麪粉300g糖70g牛奶150g奶油20g鹽6g酵母3g黃油50g紫薯粉20g+10g魯邦種紫薯旋...
記錄魯邦種
用料水克全面粉克記錄魯邦種的做法準備一個口徑大的罐子，高度15釐米左右較爲合適🥨50g全麥粉➕50g室溫飲用水在罐子沒混合均勻無干粉，防止一會再蓋上蓋子，爲什麼用全麥粉，因爲比高筋粉內部纖維蛋白質等營養要豐富，更容易發...
No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾
用料魯邦棄種200克中筋或低筋麪粉100克鹽（混合麪糰用）3克室溫融化的無鹽黃油45克鹽（淋在餅乾頂部用）3克室溫融化的無鹽黃油5克芝麻20克芝麻可替換成等量喜歡的香蔥碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦...
藍莓貝果（魯邦種）
自用記錄調整自原方b站up@Stephadooo用料高粉225克鹽2克水110克乾酵母2克藍莓55克糖10克魯邦種50克藍莓貝果（魯邦種）的做法廚師機露臺曬太陽發酵單面團103g烤箱發酵35度40分鐘蜂蜜水燙長帝200度10分鐘轉150度10分鐘小貼...
魯邦種全麥核桃吐司
大k每天早上都要麪包夾果醬夾奶酪，於是最近癡迷於吐司。這款魯邦種的全麥核桃吐司，集美味與營養一身，放上3天也能保持柔軟，可拉絲又韌性，又不含太多油脂。超愛的一款在這裏分享，期待看到大家大作品。用料中種麪糰：魯邦種1:1...
魯邦棄種司康
消耗魯邦棄種，厲行節約，不浪費糧食用料--魯邦棄種司康的做法棄種司康棄種100g中筋粉200g蛋液40g糖40g鹽3g小蘇打3g水50g蔥蒜末、香腸碎、芝士、玉米粒適量所有材料揉成麪糰，26℃左右靜置40min，分成9份，烤箱開熱風，放中上層，1...
魯邦種歐包
配方記錄貼。不配圖用料魯邦種300克冰水295克麥芽精5克高筋麪粉350克中筋麪粉100克魯邦種歐包的做法這是兩個麪包的量。混合靜止60分鐘均勻撒12克鹽廚師機低速攪拌3分鐘，轉中速4攪拌6分鐘直到面盆乾淨麪糰有光澤。9分...
消耗魯邦|魯邦吐司
爲了無糖無油把吐司做香，可真不容易✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨✨作爲記錄，不斷調整沒錯，我第一次用了家裏存了好久的中筋粉，總之，就是愛嘗試新鮮的玩意兒，總有意外驚喜，真香用料中筋粉290g魯邦種60g低糖乾酵母0.3g冰水210...
半魯邦種歐包和全魯邦種歐包對比實驗
一起做了兩個包，而兩個包的方子的發酵種不同。方一來自麪包基礎一書，方二來自微信公衆號：芳薇廚藝生活館中的視頻。雖然兩個方子裏的麪粉成分及酵種含量不盡相同，但我將兩種麪糰分別放在不同溫度裏發酵，縮短一發兩者之間的...
魯邦種餵養
爲啥我之前的那個起種菜譜無緣無故不見了。。。用料T170黑麥粉15克水15克魯邦種餵養的做法養好的種活性很強...
奶香吐司（魯邦種）
養了魯邦，捨不得丟棄，隨心而做的吐司，記錄記錄，450g吐司兩個用料鳥越高筋粉375克鹽5克糖30克煉乳50克魯邦種200克淡奶油150克牛奶70克鮮酵母9克奶粉20克奶香吐司（魯邦種）的做法所有材料混合均勻打至十成筋，面溫26，基礎發酵至...
【攪拌即完成】藍莓酸麪包種/魯邦種瑪芬
做了酸麪包種（sourdoughstarter），用不完的面種和其他材料攪拌一下就能完成簡單的瑪芬啦！如果沒有酸麪包種，用家裏的老面種（1:1面水比例）也可以。酸麪包種/魯邦種有什麼不同？哈哈，酸麪包種（sourdoughstarter）是英文翻譯，它在巔峯活...
魯邦種老面全麥吐司
魯邦種在烘焙中的運用有延緩麪包老化和保溼的作用，並且，激發面香飽滿豐富的風味。步驟中，我將簡潔明確地告知魯邦種老面的製作方法。這款全麥吐司完全不是一些全麥麪包粗糙的口感，柔軟、拉絲，面香四溢。用料高筋麪粉156克...
【記錄】魯邦種棄種——司康
養魯邦種最大的煩惱就是越養越多，不想冰箱被塞爆又不想丟掉浪費（畢竟T170很貴，糧食也很寶貴）參考司康的做法消耗棄種。成品出來不能完全說是司康，因棄種會發酵，口感也比傳統司康鬆軟，樣子也不一定有司康漂亮。但全麥粉嚼起來...
魯邦種 100%全麥吐司
🌷做這個方子就想看看自己養的魯邦種能不能完全代替酵母來用？用魯邦種的吐司在風味上會有什麼不一樣？🌻最後發這一次二發用了近3小時都只發至七成滿，烤出來最多也就八成滿。但是，吐司內部結構、口感和拉絲的情況都令煬子...
魯邦液種
魯邦液種是法國麪包裏常用到的天然酵種。在沒有冰箱的年代，麪包房裏一般使用的是製作更復雜卻更容易室溫儲存的魯邦硬種，而現在比較流行和一般通俗所指的都是魯邦液種，除了法國，日本麪包老師也是魯邦液種的忠實擁躉，比如野...