有關關於發麪和揉麪的做法步驟和關於發麪和揉麪做法圖解

關於發麪和揉麪

03-14

用料麪粉酵母白糖泡打粉/膨鬆劑關於發麪和揉麪的做法和麪關鍵點：1、酵母用40-45度溫水和開；2、水裏可加少許白糖；3、和開後靜置五分鐘；4、我的習慣是多加點水基本夠後面和麪的水。上面是揉二分鐘和十分鐘麪糰的差別，所以要...

關於麪粉

05-14

關於麪粉的記錄自發慢更篇高筋麪粉：蛋白質含量≥12.2%，特點是筋道，且延展性好和彈性高。蛋白質的多少決定了麪粉是否筋道。蛋白質幾乎分佈在小麥中除麩皮以外的各個部位。有不同的種類，包括麥膠蛋白（也叫麥醇溶蛋白）和麥谷...

揉麪與發麪

06-15

講給要做麪包的＂小白＂們聽的故事。講故事人：一個＂大白＂😄用料高筋麪粉一團揉麪與發麪的做法除了黃油所以材料加到一起，如雞蛋、牛奶、酵母、鹽、高筋麪粉、糖、奶粉、淡奶油等，拌成絮狀。按到一起，就開始摔打了。摔打幾下後，揉...

有關“酵母、發麪、和麪”的那些事（下）

02-17

咳，咳，咳鮎魚粉們，網課的時間又到了～昨天推送的科普小文你們有沒有認真看呢？讓我們繼續把知識補充完整吧用料麪粉溫水有關“酵母、發麪、和麪”的那些事（下）的做法13.什麼叫排氣？當面團充分發酵後，會在麪糰中產生一些氣泡。需...

關於饅頭、包子的發麪

04-17

好多人問：爲什麼我饅頭上有小坑？爲什麼發的挺好，一開蓋就塌了？我的經驗：1、發酵時間過長；2、悶的時間過長，水蒸氣下滴。還有問：饅頭的底是死的。那麼，你換個竹篦子試試，透氣。我不用屜布，因爲覺着不衛生，就在篦子上刷油。用料麪粉...

關於吃和吃和吃和吃

10-10

給自己記錄用噠用料嘴巴一張食物一堆關於吃和吃和吃和吃的做法張開嘴塞進吃的閉上嘴嚼！...

關於手工揉麪

03-14

技能篇，關於手工揉麪的手法，很多朋友都在問貝貝關於揉麪的時間、發酵的時間；揉麪的時間不要太長，控制在30分鐘左右，不要超過1小時，那樣麪糰會發酸影響味道和組織，發酵時間呢全程看狀態，不看時間的，根據環境，季節等因素都會影響...

烘焙知多少 | 關於麪糰的第一次發酵

09-26

製作麪包進行第一次發酵的時候，配方中常會寫到將麪糰發酵至兩倍大。那麼關於“兩倍大”如何判斷呢？大家熟知的方法有兩種：一、根據時間。一般約爲一個小時，但是發酵時常會受到配方、設備、環境、季節等多種客觀因素影響，因...

荷葉餅夾——關於揉麪發麪的技巧

11-26

這個教程，可以做四個50克的餅夾。這個教程是一次發酵的，我二次發酵的麪點教程下廚房也有的，自己找去吧！有任何問題都能私我微信:yuka110337用料中筋麪粉150克細砂糖12克細鹽0.5克酵母（新良耐高糖）冬天1.5克（夏天1克）冷水82克...

和麪機揉麪

03-11

用料高筋麪粉2900克奶粉87克糖203克水1972克新鮮酵母72.5克鹽58克黃油174克和麪機揉麪的做法和麪機里加入高粉➕奶粉➕糖➕水，開啓和麪機揉麪程序，5分鐘後，把麪糰和和麪桶一起放入冰箱冷藏靜置半小時以上（記得蓋上保鮮膜）...

一款好的麪包取決於完美髮酵（關於發酵的知識你知道嗎）

10-14

學烘焙只懂怎麼做那就只能做別人的搬運工只有學會爲什麼這麼做才能讓別人做你的搬運工學會了發酵你們就覺得可以了嗎，下一期教大家怎麼辨別麪粉！很多人會疑惑？麪粉還不好辨別嗎？那低粉，中粉，高粉在沒有標識和包裝的情況下你...

有關“酵母、發麪、和麪”的那些事（上）

02-15

蒸！是一個極度富有畫面感和溫度的詞彙竈臺下的熊熊烈火竈臺上的騰騰熱氣麪粉、清水、酵母簡單而又神奇的組合在歐洲它們被烤成了麪包在中國它們被蒸爲了包子、饅頭所以，掌握髮面、和麪的技巧非常有助於麪點和烘焙如果，你...

關於發酵

12-14

麪粉如何發酵？麪粉的發酵技巧2012-12-1915:15:07來源:生活常識作者:【大中小】【繁體】瀏覽:4378次麪粉是中國北方大部分地區的主食。以麪粉製成的食物品種繁多，花樣百出，風味迥異。麪粉的發酵技巧選對發酵劑1、發麪用的...

關於揉饅頭

07-20

用料揉好的麪糰一整個關於揉饅頭的做法123456...

關於麪包發酵

11-26

我是一個十足的麪包星人每天早晚必吃麪包雖然曾經上過金大旺的線下實體課但……揉麪，一發，整形都沒有問題但二發一直困擾着我不知道到底怎麼樣纔是最佳狀態看了很多面包大咖的文字描述記錄了一些覺得比較實用的希望對和...

關於軟麪包揉麪的記錄貼

06-10

前兩天羣裏姐妹討論第一次做烘焙的出品，多數人是蛋糕，蛋撻，餅乾啥的，我傲嬌的表示，我的心裏只有麪包🤣🤣沒錯，我第一次接觸烘焙就是麪包，而揉麪一直是很重要的一環，從麪包機到廚師機，再到手揉，再到迴歸廚師機，從自己在家琢磨到走...

關於發麪的一點點🤏小心得

03-06

發麪其實不難，掌握好醒發的溫度很重要～給它一個溫暖的環境就可以白白胖胖有暄軟用料麪粉適量克酵母適量克白糖一點點克小蘇打指甲蓋那麼一點點克關於發麪的一點點🤏小心得的做法和麪（長圖請點開觀看）醒發（長圖請點開觀看）...

淵味|關於揉麪那點事兒

08-06

中式點心常用的麪糰：發麪：饅頭、包子、發餅、油條死麪：餃子、餛飩、麪條、煎餃、鍋貼燙麪：餡餅、蒸餃、鍋貼、湯包、煎餃、燒賣等發麪、死麪和燙麪的區別（摘自百度）1、發麪指麪糰內加入酵母，在一定溫、溼度條件下，讓酵母繁殖...

關於泡麪

02-16

鹿仔自用用料面克關於泡麪的做法1、牛肉麪+番茄醬2、一半牛奶，一半白水，➕康師傅鮮蝦魚板面3、一大勺醋+一大勺糖+醬油少許+泡麪粉包+芝麻油===牛肉味方便麪不要醬包，煮開後過一遍涼水==冷麪，可加冰塊4、番茄炒糊炒爛加水...

關於麪包關於一日三餐

07-30

用料麪包三餐關於麪包關於一日三餐的做法麪包三餐...

🥐關於麪糰㊁❸事🥨

08-26

▹自己記錄用▹收集來自網絡の入門答疑▹基礎麪糰：▹『乾酵母』&「鮮酵母」轉換：▹擴展閱讀以上。用料麪糰450～600克🥐關於麪糰㊁❸事🥨的做法酵母正確使用量爲多少？（1）包裝上如果載明2%、就是使用5~6克（麪粉量的2%，例如...

關於麪包的發酵

03-03

基本上，麪包製作分爲直接發酵和間接發酵兩大類用料麪粉克酵母克鹽克水關於麪包的發酵的做法一直接發酵法直接發酵法是將製作麪包的全部食材一次性放入攪拌機中攪拌，並且一次性將麪糰攪拌完成的方法。直接發酵法優點：①能...

關於麪粉的發酵

05-31

我這菜譜是給自己看的用料麪粉800克奶粉25克酵母4克泡打粉2克鹽2克糖4克關於麪粉的發酵的做法酵母與溫水30度左右，溫手。混合。攪勻，靜置到上面起泡。麪粉與糖，鹽，酵母混合，慢慢加奶，沒有具體水量。看麪粉吸收程度。一直到...

【關於揉麪那點事兒】擴展階段和完全階段區分