江西井岡山黴豆腐
家的味道用料豆腐一大塊高度白酒100毫升鹽200克油適量五香粉少許江西井岡山黴豆腐的做法豆腐選用石膏豆腐切小塊，瀝乾水，套上袋子，留出縫隙，大概一個星期左右黴好。豆腐黴好後，準備好鹽、辣椒粉、五香粉、油。把油燒熱之後...
湖南黴豆腐
長沙的臭豆腐聲名遠揚，而我一個離開湖南三十年的人，念念不忘，年年必自己動手製作的一樣家鄉菜，就是湖南黴豆腐。它不同於四川的要用油浸漬着，也不同於雲南有些地方的用菜葉包着。就是簡單的幾味食材，卻讓每一個嘗過它的人都...
井岡山豆皮：鮮辣下飯超好吃
豆腐皮這種全國各地都有的食材，吃法真是花樣百出。井岡山豆皮管子形狀，韌性出了名的好，入菜前要先過油、再浸溫水，這是一種很特別的油發食材的方法。加上肉片、辣椒熗炒，就是鮮香爽辣的下飯菜了！用料井岡山豆皮500克五花肉5...
黴豆腐
用料老豆腐一塊高度白酒100克辣椒50克鹽適量花椒10克油少許雞精10克黴豆腐的做法這是上次一斤黃豆做出來的豆腐七天以後發黴鍋裏小火放少許的油，慢慢炒炒出來這個樣子就行了，放涼以後，打碎花椒也要打碎用高度白酒把黴豆...
家鄉黴豆腐
以前每年的冬天，姑姑都會黴上一大壇黴豆腐，家裏的親戚朋友都誇她的黴豆腐做得好，後來就用玻璃瓶裝，方便送給親戚朋友。現在姑姑年紀大了，不好再叫姑姑做黴豆腐吃，可時常又想起黴豆腐的味道，於是下決心自己動手，電話諮詢姑姑做...
黴豆腐乳
之前別人給帶的特長，吃着特別好吃，今天想起來，想自己坐下試試。以下步驟是結合衆多方子和自己想法來的，第一次嘗試用料老豆腐1塊（1斤）辣椒粉100g鹽35g麻辣鮮8g十三香少許白酒少許黴豆腐乳的做法鍋內燒開水，把買來的豆腐切成...
井岡山炒油豆皮
對於這道菜爲啥子叫這個名字，我完全不知道爲什麼，有沒有井岡山的同志們站出來告訴我一下，跟井岡山到底有啥子關係。我只知道在飯館吃過一次，味道很喜歡，就自己回家複製了一下，有起碼的神似吧。有人知道地道的做法的，快來向我...
燉汁油豆皮（井岡山做法）
用料油豆皮1張雞蛋2個肉沫少許小米椒5個蒜5瓣蒜苗/蔥1根燉汁油豆皮（井岡山做法）的做法備料：兩個雞蛋，煎成荷包蛋（蛋黃要煎熟），再將荷包蛋切一切備料：油豆皮切2指寬的段備料：準備肉沫，最好再來點五花肉（家裏沒有就用了肉腸，沒有五...
江西黴豆腐
用料豆腐適量辣椒麪適量鹽適量高度白酒適量稻草適量江西黴豆腐的做法豆腐切成2cm左右見方的小塊。取稻草中間部分，洗乾淨晾乾，稻草鋪在筐子裏，切好的豆腐一塊塊放在稻草上全放完豆腐後，上面蒙乾淨的布或保鮮膜，放在陰涼通...
井岡山煙筍
井岡山的煙筍是江西特產，非常嫩，有機會大家可以嘗試做做。傳統的是井岡山煙筍燒肉，我覺得小炒更加的好吃，不油膩。用料井岡山煙筍五花肉韭菜花鹽雞精老抽生抽糖井岡山煙筍的做法煙筍需要漲發，用簡單的方式就是高壓鍋處理，然...
豆腐黴
傳統小菜豆腐乳：醃製豆腐乳的最佳時間是冬至前後，過了大雪即將作豆腐乳的主料豆腐買回家，經過一段時間的發酵長黴，冬至左右即可醃製成美味可口的豆腐乳。奶奶親自寫的菜譜，圖片也是老人家自己拍的。我很愛吃，沒做過，先記錄下...
井岡山豆皮
江西菜重鮮辣，與川菜的麻辣，湘菜的辛辣和鄂菜的酸辣不同，鮮辣適口，吃起來十分過癮。井岡山豆皮一定要用當地的豆皮，炸過以後泡發再炒制，口感蓬鬆鮮嫩。用連續四年獲得iTi美味三星獎章，榮獲“食品屆奧斯卡”——水晶風味獎的...
黴味豆腐
豆腐是朋友老家過春節自己家做的，然後一直養在水裏，會有一種特殊的味道（我不喜歡，老公和女兒喜歡的不得了😂）用料豆腐半塊老抽1勺生抽1勺白糖少量青蒜2根黴味豆腐的做法老豆腐切成小塊，和薑片在油鍋稍炒一下然後加生抽，老抽，...
江西黴豆腐（腐乳）
小時候看過我媽做的，寫出步驟給大家參考一下，最好天氣冷的時候做用料豆腐適量辣椒粉適量食用油適量密封玻璃罐一個江西黴豆腐（腐乳）的做法將豆腐切塊，放在陰涼處晾幾天，那時候是用簸箕攤開來晾的，晾到長毛，用筷子把毛剃掉將辣...
廣式醬燒排骨（配井岡山豆漿皮和雲南石屏豆皮）
最近我咳嗽比較厲害，一直斷斷續續在咳，辣椒我基本就不能吃了，吃得非常少。這是我第一次燒排骨一點都沒放辣椒，以前至少也要放兩勺豆瓣醬，這次完全沒放。味道還可以，我感覺我可以戒人生了。用料排骨4-500克井岡山豆漿皮適量...
江西豆腐乳
大學的時候，經常帶豆腐乳去學校🏫。南京喜食甜，而我從小喜辣，每天早晨的第一口一定是最辣的東西開胃，而我從小到大的零食也都跟辣椒有關，其他的則毫無興趣。剛去南京讀本科的時候真是不習慣，於是剛去學校的半個月我每天都是...
江西特色黴豆腐
每次不知道吃什麼都會來下廚房逛逛，今天也分享一道美食:黴豆腐，也算是報恩吧☺用料豆腐8塊辣椒粉300克鹽300克高度白酒150克江西特色黴豆腐的做法超市買的8塊豆腐，放乾淨的菜蔞子裏瀝乾水。切小塊均勻的碼在蒸鍋裏。讓其...
井岡山新鮮筍乾炒肉 美味其實很簡單
井岡山的筍乾，產自海拔1000米左右的深山中，由山區的農民自家採挖，無硫無煙無鹽，經物理壓榨發酵，太陽曝曬等傳統手工歷時近6個月製作而成，無任何添加，保持了筍的原滋原味！用料鮮筍絲500g紅辣椒50g大蒜50g五花內150g生抽少許（依...
江西傳統黴豆腐
每年入冬必做的一道家鄉味，下飯總少不了它用料豆腐4塊辣椒粉半碗高度白酒100克鹽4勺薑末50克江西傳統黴豆腐的做法購買新鮮的老豆腐4大塊，用篩子過濾水半天。然後切成如圖大小的小塊。找一個紙箱子下面鋪上稻草。把豆腐...
簡單井岡山豆皮家常菜
家常菜，想吃了就問了媽媽做法。優點是比起網上的菜譜，家常菜放的佐料非常少，但是滋味還是很美~難度可能是炸的時候容易炸過頭，不過剋制一下就好了。用料鹽克井岡豆皮8根紅辣椒半個蒜末1瓣簡單井岡山豆皮家常菜的做法準備...
永豐黴魚 最獨特的江西味
要說永豐人的最愛肯定就是黴魚了，這種黴香味真是讓人慾罷不能啊！黴不同於簡單的醃，先要將食材晾曬乾表面的水分，再置之稻草杆上發黴，故名，而最最重要的還是要加入永豐茶油封浸儲存，然後就交給時間調味出讓永豐人黯然銷魂的味...
武岡滷豆腐
用料姜一片生抽一勺鹽一勺武岡滷豆腐兩塊蒜兩瓣油一勺糖一勺醋一勺武岡滷豆腐的做法武岡滷豆腐切條熱鍋熱油一勺爆香蒜蓉和姜，放糖，生抽，醋，鹽，滷豆腐翻炒均勻武岡滷豆腐完成...
【井岡山餈粑】特色美食
江西井岡山神山村以餈粑聞名內外。村民自家種的優質糯米，提前下水泡上3個小時左右，再瀝乾水分，放入傳統木飯甑蒸熟，趁熱用石臼打出來的餈粑，白如雪，拉如絲，裹上黃豆粉又香又糯，即便生活在常年雲霧繚繞的深山之中，也還是吸引了...
奶奶教我的江西風味黴豆腐(每個步驟都有圖)
我的配料是按照一塊豆腐(約500克)這個量來做的。各位可以根據自己的豆腐重量，照此比例增減。發黴豆腐需要有10℃以上的溫度和50%以上的溼度。因爲我在北方，室內有暖氣，所以溫度能滿足，但溼度達不到(北方的冬季太乾燥了！)因...
黴黴豆腐乳
一道非常美味的下飯菜，很簡單方便做用料老豆腐4塊鹽適量辣椒粉適量花椒粉適量高粱酒適量密封好盒子一個黴黴豆腐乳的做法豆腐洗一下，切塊，晾乾一點水分至沒什麼水分即可準備一個大一點的盒子或平底鍋要有蓋子，如果有條件...