家鄉黴豆腐

食譜坊醬 2.15W

以前每年的冬天，姑姑都會黴上一大壇黴豆腐，家裏的親戚朋友都誇她的黴豆腐做得好，後來就用玻璃瓶裝，方便送給親戚朋友。現在姑姑年紀大了，不好再叫姑姑做黴豆腐吃，可時常又想起黴豆腐的味道，於是下決心自己動手，電話諮詢姑姑做黴豆腐的步驟和用料，結果大功告成，做成了鮮美的黴豆腐。

用料

家鄉黴豆腐的做法

把豆腐切成2.5釐米 /1.5釐米大小，瀝乾水後放置在烤箱的托盤裏，放入烤箱讓其發黴。姑姑是說用稻草墊着，放在一個抽屜裏，我看到家裏烤箱空間也比較大，可以放三層，又可以防灰塵。黴到豆腐表面有淡紅色的黴樣，聞着不臭，有點黴豆腐的香。我在南方的12月份黴了16天。
用買來的乾紅辣椒，用料理機打成粉，然後在炒菜鍋裏放入少量菜油，大半包鹽，炒熱關火，再倒入辣椒粉，用餘熱烤香辣椒粉。
把黴好的豆腐，每塊沾上烤香了的鹽和辣椒粉，放入玻璃瓶中。
一層一層碼實，還要在桌上輕輕敲打一下，讓豆腐之間空隙減小。
最後倒入白酒，密封蓋緊蓋子，半個月後，就可以吃啦。