老北京獨茄子
一提起做茄子，就是地三鮮啊燒茄子啊炸茄盒醬茄子這些很油的做法，好像不使用大量油茄子就做不好吃似的。來試試這道老北京獨茄子，少油甚至可以無油，曾經這是我姥姥的拿手菜，小時候夏天正是圓茄子上市的時候，那時憑票供應每月...
老北京燒茄子（素）
用料茄子2個蒜2/3頭醬油2勺糖1.5勺鹽少許老北京燒茄子（素）的做法茄子去皮切滾刀塊，我是不喜歡吃茄子皮的口感，如果喜歡吃就洗淨帶皮切也是可以的。小火保持油溫7、8成熱，把茄子分批炸熟、炸透。茄子炸制過程中，有明顯的吸油...
老公版地道北京醬燒茄子
這道菜背後的故事就是:前兩天我做了一個燒茄子我老公不服氣，說他也能行，結果他做了。。。真特麼香啊！用料茄子兩根長條茄子蒜一頭肉末適量（喜歡吃肉的就多加）青蔥1根無敵醬汁下面細說老公版地道北京醬燒茄子的做法老規矩，茄...
老北京熬茄子
茄子有很多吃法，煎炸燉煮，每個地方都有自己的特色，而老北京總是喜歡熬茄子，雖然沒有肉，但是卻和肉一樣香。做老北京的燒茄子是很有講究的，最好是本地的圓茄子。除了選材，最重要的還得有新鮮的帶葉花椒，出鍋前在碗裏放點蒜，再倒...
地道老味道——老北京蒜泥茄子
地道老味道——老北京蒜泥茄子用料茄子300克香菜1根蒜6瓣雞精1克芝麻醬30克香油4滴熟芝麻8克鹽1克糖4克生抽12克地道老味道——老北京蒜泥茄子的做法準備茄子300克蒜切末，香菜切段，茄子切成長10cm寬1.5cm的條調料汁：鹽、...
老北京涼拌茄子（麻醬茄泥）
味道可以讓愛麻醬的人愛到哭的一道菜！走過路過不要錯過啊喂！！用料茄子400g芝麻醬2大勺醋2勺鹽1勺蒜瓣看場合（你懂的）老北京涼拌茄子（麻醬茄泥）的做法茄子切粗條蒸熟蒸出的水倒！幹！淨！晾涼後入冰箱冷藏（口感特別好尤其是夏天）蒜切...
老北京獨家祕製豆角飯
老北京獨家祕製豆角飯！！！獨家祕籍！祕籍菜譜！用料豆角適量米飯適量五香粉適量醋適量醬油適量熱水適量鹽一勺半老北京獨家祕製豆角飯的做法把摘好洗好的豆角切丁熱鍋涼油，小火，放肉肉變色後加入五香粉，胡椒粉，蔥花放少許醋和醬油...
湯氏老北京篤鮮茄（獨鹹茄）
本着傳承和把老北京美食文化發揚光大的信念，這個菜譜想發很久了，今天終於圖文並茂的和大家見面了😁篤鮮茄，也有叫篤鹹茄，獨鹹茄，獨鮮茄，篤，獨，鮮，鹹，balabala……反正說的都是它就對了！照例是從小就吃的一道菜，那個味道，誰吃誰知道...
老北京糊塌子
時間：約10-15分鐘難度：容易做🤞份量：2人份用料西葫蘆1個鹽3g雞蛋2個普通麪粉（中筋）120g蘸料醋25ml蒜2瓣香油根據口味添加老北京糊塌子的做法洗淨的西葫蘆擦成細絲。放入鹽，用筷子攪拌均勻靜置20分鐘以上。保留西葫蘆出的水...
老北京家常茄子，紅燒茄子（少油版）
這種方法做出來的茄子不需要太多油，而且非常下飯。切塊是重點，一定要斜刀，這樣炒的時候容易熟。並且茄子塊的大小盡量均勻，就不會出現有的熟了有的還發生的現象了。還有白糖要稍微多放些哦！用料茄子1個蒜2瓣蔥花適量八角1...
三叔盤道的老北京熬茄子
家常菜誰都做，可做好吃不容易，三叔雖然已退出老飯骨，但他的三叔來盤道還是很接地氣，家常用料家常做，味道不一樣。用料圓茄子1個西紅柿1個尖椒或柿子椒1個鹽、糖、醬油適量蒜、香菜、香油少許八角兩個三叔盤道的老北京熬茄...
少油的老北京醬燒茄子
用料圓茄子中等身材五花肉（自家煮的白肉）茄子喜油，放些五花肉味道更好。蒜末3瓣蔥末少許甜麪醬1勺糖少許生抽（添香）少許老抽（上色）少許少油的老北京醬燒茄子的做法圓茄子切片，撒上食鹽，醃製五分鐘左右出湯後，把湯攥出去備用攥過...
北京小吃：老北京糊塌子
去年夏天來北京工作之後，我和同事在宏狀元吃過一次晚餐，那是我第一次吃糊塌子，之前聞所未聞、見所未見。薄薄的餅底、濃濃的蛋香、青蔥的西葫蘆絲，蘸着三合油，於我而言構成一道既家常又新鮮的菜餚。所以我儘管在烙餅領域常...
老北京素丸子
我小時候媽媽經常做給我吃，我偷學到了用料胡蘿蔔3、4根香菜2、3兩雞蛋2個粉條適量蔥末、白胡椒粉、鹽、五香粉、花椒粉、澱粉、麪粉適量老北京素丸子的做法1、將胡蘿蔔擦絲，香菜切碎、粉條煮透切碎。2、放入盆中調味，分...
老北京茄丁面 茄子滷麪
用料圓茄子1個五花肉100克蔥¼根蒜3瓣甜麪醬2勺生抽2勺老抽1勺雞精半勺鹽2克花椒30粒老北京茄丁面茄子滷麪的做法五花肉切丁。茄子切小丁，蔥蒜切碎備用。鍋裏放油，油不用太多，油溫七成熱放茄子煸炒，同時撒一點鹽。🔺先撒...
老北京拌麪的茄子滷
茄子是一種一年四季都可以買到的菜，又是一種跟什麼菜一起炒就是什麼味兒的食材。燒茄子好吃，但很費油。而我們今天做的茄子滷卻不用很多油，還很好吃。用料茄子1個生抽30g鹽5g醬油10g雞胸肉1塊蔥姜香菜適量水澱粉適量老北...
少油版老北京燒茄子
用料圓茄子1個蒜6瓣澱粉鹽適量糖醋醬油見下少油版老北京燒茄子的做法圓茄子洗淨，無需去皮切成滾刀塊，平鋪在盤子中撒一勺鹽，醃15分鐘；蒜切末。茄子放入微波爐叮3分鐘至發軟，表面撒薄澱粉。放入炒菜2倍的油，中火稍熱即放入茄...
北京圓茄子
因爲一個北京的朋友做過圓茄子給我吃，所以對圓茄子超級喜歡！今天在菜場看到了北京圓茄子。肉肉鼓鼓的超可愛(๑•.•๑)買了一個回來燒～～用料圓茄子個醬油勺薑片蒜瓣鹽克油克北京圓茄子的做法蒸茄子可以放肉...
❤️原創❤️地道#老北京炸醬#㊙️老北京人獨家祕方
作爲一個地道的老北京人，老媽拿手的怎麼能少的了老北京炸醬的手藝，說實話我們一般出去吃飯，幾乎從來都不會點炸醬麪，即使是北京最正宗的烤鴨店裏的炸醬麪，味道還是不對...同理也幾乎很少點餃子，大家都默認手擀麪和餃子還是...
獨傢俬房《老北京打滷麪》
用料五花肉料酒雞精澱粉生抽老抽胡椒粉糖鹽大料蔥花薑片黃花木耳幹香菇雞蛋獨傢俬房《老北京打滷麪》的做法五花肉切片涼水下鍋煮熟撈出，煮肉的水篩出沫子後留下倒容器裏備用。把黃花、木耳和幹香菇泡發，黃花和幹香菇可...
老北京鍋塌子
老媽牙不好喜歡吃軟的，這款鍋塌子是首選👍🏼用料西葫蘆半個胡蘿蔔半根雞蛋2個鹽2克五香粉半小勺麪粉少量老北京鍋塌子的做法西葫蘆和胡蘿蔔擦成絲加入2克鹽攪拌均勻，殺出水分不用倒掉加入2個雞蛋和半小勺五香粉，攪拌均勻...
老北京燒茄子
小時候的味道用料圓茄子1個蒜8瓣姜1片黃瓜1根生抽2勺老抽2勺鹽1克老北京燒茄子的做法一根黃瓜洗淨，切片圓茄子，去皮先一分爲二，在切成片狀，厚度一釐米左右，也可以再薄一些每一片茄子正反兩面都改花刀，輕輕的劃一下，好入味準...
老北京醬肘子
過年的腳步近了，在北京過年不吃點醬肘子總感覺缺點年味兒似的。用料料酒少許花椒十幾粒大料三個玉米油少量桂皮一塊香葉幾片老抽少許生抽少許豆蔻一個冰糖三小塊醬豆腐半塊，湯少許幹辣椒2個鹽一大勺克豬前肘2個老北京醬...
童年的味道～老北京燒茄子
永遠記得父母下班後做過的這道菜，也做給我孩子嚐嚐！用料圓茄子1個西紅柿1個豬肉50克大蒜3瓣小蔥1根生抽1.5勺老抽1勺料酒1勺鹽5克糖6克白胡椒粉5克澱粉1勺童年的味道～老北京燒茄子的做法圓茄子1個，西紅柿1個，豬肉50克切薄...
老北京肉燒茄子&素燒茄子
用料茄子2個五花肉片100克西紅柿1個大蒜4瓣生抽1勺鹽2小勺老北京肉燒茄子&素燒茄子的做法1.茄子去皮切成滾刀塊。2.西紅柿切塊。3.五花肉切片。4.鍋中多放些油，煸炒茄子至軟出油，盛出備用。5.鍋中留底油煸炒五花肉（...