魯邦種（常溫發酵）
快降溫了，趁此之前養個魯邦種冬天用。這個季節常溫下發酵的魯邦種沒有夏天那麼活躍，不緊不慢培養起來讓人省心。用料黑麥粉50克溫水50克麥芽精1克魯邦種（常溫發酵）的做法魯邦種（常溫發酵）11月15日（14：00）加入：全黑麥麪粉50克溫...
關於天然酵母魯邦種常見問題
用料水100克關於天然酵母魯邦種常見問題的做法如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖如圖...
魯邦種隔夜發酵貝果
魯邦種讓貝果口感更迷人用料魯邦種120克高粉500克水300克左右鹽7克煮貝果水500克煮貝果用糖25克魯邦種隔夜發酵貝果的做法魯邦種➕水➕高粉➕鹽，一次性混合打成光滑麪糰發酵40分鐘左右，分割，整形。直接冰箱冷藏發酵。第...
天然酵種鄉村歐包/魯邦種
天然酵種l種做法可以參照我另外一個菜譜裏面有製作方法這款歐包我們用到了自己培養的天然酵母。是百分百水粉比，如果你沒有培養天然酵母，也可以用波蘭種代替。100克的麪粉，100克的水。1克的鮮酵母。混合均勻，發酵箱28度發...
魯邦酵種
想吃原味的歐包或法棍🥖。必須有酵種用料面:T8608160克水160克蜂蜜12克魯邦酵種的做法第一天。將面20克，水20克，蜂蜜2克。拌勻放入瓶子蓋緊蓋子。室溫放置。第二天。面45克，水45克，蜂蜜3克拌勻。與第一天的原面液混合。室...
隔夜發酵魯邦種低糖枸杞吐司
爲了消耗魯邦種和枸杞幹，加入淡奶增加了奶香，因爲糖量低所以用了黑色的低糖吐司模具來縮短烘烤時間，而隔夜發酵是上班族首選。用料高筋麪粉200克魯邦液種100克水85克(留15克後加)淡奶油20克黃油20克鹽3克糖15克乾酵母1克...
魯邦種
記錄自己第一次種魯邦種用料麥芽精1g夢力B100g鹽1g水100ml魯邦種的做法第一天（23小時）瓶子底部和瓶子側邊都可以看到有小氣泡產生。第二天（第44小時）今天發育的特別好，900ml的瓶子差不多到了750ml的位置，只保留了100ml繼續...
天然酵母種，魯邦種
葡萄菌水和麪粉，水培養的天然酵母種，歐包，或者甜面加入會更加柔軟，風味會更加特別！想培養好魯邦種，葡萄菌水要先製作好哦v:18620172276用料第一天葡萄菌水100克高筋麪粉100克第二天第一天酵母種200克高筋麪粉100克純淨水《...
魯邦種:蘋果天然酵種
好的麪包離不開好的酵種，天然酵種因其酵素源於小麥粉、自然微生物和水果本身，而更具有“內生性”，雖然它的發酵速度比“商業酵母”緩慢，但發酵過程更加細緻、更充分，和麪團更融合，使得麪糰的組織更好，麪包風味也別具一格！自帶...
葡萄乾酵種和魯邦種
來自麥子熟了烘焙學校的，在這分享給大家，也是自己做記錄，方便看用料葡萄乾蜂蜜葡萄乾酵種和魯邦種的做法葡萄乾酵種123456789魯邦種112233444444566611...
魯邦種低溫隔夜發酵法棍
法棍號稱麪包之王Baguette是由19世紀中期，奧地利維也納的麪包工藝傳承下來的，那時一種叫做deck（厚底板）的烤爐開始被廣泛使用。Deck爐是一種由傳統的磚爐和氣爐子結合而成的烤爐，它不用木柴而是用天然氣加熱像“甲板”一樣...
天然酵種魯邦種養成記錄
烘焙陸陸續續玩了一年的小白如我，開始對歐包感興趣。魯邦種是繞不過去的一道坎，八天前鄭重地用黑裸麥起種，經過八天反覆折騰，今早看見小二黑漲了三倍，大白也長了兩倍，老母親真是老淚縱橫🤣“終於等到你，還好我沒放棄”～記錄一...
天然酵母種&魯邦種
使用黑麥粉培養出來的酵母種，在揉和其他材料製作，魯邦種具有獨特的熟成香氣與酸味，製成麪包帶有獨特的香氣和風味，是歐式麪包常用的酵種。用料黑麥粉50克水50克鮮酵母1克天然酵母種&魯邦種的做法先用水將鮮酵母先溶解...
天然酵種、魯邦種 （黑裸麥起種）
天然酵種，自古埃及時代開始，就一直存在在我們的生活中。小時候，很少有人使用商業酵母，每家做饅頭包子之後，都會留一塊發酵過的麪糰，要麼揉進大量乾麪粉，要麼乾脆直接丟進麪缸、再或者，直接陰乾，下次用的時候用水泡軟……其實，這...
隔夜一次發酵甜魯邦天然酵種椰蓉餐包
最近調整了魯邦種的餵養時間表，從以前做麪包前從冰箱取出餵養3-4次變成了不放冰箱一天兩喂。這樣一下子多出了好多棄種。拿它來做甜麪包吧，娃又嫌棄麪包會帶點酸味。有一次無意中看到別人用魯邦種轉換成甜魯邦來做肉桂...
魯邦種（天然酵母種製作）
用料葡萄50克純淨水150克蜂蜜十克魯邦種（天然酵母種製作）的做法消毒器皿，葡萄乾洗淨晾乾，倒入純淨水，蜂蜜，搖晃瓶身使其蜂蜜與水均勻，蓋上保鮮膜每日早晚搖晃一次，正常夏天發酵期會快，三到四天之後開始出現氣泡，菌水發酵成功取...
歐包鄉村麪包｜魯邦種和荔枝酵液混合發酵
陸陸續續做了近二十個歐包，發現不同的發酵材料，會影響麪包發酵的效果，繼而影響麪包在烤箱中的膨脹結果。我的冰箱冷藏4度（麪糰發酵的臨界值，小於4度就休眠了，大於4度會發酵）烤箱最高溫230度，不是烤歐包的理想值。240度250度的...
冷藏發酵魯邦種鹽麪包
60克一個，8個量，一個包7克黃油用料高筋粉250克水157克魯邦種62.5克鹽3克糖10克總重量482.5克有鹽黃油56克冷藏發酵魯邦種鹽麪包的做法1⃣️麪糰至完全擴展2⃣️室溫發酵3小時3⃣️冷藏一夜4⃣️整形5⃣️發酵1.5-2小時6⃣️上火230...
天然酵種(魯邦種)軟歐
種草魯邦種後，不捨丟棄，越喂越多，於是幾乎天天做歐包，記錄一個不甜的甜歐，避免日久遺忘了。。用料天然酵種100克高筋麪粉180克水100克細砂糖15克鹽4克油13克蔓越莓提子隨意天然酵種(魯邦種)軟歐的做法魯邦種起種可以是很多...
天然酵種養成記錄（魯邦種）
⭐第一次養酵種，就用家裏之前隨便買的一個黑麥粉起種試試，前2天餵養很順利，後來一直養了快10天都是發不起來，或者水粉分離。查找過原因，能試的都試了，還是沒用。宣告失敗！⭐第二次，我用的是俄羅斯的黑麥粉起種（T170太貴了🤣）同...
魯邦種隔夜發酵全麥貝果
用料高筋粉150克全麥粉100克魯邦種60克低糖酵母0.7克鹽6克水145克魯邦種隔夜發酵全麥貝果的做法所有材料混合打出厚膜，冰箱冷藏30min分割滾圓鬆弛15min，整形發酵50-60min保鮮膜蓋好冰箱低溫冷藏一夜第二天早上拿出來不...
隔夜冷藏發酵法棍ver.速酵+魯邦種
速酵版是麪粉與水的實驗室方子搬過來，魯邦種或者波蘭種版是蜂農方子搬過來。免揉、隔夜冷藏發酵，我放了22小時。這個方子基本ok了，隨着溫度變化和麪粉吸水能力要微調，完全靠手感。用料高筋麪粉100克水77克鹽2克速酵版酵母...
天然酵母-魯邦種levain
魯邦種是法國麪包師最常使用的天然酵母種，適合用來做一些傳統的歐式麪包，法棍，鄉村包，黑麥麪包和布里歐修，都可以用魯邦種來做酵種，它有液態魯邦種與魯邦硬兩種培養方式，魯邦種中的乳酸菌與酵母菌大約是100：1，所以添加魯邦種自...
低溫隔夜熟成~天然酵種法棍（液態魯邦種）
沒有培養天然酵種的可以用等量的波蘭種代替，只是風味欠缺些，練習沒影響~比如用200克粉，200克水，0.5克低糖乾酵母，混合，室溫發酵2-3小時，冷藏隔天使用。用料伯爵傳統t651000水680鹽20液態魯邦種200低糖即發乾酵母1.5麥芽精（可...
No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦種餅乾
用料魯邦棄種200克中筋或低筋麪粉100克鹽（混合麪糰用）3克室溫融化的無鹽黃油45克鹽（淋在餅乾頂部用）3克室溫融化的無鹽黃油5克芝麻20克芝麻可替換成等量喜歡的香蔥碎/迷迭香碎/孜然碎等No.345_消耗天然酵種魯邦棄種_魯邦...