四川泡菜~自來水版
在老家一直用自來水起鹽水泡菜，壇裏的鹽水（母水）已跟隨我們幾十年並延續至今。鹽水養得非常好，每次揭開壇蓋就會散發出老壇酸菜的特殊香氣，頓時會引發食慾，精神倍爽的感覺。特別是泡椒、泡姜，在川菜烹調中用途最廣泛，是不可缺...
不易壞的四川泡菜（生水版）
有別於以往的自制泡菜，泡菜水難養，稍微不小心就壞了。生水版的泡製過程要簡單的多，也不容易壞，所以分享給大家，也推薦大家試試~這個方子是自己一直用的，味道非常正，嚴格按方子操作的話基本第一泡就是老壇泡菜的口感。有的人...
四川生水泡菜養護之_翻泡菜壇
每年盛夏，我們家的女人都有兩件特別重要，跟日常生活息息相關的大事必須要做。一，泡酸辣椒酸仔姜。二，做辣椒醬。四川泡菜家家都有，開春泡大葉青菜(酸菜魚，酸菜粉絲專用)，冬至泡蘿蔔，酸蘿蔔老鴨湯必須要。這些都不是特別重要，泡...
四川泡菜
劃重點：1、泡菜鹽不可太少，太少容易發黃，加紅糖最佳；2、要泡的菜清洗後曬乾水分，然後加少許鹽和花椒揉搓均勻再放置兩天，取出二次清洗後二次晾乾水分再入壇口感會更脆。用料見介紹四川泡菜的做法四川泡菜的做法大全：1、各種...
四川泡菜-生水版 不易生花
四川泡菜是以新鮮蔬菜爲原料，經泡漬發酵而生產的，是對蔬菜進行的“冷加工”較其他加工蔬菜的有益成分損失較少。前些天打電話問媽媽諮詢了怎麼起泡菜水，經過我的親身實驗，完美做出四川味道的泡菜，生水版。關於用涼開水或者...
商用四川泡菜
自家店裏用的泡菜配方，希望大家喜歡用料涼白開醃過菜即可小米椒5個花椒15粒白蘿蔔1根鹽200克胡蘿蔔1根冰糖3顆仔姜1塊八角2個大蒜8瓣高度白酒適量野山椒一把野山椒原汁適量白醋200g一般根莖的菜都可以泡商用四川泡菜的...
四川泡菜魚
婆婆來我家給我們做了一個泡菜壇，又用泡菜給我們煮了一道酸酸辣辣的胖頭魚（鰱魚），以前從來沒想過胖頭魚還能煮的這麼美味，於是從婆婆手中傳承了這道美味用料泡菜300克仔姜2塊泡蘿蔔3根花椒1把胖頭魚1條料酒2勺澱粉5勺蔥5根...
脆爽四川泡菜（無老酸水版）
用料小米椒個蘿蔔根鹽克冰糖克仔姜塊花椒八角豇豆大蒜礦泉水山奈桂皮高度白酒老薑香葉一罐野山椒脆爽四川泡菜（無老酸水版）的做法壇子蔬菜洗淨風乾至無生水將老薑、三顆山奈、一把花椒、一片桂皮、三片香葉、一個八角、...
四川泡菜（起滷水篇）
經驗之談用料冷白開容器的7～8分滿高度高粱酒（或酒釀液）200～300ml鹽少量（比平時炒菜稍鹹一點就行）大口密封玻璃瓶（做好是有鐵環鎖釦封口的）3000ml左右一個四川泡菜（起滷水篇）的做法【起滷水（母水）篇】所需材料:大口密封玻璃瓶一個...
自來水版四川泡菜
四川人做家常菜多數時候離不開泡菜，有老年人的家裏多多少少都會養着幾隻泡菜罈子，一隻專門泡辣椒：二荊條、小米辣、美人椒、紅甜椒、野山椒，要啥有啥；一隻專門泡生薑：老薑、仔姜，各有用途；一隻專門泡青菜蘿蔔豇豆大蒜⋯⋯煮酸...
四川泡菜 生水版 不用老酸水 超詳細
泡菜是川菜的靈魂，有時候燒菜加點進去簡直完美，什麼魚香肉絲，麻婆豆腐等等都需要用到泡菜。大多數人做的方法都是要用涼開水，而且要把菜晾乾，操作過程很繁雜，一不小心泡菜就容易壞，而且每次取泡菜還必須無油無水特別麻煩。我...
四川泡菜2
用料白蘿蔔250g胡蘿蔔250g黃瓜100g朝天椒200g生薑1塊大料適量花椒適量料酒1大匙精鹽2大匙白糖3小匙四川泡菜2的做法制作食材白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。製作流程1、把泡菜壇...
四川泡菜，老壇母水教程（熟水版）
我先說一下哈，我不是四川人，家裏也沒有四川人，沒人指點我做這個泡菜這些都是我自己查的結合了大家的做法做出來的到目前爲止我的這壇泡菜已經有三個多月了現在儲存的很好也吃過很多次泡菜瞭如果前輩們有一些想法也可以指...
自制家常版四川泡菜
自從在重慶吃過泡菜以後，酸辣脆脆的口感，難以忘懷。問了四川的閨蜜，自己嘗試做了幾次，總算做成功啦～用料圓包菜半個嫩姜1個白蘿蔔半個芹菜根3根鹽85克白酒20克+2勺清水1升桂皮1塊香葉3片八角3個冰糖2個自制家常版四川泡菜...
懶人泡椒鳳爪-四川泡菜水
懶人版，不剪指甲。不切不剁，照樣入味。所有材料可重複利用。用料雞爪300克香葉3片八角1個泡椒50克花椒5克鹽5克涼白開550ml生薑20g懶人泡椒鳳爪-四川泡菜水的做法雞爪放入鍋中大火燒開，轉中火十五分鐘。撈出放入自來水衝...
四川泡菜之--泡水蘿蔔
用料水蘿蔔老壇水鹽高度白酒山萘花椒粒冰糖四川泡菜之--泡水蘿蔔的做法水蘿蔔連着蘿蔔櫻泡水，洗淨，放置一邊晾乾家裏已經有泡着的老壇水，蘿蔔切大塊，加入罈子水裏面就可以適當地添加鹽，高度白酒，山萘，花椒粒，冰糖。令味道濃郁...
四川泡菜
地道的東北卻迷戀上了四川泡菜，沒辦法👐安排！用料豇豆一把一斤左右白蘿蔔一根香葉3、4片八角兩個四川老紅糖一塊花椒若干粒小米辣若干個高度白酒適量鹽平感覺放清水比泡菜罈子的水量少一些四川泡菜的做法（全程無油狀態）紅...
四川泡菜（搬運自用）
用料水800800四川泡菜（搬運自用）的做法如圖...
四川泡菜3
用料長豆角綠尖椒紅尖椒櫻桃蘿蔔白蘿蔔黃瓜捲心菜泡菜鹽50g冰糖一塊幹辣椒生薑片4片八角4顆香葉高度白酒50毫升胡椒粒，花椒粒，蕪荽籽，草果如果沒有隻放20顆花椒也可以四川泡菜3的做法制作食材長豆角，綠尖椒，紅尖椒，櫻桃羅卜...
山東人做的礦泉水版四川泡菜
夏天，酸爽的口感會讓家人胃囗大開，全能配菜用料包菜半個仔姜1塊小圓紅蘿蔔10個花椒20粒鹽20克糖5－10克高度白酒一勺胡蘿蔔2根蒜1頭山東人做的礦泉水版四川泡菜的做法材料放至洗淨的醃菜瓶，加礦泉水蓋過蔬，加保鮮膜密封加蓋...
四川泡菜——泡菜母水的做法
大學以來離家多年，現在定居在東北，很多想吃的四川小吃都買不着，同樣的名都是“東北化”的味道（哭笑）。有自己的家之後就可以開始倒騰各種自己喜歡的美食，買不到就自己做啦~~~~老公偏愛吃各種鹹菜，喝粥吃飯都要來點。我呢，作爲...
四川人做四川泡菜😆
老家在四川重慶，從小吃泡菜長大，酸菜炒豬腰，酸辣土豆絲……都是記憶裏的味道！做了個最簡單泡蘿蔔！用料蘿蔔1大根子姜一塊紅尖椒兩三隻花椒一把香葉四、五片鹽適量醋三個之一瓶白酒25g左右八角三四個四川人做四川泡菜😆的做...
四川泡菜（跳水版）
所謂速成，泡一晚上就可食用。酸甜爽脆。用料的份量，差不多夠兩個人吃兩頓，隨泡隨吃，時刻新鮮。用料白蘿蔔1根胡蘿蔔半根紫皮洋蔥半個萵筍半根芹菜4根花椒20粒大料2個桂皮1塊白芷1片無碘食鹽10小勺白糖3小勺味精半小勺冰糖...
生水版四川泡菜
在家帶寶寶百般無聊，看着朋友圈裏大家四處遊山玩水，想着既然不能出去那就用美食來安慰我受傷的心靈吧！我的方子也是看着下廚房裏的方子寫出來的，獻給我的朋友用料包菜半個蔬菜若干根據自己喜好仔姜一大塊豇豆500克胡蘿蔔...
四川泡菜1
用料白酒姜鹽朝天椒大料（八角）花椒（我用的是花椒粉）砂糖白蘿蔔四川泡菜1的做法制作食材白酒、姜、鹽、朝天椒、大料(八角)、花椒(我用的是粉)、沙糖、白蘿蔔。製作流程1、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。2、白蘿蔔...