美善品-冰裂全麥貝果
很多人喜歡貝果，健康，有嚼勁兒，今天新學習了一款冰裂全麥貝果，由於溫差的關係，最終呈現的就是冰裂的效果，好看也好吃，關鍵是不放糖！用料冰水155克王后柔風吐司粉150克總統黃油20克燕子乾酵母5克海鹽克全麥粉50克王后低筋粉50...
帶着孩子一起做巧克力冰裂曲奇
家裏敗的黃油用完了之前一直用安佳的，正好雙十二碰上歐德堡淡味黃油做活動還送了6小塊，趕緊敗了一份試試，入秋後小寶一直被鼻炎、鼻竇炎，支氣管反覆折騰，就安排她在家休息，今天我說要做巧克力餅乾，她說媽媽我幫你攪拌好嗎，好...
裂紋貝果
本記錄爲個人筆記，會根據每次體會加以更改。用料高筋麪粉200克低筋麪粉50克酵母2.5克糖10克鹽2克黃油10克水150克煮糖水的材料水1000克糖50克裂紋貝果的做法除黃油外全部混合揉至粗膜加入黃油揉至半擴展即可滾園靜置30...
冰皮月餅全紀實（自制冰皮不沾不硬不開裂）
這個中秋做了將近500塊月餅，各種廣式、冰皮、桃山皮，最後連奶黃也做了。從小長這麼大第一次感受了濃濃的中秋氣氛。雖然已經有很多月餅方子，我還是決定記錄一下這個我和月餅君熱鬧的中秋。以下用料可做50g冰皮月餅16塊。...
虎皮冰裂紋面包
虎皮面包在歐式麪包中也是非常經典的，一般很少家庭自制。它原料是主要用粘米粉來製作的，是非常大氣的一款麪包，麪糰中加入了大量的蔓越莓和核桃，虎皮部分除了漂亮的外形之外，還帶着咖啡香氣和Q彈的口感，蔓越莓的果香浸潤了...
【冰裂紋】波蘭種20%黑麥貝果
黑麥和全麥麪粉中的麥麩，經過充分水合後，麥麩變柔軟溼潤，做出來的貝果，口感更細膩。想做出冰裂紋，其實只要注意幾個小細節。但其實沒有冰裂紋的貝果一樣好吃。所以也不要太糾結冰裂紋用料波蘭種黑麥粉50克水50克鮮酵母1.5g...
“冰裂紋”茶葉蛋
用料雞蛋10個紅燒醬油兩大勺龍井茶葉15克桂皮拇指節大小一塊茴香6-8瓣陳皮少量蠔油一勺(Oregano,basil,枸杞）極少量，不放也可鹽適量“冰裂紋”茶葉蛋的做法煮雞蛋:雞蛋與冷水同煮，水開後再煮5分鐘。裂紋:將煮熟的雞蛋與...
小裂巴
用料中筋麪粉600克雞蛋160克牛奶185克糖60克鹽6克花生油15克乾果適量克小裂巴的做法將麪糰揉至表皮光滑即可。檊成長方形，灑上乾果類。捲成長條。切成小段，將兩端切口捏緊，放入小盒中。噴灑小水珠，放入烤箱發酵。發酵至兩...
一盤帶冰裂紋的黑芝麻全麥貝果（記錄）
前幾天寫了幾個方子，昨天得空試了下波蘭種貝果的配方，意外的得到一盤帶着冰裂紋的小可愛～我得感謝我的烤箱，感謝家裏的空調，感謝自己碎午覺的鵝幾，感謝我自己～(˶‾᷄⁻̫‾᷅˵)外皮冰裂除了跟含水量有關，還需要足夠的溫度，烤...
裂紋酥
用料中筋麪粉150克玉米麪50克豬油20克葵花籽油30克蜂蜜30克雞蛋1個小蘇打1/2匙（3克）泡打粉1/4匙（1克）裂紋酥的做法將豬油融化與葵花籽油混合蜂蜜和雞蛋與油混合攪拌均勻二種麪粉分別過篩加入小蘇打和泡打粉混合均勻將油料...
豆乳冰淇淋毛巾卷（無油卷皮不幹不裂）
乳糖不耐受？喜愛不一樣的甜點？加牛奶的甜點到處都有，不加牛奶的可是不多見哦！夏天來啦，吃一口涼絲絲香醇的冰淇淋豆乳毛巾卷，簡直幸福到飛起！用料1.毛巾卷皮雞蛋（帶殼約40克）4個豆漿（自制）262克（視濃度增減）澱粉（增加韌性）32克低筋粉...
冰裂紋德式硬質牛角包
在朋友圈發的時候，有懂行的焙友告訴我，這款和鹼水面包一樣是德式麪包中少有的用小麥麪粉製作的麪包品種，因爲德國人更喜歡吃裸麥麪包。看配方，會發現這個麪包含鹽量稍高一些，吃起來會偏鹹，那是因爲這個更多時候是用來搭配啤...
冰裂紋貝果——蛋黃肉鬆全麥貝果
疫情期間，封控狀態，只能自給自足了。用料高筋麪粉200克全麥粉50克酵母3克楓糖醬5克鹽3克黃油5克肉鬆65克鴨蛋黃6個(或者鴨蛋黃醬適量)沙拉醬40克冰裂紋貝果——蛋黃肉鬆全麥貝果的做法先準備餡料，我沒有鴨蛋黃，就用了李子...
裂紋饅頭
本來我是不打算再蒸饅頭了，因爲每次蒸到最後掀蓋子（無論早晚），都會看到原本圓鼓鼓的饅頭跟撒氣的皮球一樣癟下去的過程，心就哆嗦。牛年即將結束的時候，鼓起勇氣蒸了一次，饅頭雖然不完美，有的裂口、有的掉皮兒、有的鼓泡，但好歹...
軟裂巴
用料麪糰材料高筋麪粉250克糖40克鹽2.5克耐高糖酵母4克蛋液160克油15克其餘材料奶粉適量表面蛋液適量軟裂巴的做法將所有面團材料放和麪機，和麪20分鐘，麪皮光滑即可。放盆中，蓋上溼蒸布，靜置發酵成2倍大。將麪糰分成兩份，...
巧克力核桃冰裂紋大麴奇
步驟圖隨後補充~用料中筋麪粉85克可可粉10克小蘇打1.5克黃油75克赤砂糖40克白砂糖35克全蛋2個（中小）核桃60克糖粉裝飾用若干巧克力核桃冰裂紋大麴奇的做法黃油放小鍋裏開小火融化並煮至冒泡泡，加入赤砂糖和白砂糖攪拌；此...
開裂了，
用料低粉33雞蛋黃2個蛋清2個鮮牛奶19白砂糖33克菜籽油16克開裂了，的做法這次做的不...
炸裂酥
開個菜譜紀念一下剛出爐就連烤盤都摔在地上的蛋黃酥，我叫它炸裂酥，各位廚友有興趣可以試一下用料中筋麪粉克油克水克紅豆克豬油克炸裂酥的做法炸裂酥...
巧克力冰裂紋曲奇
一直想做這種裂紋很好看的大cookie，冰裂紋曲奇一直也是挺火的一款餅乾。然而前一天在找了一個方子做，但是效果差的驚人，不但曲奇沒有想象中的攤開，而且吃起來跟土一樣，赤裸裸的失敗了，步驟裏我會放上失敗的對比，可以感受一下...
美味且美麗的冰裂紋茶葉蛋
早餐太單調？喜歡重口味？茶葉不想喝了？來吧，茶葉蛋做起來，一次性做出一鍋夠全家人吃好幾天啦，而且越泡越入味哦！用料雞蛋20個茶葉（紅茶最佳，其次鐵觀音、熟普、老白茶，不能用綠茶、生普、新白茶）小半碗生抽2勺老抽1勺白糖4勺鹽3勺...
美麗的冰裂紋【100%黑麥麪包】
這種特別外形的麪包兩年前就在@王后烘焙線下課看法國師傅做過，當時對這種麪包瞭解甚少，嘗過之後也沒留下什麼深刻印象。今年在烘焙展會上再次與它相遇，，嘗過之後突然就愛上了，證明對有些美味的認識和了解一個人一樣，需要有...
不開裂不粘手港式冰皮月餅（附奶黃餡做法）
此方來自網絡，作者：小肥鴨吖用料熟糯米粉（羔粉）適量月餅餡料400克粘米粉40克糯米粉40克低筋麪粉20克牛奶200ml煉奶60ml植物油60ml細砂糖10克天然色粉適量不開裂不粘手港式冰皮月餅（附奶黃餡做法）的做法40克糯米粉、40克粘米...
「酸奶兔嘰」酸奶爆裂冰山
酸奶爲什麼老是做酸奶的冰淇淋🍦嘞？emmm……就是家裏的酸奶多一點，而且，做酸奶飲品比較方便冰涼❄️而且本人超級喜歡酸奶(｡･ω･｡)ﾉ用料酸奶一小杯「酸奶兔嘰」酸奶爆裂冰山的做法冰箱保鮮中拿出一杯酸奶插上吸管，這樣可以使冷凍...
冰裂紋大理石五彩貝果
新年最適合做貝果，圈圈圓圓，加上五彩斑斕的大理石紋路，寓意着團圓美滿的美好生活。通常的大理石紋大家都採用包餡擀卷的方式，有點複雜，這個次採用了切拌混合的方式，結合貝果的整形過程，做出來貝果的切面顏色非常滿意。神奇的...
冰裂紋茶葉蛋
立夏爲什麼要吃雞蛋？一種說法是：古人認爲，雞蛋溜圓，象徵生活圓滿，立夏日吃雞蛋能祈禱夏日平安。“立夏吃了蛋，熱天不疰夏”，很多地方都有吃“立夏蛋”的習俗，是說立夏吃蛋能預防暑天常見的食慾不振、身倦肢軟、消瘦等苦夏症狀...