酸奶紙杯蛋糕（讓人回味無窮，入口即化）

用料  

酸奶紙杯蛋糕（讓人回味無窮，入口即化）的做法  

1. 雞蛋分離，裝蛋白的盆一定要無水無油，我每次都是用廚房紙擦幾遍。

2.   自己做的酸奶，最好用自己做的酸奶，這個酸奶做了1L，只放了20g糖，真正的健康低糖，小朋友吃很棒的。實在沒有自己做的就用買的比較粘稠的酸奶，我沒試過，不知道做出來味道如何。

3. 酸奶倒入分離好的蛋黃，有些是先把酸奶和玉米油攪拌均勻再混合蛋黃，我覺得這個影響不大，能攪拌均勻就可以的。

4. 玉米油加入步驟三，一起攪拌均勻，步驟三可以等到玉米油加進去再一起攪拌。一定不要用味道大的油，我試過花生油，真的很難吃。

5. 攪拌均勻後的狀態。

6. 篩入玉米澱粉和低筋麪粉，一定要用玉米澱粉，更加鬆軟，實在沒有就用低筋麪粉替代吧，味道也可以。
   玉米澱粉和低筋麪粉篩入後我一般都是用手動打蛋器劃Z字，這樣不容易起筋。

7. 60g白糖，不喜歡吃太甜的，而且小朋友也不適合攝入太多糖分，我覺得這個甜度很好，喜歡吃甜的可以加入80g白糖。
   蛋白中滴幾滴檸檬汁或白醋，我家沒有檸檬汁，直接用白醋，效果感覺也不錯。
   

8. 白糖分三次加入蛋白，一直要打到把盆扣起來基本不流動。這種狀態可能會容易打過導致開裂，但是自己吃就不講究這麼多了，重要是好吃。

9. 蛋白前兩次分別加入蛋黃液中，用上下切拌的手法攪拌均勻，一定用上下切拌手法。這裏我忘了錄視頻，可以自行搜尋上下切拌手法。

10. 最後一次把切拌好的蛋白蛋黃混合液加入最後剩下的蛋白中，繼續切拌均勻。

11. 在烤盤底部加一點水，這樣可以用到水浴法，讓蛋糕更鬆軟。因爲這個量比較大，我每個紙杯都很滿，家裏小紙杯用完了，只能用大的替代了，也是滿滿登登的，吃起來很過癮。

12. 上下火165℃烤40分鐘，這是十分鐘後的狀態，已經很蓬鬆了，期待美味。

13. 這是三十五分鐘後的狀態，感覺差不多了，可以把上火調小一點，免得蛋糕頂部太焦了。隨時觀察火，覺得差不多了就可以拿出來了，不確定的可以用牙籤插入看有沒有殘液在上面，沒有就確定好了。