超下飯芥蘭沙茶牛肉

上週朋友請客潮州府，回來對一道芥蘭沙茶牛肉念念不忘，這不毛手嘗試了，效果竟然還不錯~~

用料  

超下飯芥蘭沙茶牛肉的做法  

1. 準備材料。芥蘭洗淨，切去根最粗的地方，如果根特別粗，記得連葉子一切二。蠔油牛肉我是買盒馬醃製好的淨菜。如果自己買新鮮牛肉，需要用雞蛋清，澱粉，料酒，耗油，生抽醃製1小時。

2. 芥蘭在放幾滴麻油，鹽的開水裏汆1分半，馬上撂出，久了就變醜了。

3. 用冰水好好衝一下汆好的芥蘭，我用了小半瓶550ml並礦泉水，如果希望特別脆，冰水冰一點，多倒一點，衝好放盤子裏待用。

4. 2勺沙茶，1勺番茄醬，1勺白開水拌勻（此方法是根據下廚房的前輩學來的）

5. 中火開鍋，感覺鍋底燒熱後，把攪拌好的醬倒進去翻炒1分鐘左右，盛出待用。

6. 另起油鍋，下蔥蒜爆香，然後放入醃製好的耗油牛肉。炒熟即可。待用。

7. 注意！不是最後一步倒沙茶醬，而是直接先在冰水衝過晾過一會兒的芥蘭上倒上剛纔炒好的沙茶醬。

8. 把炒好的牛肉放在倒好醬汁的芥蘭上，大功告成。

小貼士

1.冰水浸汆好的芥蘭，是現在比較普遍的一個讓菜的口感更脆爽的方法。如果不介意也可以不用。
2.沙茶醬里加番茄醬調成汁是在下廚房一個前輩那裏學到的。如果偏愛鹹辣口，也可以直接只炒沙茶醬，或根據需要加香辣粉。
3.沙茶醬放在牛肉和芥蘭中間，是爲了讓兩樣食材都相對均勻蘸到沙茶醬香。