改良版淮揚獅子頭
大學四年在揚州度過，淮揚菜對我影響很深，學生時期並未有太多機會及能力去富春吃最正宗的獅子頭，畢業幾年後開始懷念，吃的是情懷。用料豬肉500克雞蛋蛋白1個生粉適量，視豬肉情況調整嫩豆腐50克料酒適量姜適量蔥適量鹽適量糖...
淮揚名菜-肉燒馬鞍橋（改良版）
直男拍的圖，哭了用料豬肉6兩黃鱔3條蒜一個半蔥一把姜一塊料酒兩勺醬油四勺糖兩勺花椒少許辣椒一把淮揚名菜-肉燒馬鞍橋（改良版）的做法肉放冷水焯水，撈出，切小塊，肥瘦分開放少許油，蔥，姜，蒜，放入肥肉，小火煎炒，炒至金黃，放入瘦肉，翻...
淮揚菜——紅燒獅子頭
獅子頭是中國江蘇省揚州淮揚菜系中的一道傳統菜餚。此菜口感軟糯滑膩，可做成清湯，營養健康。做成紅燒，下飯開胃。。用料豬肉（三肥七瘦）400克荸薺末80克生薑末適量蔥白末適量耗油兩勺約16克食鹽一小勺白糖兩小勺生粉20克雞...
揚州獅子頭
用料輔料：肉皮；排骨；荸薺；蔥姜主料：豬前肘尖肉或豬後肘肉調料：鹽；醬油；蝦子；胡椒粉；雞精；香油；料酒揚州獅子頭的做法洗淨後的肉皮；排骨直接焯水五分鐘後撈出備用焯水後的肉皮不用改刀，保持大塊即可。排骨肉皮可以與獅子頭一起吃的。...
改良版張氏獅子頭
孩子特別愛吃羲和小館的張氏獅子頭，爲此特意學習研究了一番，做了幾次給孩子吃，孩子很喜歡。用料豬肉一斤澱粉1勺料酒1勺老抽1勺姜5、6片生抽2勺鹽2克蔥1小段黃酒一勺大料4、5個改良版張氏獅子頭的做法五花肉3肥7瘦的最好...
紅燒獅子頭～淮揚家常
用料五花肉500克蔥1根姜3片香葉2片桂皮1塊生抽4-6勺老抽1勺蠔油1勺白糖10克紅燒獅子頭～淮揚家常的做法五花肉：選用四分瘦六分肥的豬五花肉鍋裏準備一些水、蔥、薑片肉切成大塊，去除肉皮。切下的肉皮，可以放進鍋裏一起煮。...
揚州獅子頭（電飯煲版）
有一種肉丸子叫揚州獅子頭😄。用料去皮五花肉1斤（3肥7瘦）兩根大蔥葉生抽、白糖（少許）、雞精、鹽老抽荸薺2個（可略）揚州獅子頭（電飯煲版）的做法去皮五花肉先切絲再切丁，最後少剁幾下成粗顆粒的肉糜。我是請肉鋪老闆幫忙，用絞肉機...
揚州獅子頭 小美版
終於解鎖了這道料理，雖然不是揚州人，但小時候吃到時驚豔味蕾的感受依然記得，今天終於解鎖，滿屋肉香的味道是家的感覺！用料豬腿肉2斤雞蛋2個蔥花25克薑末15克鹽15克糖20克澱粉10克湯汁配料：生抽55克老抽40克糖55克水1000克鹽...
傳統 VS改良四喜丸子（獅子頭）
用料見步驟傳統VS改良四喜丸子（獅子頭）的做法傳統版四喜丸子 食材：豬肉末（400克瘦肉，160克肥肉）馬蹄饅頭碎雞蛋花椒大料香葉蔥姜雞精鹽美極鮮味汁蠔油水澱粉香油料酒油做法：1、將花椒、大料、香葉泡好的水、蔥姜水共20克，倒...
淮揚名典-紅燒獅子頭
紅燒獅子頭是屬正宗淮揚菜系。有肥有瘦的肉丸紅潤油亮，配上翠綠青菜掩映，鮮豔的色彩加上撲鼻的香味，光看就引動食慾，醇香味濃的肉丸與汁液，是令人無法抵擋的頂級美味。用料豬肉200克澱粉一大勺老抽半勺料酒一勺雞蛋半個生...
淮揚獅子頭
帶着父母去浙江定居了，偶爾做個獅子頭，懷念下淮揚的口味用料前腿肉1000克雞蛋3個淮揚獅子頭的做法前腿肉攪成肉餡，要細膩一點因爲娃娃不吃蔥姜，我用料理機把蔥姜攪成水過濾，蔥姜加200g水肉餡、雞蛋、蔥姜水、鹽調好，攪拌上...
淮揚獅子頭（免油炸版）
用料肉糜300g油條1根馬蹄3個雞蛋1個澱粉適量蔥薑末適量鹽適量料酒適量生抽適量淮揚獅子頭（免油炸版）的做法油條切碎，馬蹄拍扁切碎，以上所有料拌一起，沿一個方向攪打上勁。嘗下味道不要過鹹。另準備一小碗澱粉水，手浸一下，再...
淮揚經典純肉獅子頭
沒錯，喜歡做土菜那個小夥子，那個沒有經歷過正規廚藝培訓又好吃的小夥子，本職工作和藝術相關，喜歡燒飯、喜歡藝術、喜歡攝影、喜歡釣魚、喜歡遠行，是個比較矛盾結合體的一個好小夥。在莽莽的歲月長流中，每天離不開的就是吃，很...
紅燒獅子頭（改良版）
下次做再補過程圖在下廚房搜紅燒獅子頭，學着做了兩次，都沒嚐到自己想要的味道，這是自己學着改良版的，味道還不錯，比例的話適量吧！看不懂就算了，算是寫給自己看，以免忘了。用料豬肉（五花肉🥩）半斤鹽適量白胡椒適量馬蹄（茡薺）3個雞...
淮揚家常菜之“清燉獅子頭”
老爸的看家菜，對於揚州人來說，這樣的流程可能不算啥，但是已經讓我的東北老公驚歎不已，做個菜至於費這麼大勁嗎？但每次做出來他又是吃的最多的那個😜揚州人對獅子頭有獨特的追求，精髓是“細切粗斬”(揚州話斬大約等於普通話...
淮揚清燉獅子頭
這次感冒感覺已把身體掏空，今天又發燒了，體重劇減。感覺缺油水，所以做了這個淮揚菜清燉獅子頭。具體方法我之後更新，因爲頭好疼啊啊啊。但是吃的很滿足!用料豬肉餡500克料酒2勺薑末1片鹽1克生抽1勺馬蹄3個濃湯寶1個耗油一...
改良版獅子頭
用料雞蛋3只肉糜500克上海青菜心3棵改良版獅子頭的做法肉糜加入調料，攪上勁，雞蛋開水煮6分鐘，剝殼待用肉糜裹入雞蛋，放入小碟子中上蒸鍋20分鐘左右取出備用高湯放入蒸好的獅子頭煮，清水也可以做好的獅子頭小貼士覺得雞蛋太...
淮揚做法獅子頭
獅子頭這道菜相信是中國人就一定吃過，可是獅子頭爲什麼稱之爲獅子頭可能就沒有多少人知道了吧！獅子頭呢，是江蘇省揚州等地淮揚菜系中的一道傳統美味菜餚。獅子頭做法始於隋朝年間，是隋煬帝遊玩時，以揚州萬松山、金錢墩、象...
揚州獅子頭
從小到大最忘不了的就是這款揚州獅子頭（揚州人也叫“斬肉”），小時候只要媽媽做獅子頭，我就圍在竈臺邊流着哈喇子等吃，媽媽可以做出好幾種口味的獅子頭，這款是最常做的，今天是清明，做了這道獅子頭紀念我的母親。用料五花肉1000...
改良版紅燒獅子頭
用料澱粉勺2豬肉克300油菜棵5雞蛋個1料酒勺1醬油勺1鹽克2耗油1勺雞蛋1個蔥1根改良版紅燒獅子頭的做法後腿肉，攪碎，加蔥花，加鹽料酒味極鮮生抽澱粉瞬時間攪拌。攤成餅狀，把煮好的雞蛋或者鵪鶉蛋包在裏面，就成了圓形的肉球。...
淮揚名典-清燉獅子頭
清燉獅子頭是江蘇地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。湯色鮮美，丸子口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。常有紅燒、清燉兩種做法，清燉相對於紅燒難度更大一些，燉煮過程更要有耐心。用料豬肉200克馬蹄三個（小）蔥姜水二勺料酒半勺白胡椒...
祕製淮揚獅子頭
用料豬肉800克雞蛋1個澱粉2勺料酒2勺生抽5勺鹹蛋黃6個祕製淮揚獅子頭的做法準備五花肉碎肉和葧薺四五個切碎葧薺後混入碎肉拌勻加入攪碎雞蛋一個，拌勻碎肉里加入適量澱粉準備鹹蛋黃6枚碎肉包裹住鹹蛋黃，成圓形放入中溫...
紅燒獅子頭改良版
昨天晚上被老媽勾起的饞蟲，今天就開始做，說幹就幹，吃貨就是這麼任性啊。用料豬肉500克肥少瘦多雞蛋1個十三香調味料適量紅燒汁2勺澱粉適量鹽少許大蔥半根生薑2大片黃瓜半根紅燒獅子頭改良版的做法我是根據家裏現有食材來...
山姆廚房——紅燒淮揚獅子頭
獅子頭是一道很吃功夫的淮揚硬菜，對於製作的心得請一定要記得看貼士哦用料精氣神山黑豬腿肉500G生薑3片蛋清半個水澱粉少許鹽適量醬油適量糖適量山姆廚房——紅燒淮揚獅子頭的做法豬腿取出後，請退“半”冰狀態。切成2MM...
刀功操練之淮揚名菜“揚州獅子頭”
淮揚名菜“揚州獅子頭”，要點是一定不能用肉餡，而要用三肥七瘦的五花肉，一刀一刀切出來，刀法講究“細切粗剁”。因爲切出來的肉纖維能包裹住水分，肉吃起來比較嫩，這是獅子頭與北方四喜丸子的區別。用料五花肉250克荸薺或者...