用2種粉1種糖3個小祕訣，做出皮脆肉嫩的菠蘿咕嚕肉
像不像、三分樣，在跟着晨光學做這道風靡全球的“古老肉”之前，晨光有必要跟大家說一說何爲一盤“完美”的古老肉呢？你可以跟着晨光學做完後，用下面的標準來評判一下自己的廚藝哦！首先說一說賣相，一盤好的古老肉一定要有一層...
炒各種粉
湖南人，怎麼可以少了粉😋用這個菜譜我炒過紅薯粉，江西米粉，細意麪、鮮寬粉和鮮圓粉，真滴是百搭款。這個菜譜裏最靈魂的應該是那一點點五香粉，立刻讓炒粉與衆不同😃用料米粉隨意雞蛋隨意個胡蘿蔔，豆芽，黃瓜絲等蔬菜隨意油克鹽...
麪粉種類
用料低筋麪粉克玉米澱粉克中筋麪粉克高筋麪粉蛋白個麪粉種類的做法低筋麪粉：（中筋麪粉：玉米澱粉=4:1）中筋麪粉：（高筋麪粉：低筋麪粉=7:3）高筋麪粉：（中筋麪粉：蛋白=10:1）...
細說麪粉（各種粉轉換）
我們常說的“麪粉”指的是小麥粉，即用小麥磨出來的粉。小麥粉按性能和用途分爲專用麪粉(如麪包粉、餃子粉、餅乾粉等)、通用麪粉(如標準粉、富強粉)、營養強化麪粉(如增鈣麪粉、富鐵面粉、“7+1”營養強化麪粉等)；按精...
各種麪粉高筋麪粉中筋麪粉低筋麪粉互相調配
偶爾臨時起意，手邊沒有高筋麪粉低筋麪粉怎麼辦？這裏的中筋麪粉是家裏常用那種，即中筋麪粉。玉米澱粉是做湯炒菜勾芡的，一塊錢一袋的。用料高筋麪粉克中筋麪粉克玉米澱粉克雞蛋液低筋麪粉各種麪粉高筋麪粉中筋麪粉低筋麪粉...
各種生粉
👉生粉--嚴格講是各種澱粉的總稱呼，主要作勾芡、點心用，北方稱作糰粉，上海稱作菱粉。生粉就是兩種澱粉的總稱，也就是玉米澱粉好和土豆澱粉，可能生粉看上去粉質細膩，並且顏色泛白，但它的吸水性能比較差，所以生粉在遇水加熱後，它...
各種粉
用料粉條或者米粉或者土豆粉花生米西紅柿蔥雞架哨子肉（可有可無）各種粉的做法頭一天用雞胸肉做菜吃，咖喱雞塊等，第二天剩餘的雞放進砂鍋，加入姜，蔥，菌菇煲湯把需要用的粉溫水泡軟鍋內加油，油涼的時候就入花生米，放入花椒和鹽翻...
粉紅大理石吐司~天然酵種(波蘭種)
可以替換做抹茶大理石，可可大理石。整形參照的是哈奇0328的巧克力金磚，感謝奇媽！沒有天然酵種的話，就用波蘭種代替，80克麪粉和80克水一比一，加一克酵母發酵到塌陷，取一半代替天然酵種用於麪糰，剩下的入冰箱冷藏可以儲存至少3...
液種波蘭種（粉1：水1）
液種（也稱波蘭種）被運用在最能代表法國麪包（低糖油成分配方）麪包的製作；發酵時間延長至24小時的情況，基本上會盡量減少酵母的使用量，增加食鹽的用量。發酵箱儘量降低溫度或放置於冷藏也可以。藉由這些方法延緩發酵的速度，也調...
各種涼粉
用料涼粉克各種涼粉的做法檸檬紅茶凍海底椰雪梨膏桃膠奶凍酸梅凍茶凍百香果果凍草莓椰奶凍。...
各種種子不用麪粉的低碳吐司
一個爲了清理烘焙原料庫存的麪包！從打麪糰開始就滿屋子飄香的美味。吃了會變瘦，是意外的驚喜！（吃了兩天，掉了三斤秤！哈哈哈😄！這個麪包飽腹感很棒！）夏天各種粉類和種子很容易長蟲，是一件太痛苦的事！整理的時候，才知道平時隨手買了...
高中低筋粉各種粉區別
不同麥子的品種和取材部位決定着麪粉的蛋白質含量及其用途。比如：硬質小麥專用來生產高筋麪粉、軟質小麥專用來生產低筋麪粉、而中筋麪粉一般取材於麥粒的胚乳部分。而我們平時說的麪粉筋度，其實就是指麪粉中蛋白質（麪筋...
生酮期解饞的各種粉粉
記錄享受廚房分享的生酮小知識用料解饞生酮期解饞的各種粉粉的做法1，扁桃仁粉（杏仁粉），可以用來做蛋糕，但容易買到摻麪粉的，可以自己買生扁桃仁研磨製作。2，椰子麪粉，可以製作蛋糕，有椰子香味，和沖水喝的椰子粉是不一樣的，沒有粘...
紅糖冰粉（粉+籽兩種做法）
在成都重慶吃得最多的就是我最愛的冰粉了印象中最好吃的就是在建設路吃到的裏面有氣泡的冰粉今天自己來還原一下，兩種做法感覺原來火鍋店的冰粉都是直接用粉調的（暴利啊………）手工的雖然費功夫一點點，但是口感確實更好（家...
自制各種米粉（黑米粉、大米粉（粘米粉）、紫米粉、等等…………）簡單版
自制的米粉可以做蛋糕、麪包、餅乾、饅頭、米糕、發糕、等。用料黑米100～200克或各種米～～自制各種米粉（黑米粉、大米粉（粘米粉）、紫米粉、等等…………）簡單版的做法黑米洗乾淨，晾乾。放入研磨機裏磨成米粉（磨的時候感覺磨得有...
炸雞的4種裹粉技巧+ 2種醃料配方
因爲爺爺奶奶和媽媽都不吃辣，所以找了兩種口味的炸雞醃料配方，忙了我一中午。還有嘗試了不同的裹粉方式，看看哪種口感更好。得記下來！用料炸粉：麪粉3生粉1炸雞的4種裹粉技巧+2種醃料配方的做法【用牙籤在雞腿/雞翅上扎一些...
玉米澱粉，小麥澱粉，地瓜澱粉，木薯澱粉、4種區別
總結：木薯粉：遇水後成透明，多用於嬰兒食品，讓湯汁變稠玉米澱粉：做餅乾烘培、讓材質軟化，湯汁勾芡，比如牛肉用粉醃一下紅薯粉：成顆粒狀，遇熱水成粘稠狀，用於中式點心，油炸外面的裹粉小麥澱粉：做各種點心蝦餃、腸粉等以前經常搞不清...
四種種材料自制“芝麻糊”（不用糯米粉）
最近迷上了黑芝麻，好吧其實是因爲新西蘭這邊紫外線對頭髮的傷害有點大，想着黑芝麻能補救一點。好了言歸正傳，喜歡黑芝麻糊那種順滑的口感，可是那需要糯米粉來調配，我有一直懶得買所以就會選擇用酸奶配黑芝麻粉。這個菜譜真...
240g麪粉（70%中種+湯種）
湯種和中種提前一天做👻用料✡️中種：高筋麪粉126克低粉32克糖16克鹽2克雞蛋56克水45克酵母3克✡️湯種：高粉17克開水30克✡️主麪糰：高粉54克低粉17克糖7克水25克黃油8克240g麪粉（70%中種+湯種）的做法提前一天先做湯種，沸水倒入...
炒螺螄粉-換種吃法嗦粉
吃太多次螺螄粉湯的，有點膩了，想換個吃法，就炒吧，加個煎蛋，整個螺螄粉就不一樣了，好看又好吃，嗦粉快樂！我用的螺螄粉是袋裝的，比較方便，自己再加點蔬菜或者其它的就可以了。用料米粉120克酸筍1包腐竹1包酸豆角木耳蘿蔔乾1包辣椒...
粉粉嫩嫩的漢堡胚(中種)
用料高筋麪粉-中種130克水-中種90克酵母-中種2.5克高粉-主麪糰100克糖-主麪糰40克水-主麪糰35克鹽-主麪糰3克Melrose喚顏粉10克椰子油or黃油20克粉粉嫩嫩的漢堡胚(中種)的做法中種材料混合揉成光滑麪糰，圖片是已發好的...
各種澱粉、麪粉、米粉，傻傻分不清楚？
廚房裏提到的粉粉超級多的！太白粉、片慄粉、木薯粉、玉米澱粉、鷹慄粉、澄粉、土豆澱粉、地瓜粉，綠豆澱粉糯米粉、粘米粉、上新粉、在來米粉高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉、薄力粉、強力粉，雪花粉這些粉粉親們是不是都迷...
超柔軟豆沙麪包（波蘭種+糯米粉燙種）
之前發過的兩款土司都是用了糯米粉燙種，但是用量較少，這次做的豆沙麪包爲了讓麪包體更加鬆軟我增加了糯米粉的用量，有糯米粉的一定要嘗試呀！！！用料麪包粉（波蘭種）50克牛奶（波蘭種）50克糯米粉（燙種）50克牛奶（燙種）55克麪包粉（主麪糰）20...
各種簡單的酸辣粉酸菜粉
用江西米粉來做酸菜粉酸辣粉的湯粉和撈粉特別好吃，因爲米粉比較有勁道且不容易煮爛。每一次也可以根據自己的喜好調整酸度，辣度，比起細的米線這個更容易操作。一直吃朵兒家的米粉，莊園也在江西～今天分享一下簡單的做法。用...
臘腸炒粉（南昌炒粉的變種）
其實也不能算是變種吧，在南昌炒粉的基礎上稍微變動了一下。去南昌的話炒粉有很多種，什麼雞蛋炒粉啦，火腿炒飯，肉絲炒粉，臘腸炒粉，青菜炒粉等等。這次要做的是臘腸炒粉，在南昌吃的炒粉大多店家都會加很多辣椒粉，臘腸甜甜的口感...