疫情版涼皮

疫情這段時間在家憋瘋了，找件事做打發打發時間，涼皮就來了

用料  

疫情版涼皮的做法  

1. 麪粉加入食鹽攪拌均勻

2. 慢慢加入涼水，攪拌成絮狀

3. 揉成麪糰放入碗中醒面30分鐘

4. 醒好的麪糰放入水中揉搓，開始洗面，耐心點，慢慢洗(這是第一遍洗的麪糰)

5. 洗四遍後洗面水基本成透明的了，麪糰就洗好了，所有的洗面水用細漏勺過濾一次，靜置一夜(晚上洗面，第二天吃)

6. 洗好的麪筋加入一點酵母，蒸熟，備用

7. 一夜過後，倒掉洗面水錶面的清水，留下下面的麪漿，留少量清水，用勺子攪拌均勻(沉底的麪漿比較硬，慢慢攪拌均勻)

8. 鍋中燒開水，鐵盤表面刷一層熟油，倒入一勺麪漿晃勻

9. 蓋上鍋蓋，可以明顯看到麪漿變成透明色，等一分鐘，涼皮起大泡就成功了

10. 這個樣子的涼皮就是做好了

11. 拿出鐵盤放入盛涼水的大盆中，方便揭取

12. 做好的涼皮上面刷一層熟油，摞起來(要不粘在一起揭不開)

13. 鍋中放水，加入花椒、八角燒開，做成花椒水，提味

14. 大蒜壓碎，加入少量鹽和白開水，做成大蒜水，花生醬加入少量溫白開水和鹽化開

15. 切好的涼皮加入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、香菜、麪筋、花生碎、大蒜水、花椒水、白糖、醋、辣椒油開造吧