液種波蘭種（粉1：水1）

液種（也稱波蘭種）被運用在最能代表法國麪包（低糖油成分配方）麪包的製作；
發酵時間延長至24小時的情況，基本上會盡量減少酵母的使用量，增加食鹽的用量。發酵箱儘量降低溫度或放置於冷藏也可以。藉由這些方法延緩發酵的速度，也調整發酵產物的產生量。過度發酵時，酸味及酒味會過強。

用料  

液種波蘭種（粉1：水1）的做法  

1. 液種的三種材料混合攪拌至無干粉（很溼的麪糰）
   1、室溫發酵2-4小時
   2.冰箱冷藏16小時左右（推薦）

2. 液種發酵到位的判斷方法：
   1.麪糰表面有很多泡泡；
   2.開啟麪糰裏面有蜂窩狀的氣孔；
   3.桌面上敲震容器會使液體面團塌陷；
   4.開啟容器後會聞到一股濃烈的酒精味

3. 把液種和主麪糰材料放入廚師機，後面和直接法一樣