波蘭液種吐司

找了許多大咖的方子實驗了10餘次，最終定稿記錄一下，內部組織不錯風味兒也正，綿軟如雲朵般。

用料  

波蘭液種吐司的做法  

1. 1.將50g糖+酵母1g+50g水攪拌均勻室溫放置內部蜂窩網狀可以使用，或是頭天晚上做好放冰箱12-17小時後次日用。3天內用完。

2. 12-17小時如圖頂部有大氣泡

3. 3.內部如蜂窩狀即液種可以使用，沒用完的可以冷藏3-7天使用。

4. 手套膜

5. 4.先放波蘭種，接着牛奶、淡奶油、雞蛋、水+酵母結合物、高筋麪粉，奶粉、糖。家庭麪包機揉麪15分鐘，加入黃油再揉15分鐘到手套膜，發酵到2倍大

6. 5.排氣分割成均勻的3等分

7. 6.滾圓

8. 7.擀成30cm長的牛舌狀

9. 8.翻面捲起3卷，底部捏緊。

10. 9.加保鮮盒倒扣鬆弛15分鐘

11. 10.將鬆弛好的麪糰二次擀卷，擀成長條捲起捏破氣泡，卷3卷左右。按同卷的同一收口方向均勻放吐司盒進行二次發酵。溼度80%，溫度38發酵到8-9分滿，頂部刷全蛋液。

12. 11.送入預熱好的烤箱180度中層40 分鐘，十分鐘左右頂部上色加蓋錫紙以免成品顏色過深。出爐輕震吐司盒排除多餘水汽如圖需要橫着放涼。

13. 12.用麪包刀切成均勻的薄片，保鮮袋紮緊室溫三天內口感如初。超出時間建議冰凍，切勿放冷藏水分流失太快無法食用，二來自己沒有防腐劑糖粉少也會變質不能食用

小貼士

這個方子三能吐司盒450g.
1.成功關鍵揉出手套模，
2.關於發酵，一發可以坐鍋裏熱水上方面團40分鐘可以到2-2.5倍二發放入烤箱底部烤盤放溫水烤養放吐司盒，烤箱調到發酵功能溫度38度溼度85%，時間40-60分鐘。目前我家廚房氣溫18度發酵了60分鐘。
3.整形需要多加練習
4.記得上色加蓋錫紙，賣相纔好。
5.麪包得涼了再切，剛烤好沒有全熟需要餘溫慢慢成熟。
新良麪粉水分類了適當減少，蛋白質含量14左右的如金像等剛好
家裏有暖氣室溫18-20度