冷藏法--棍子麪包
第三次嘗試棍子麪包，多少靠譜點了，都快沒信心了。這次依然用冷藏發酵法，這個方法真的是做麪包還不想揉出膜的不二法門。水量上，我也沒有按照傳統的70%甚至更高，而是根據我的實際操作能力，加65%的水。沒辦法，實在是手殘，操作不...
南瓜子扭結麪包（冷藏中種）
說白了中種就是我們做包子饅頭時做的（老面，酵頭）先將中種麪糰和好，發酵四倍大，然後再和主面一起揉。但是太費時間了，所以今兒我們就來個節省時間的冷藏中種發酵的麪包。用料高粉100克（中種）低粉40克（中種）水100克（中種）糖10克（中種...
全麥粉冷藏發酵法（饅頭包子等，非麪包）
冷藏發酵法可以節省大量等待的時間，避免晚上下班回家現發麪，需要好久才能吃上飯，前一晚揉好放冰箱，第二天晚上下班取出回溫正常製作就可以了，一點不耽誤事，而且經過緩慢發酵更能釋放出麪粉的活性與香氣，蒸饅頭的時候，散發出面...
法棍（隔夜冷藏法）
酵種，法式麪粉150克水150克鮮酵母2克主麪糰，法式麪粉1000克水650鹽18克鮮酵母6克後備水100～200克酵種200克1，首先培養種面。法國麪粉水酵母，慢速拌勻封膜室溫約25度醒發1小時放入冰箱冷藏，隔天即可使用。2，製作主麪糰。將法...
隔夜冷藏法【短棍】（LE BATARD）
隔夜冷藏法的短棍，最適合在家裏練習，特別是沒有專業的烤箱的愛好者，麪糰重量少一點，做得短一點，大大降低了操作的難度。由於用到了隔夜冷藏技術，這樣平時上班的時候也可以玩，提前一天晚上打好麪糰，控制好一發，然後第二天回家整...
冷藏法手揉出膜之椰蓉麪包棍
怕忘記方子所以發出來記錄一下方便以後找～抵抗不住椰蓉的誘惑～滿屋飄香～用料高筋麪粉400克奶粉18克細砂糖45克蛋液50克水或者牛奶200克，可預留10到20克乾酵母4克鹽4克黃油35克椰蓉餡：黃油50克糖46克雞蛋2個牛奶20克椰蓉60...
無花果麪包（冷藏發酵麪包）
來自【冷藏發酵麪包輕鬆做】P83---荻山和也奢侈的包入慢慢地無花果及核桃，分量超豐富！用料葛拉漢全麥麪包粉（我就用的帶麩皮的全麥粉）20g法國麪包專用粉（我用了金牌高粉）180g鹽3g水127g乾酵母1g無花果乾（揉麪用）80g核桃40g無...
冷藏發酵提子小麪包
用料高筋麪粉255克低筋麪粉55克鹽3克雞蛋1個酵母3克提子乾若干克牛奶130-150克淡奶油50克糖45克冷藏發酵提子小麪包的做法先放液體類:130牛奶+50淡奶油+1雞蛋。然後粉類:高粉250+低粉50。然後糖45+鹽3。挖個小洞放3克...
法棍～冷藏法
很喜歡法棍，爲啥？因爲像白米飯一樣，很百搭呀～配濃湯，做tartine，抹醬吃～！這款法棍，口感有些紮實，不是那種洞洞很多的，但味道真的很棒～！另外用冷藏法做，特別適合我這樣不太有耐心的人。發酵的時間完全在晚上，第二天回個溫，整個型就可以...
麪包機揉麪冷藏發酵～大白菜肉包子
疫情要全市三天居家羣裏有人說排隊買了15個肉包有排隊的時間不如自己做唄晚上面包機揉麪隔夜冷藏發酵早上就可以醒麪包好上鍋蒸很快就能吃上用料水150克雞蛋1個麪粉300克鹽1克酵母2克豬肉150克大白菜50克香油2勺料酒2...
隔夜冷藏發酵法國老面鄉村法棍
用料溫水234克法國T65米粉284克鮮酵母（或乾酵母）2克（乾酵母1克）鹽6克法國老面85克黑麥麪粉50克隔夜冷藏發酵法國老面鄉村法棍的做法廚師機里加入水再加入酵母將酵母融化在水中加入麪粉，鹽，老面廚師機低速攪拌15分鐘可以拉出...
冷藏發酵---老麪包
就......超軟超拉絲的麪包方子量蠻大的，模具小的減量做吧，28*28金盤可以，我的是加高的。時間夠的話可以不冷藏發酵，直接發酵也可以的（這裏說的是整個麪糰，不是指老面）用料老面高粉（山茶花）200克中粉100克耐高糖乾酵母6克牛奶24...
說說冷藏中種那些事兒-酸奶麪包（70%冷藏中種）
天氣漸漸熱了起來，麪糰發酵很容易不聽話，冷藏中種是我很喜歡的一種方法，與直接法相比，麪包口感鬆軟，不易老化，只要注意製作的小細節，很容易操作，今天的包用的是70%冷藏中種，口感鬆軟，味道香甜，搭上香腸做熱狗或抹上果醬直接吃，都...
冷藏包
是誰創造了懶人的歐包🎓用料酵母克蘇打水高筋麪粉鹽克香菜根冷藏包的做法溶解酵母蘇打水和麪香菜奇亞籽鹽30分鐘/3次攪拌冷藏...
冷藏發麪
存下來自己看轉自不藏私麪包匠人用料高筋麪粉100克酵母1克冷藏發麪的做法大小回溫冷藏發麪15小時+...
冷藏麪包之蒜香黃油醬香腸小法棍
難得週末在家自制了雞肉腸和豬肉腸，原本是想擼個熱狗的，但家中熱狗模具不全，想着隨性一點，和一個樸素的低糖無油的麪糰，扔進冰箱冷藏發酵十幾個小時後，下班到家取出麪糰一分爲二，一半隨便捏個小法棍形狀的香腸麪包，一半捲成毛...
Anis Bouabsa冷藏發酵法棍
用料中粉500克水375克即時酵母0.25小勺鹽10克Anis Bouabsa冷藏發酵法棍的做法混合粉和水，揉成麪糰，加蓋，autolyse（浸泡，介紹見此）30分鐘。加入鹽，酵母，進行在盆中的stretchandfold，摺疊（介紹見此），蓋保鮮膜。此時麪糰很溼，不成形...
70%冷藏中種麪包（麪包機揉麪）
借鑑了廚友們的各種方子，結合自己的習慣，做個記錄！本方爲2個吐司（450克）的量，這樣可以做一個吐司，餘下的做幾個甜麪包，正好滿足全家人的需求。用料中種麪糰高筋粉（新良）350克牛奶或水110克耐高糖酵母5克雞蛋兩個帶殼約60克每個...
冷藏法歐包
第一次做歐包，感覺是成功了，自己加了點葡萄乾和紫薯，真的超簡單一次成功，以後可以繼續解鎖其他口味💪✌用料高筋麪粉220克鹽5克乾酵母1克水170克堅果適量自己隨意冷藏法歐包的做法所以材料放在一起攪拌均勻到沒有明顯的幹...
全麥果乾種子麪包(免揉冷藏發酵)
配方改編自廚友MonicalFolson的全買蔓越莓軟歐(免揉)，感謝❤免揉配方對於在外上學的我真的是比較省事，冷藏發酵的麪包或許更細膩？這邊大多是中筋粉(allpurposeflour)...嘗試之後發現中筋粉(普通麪粉)做麪包也是OK的嘿嘿...
棍子麪包
棍子麪包來源於法國，本配方來源普瓦蘭之書（麪粉若你有t55那麼直接全部用t55）用料高筋麪粉300克低筋麪粉200克低糖酵母7克鹽7.5克水300克棍子麪包的做法粉倒入攪拌缸溫水100g30度放酵母，鹽和200g冷水放一起倒入鹽水，酵母水...
小餐包中種冷藏法麪包
用料剋剋小餐包中種冷藏法麪包的做法整形一發刷蛋液出爐出爐...
冷藏法排包
用料高筋麪粉500克冷藏法排包的做法1.加入糖20克、水290克、麪粉500克、奶粉20克攪拌一下，稍微揉一下，揉到沒有乾粉即可，放入冰箱冷藏。2.加入鹽1.5克，揉到均勻。再加入25克油，把油揉到面裏。再加入酵母4克，正式揉麪，揉，摔都...
冷藏液種辮子麪包
方子出自《麪包教室》，這本書上的方子都是基於液種麪糰和老面面團的方子。用料1(液種麪糰)高粉300克冷水300克乾酵母1克用料2(主麪糰)高粉360克黃油60克冷藏液種麪糰400克白砂糖125克新鮮酵母20克雞蛋75克鹽6克蜂蜜25...
肉包子（冷藏發酵法）
現在很多小孩要早起上學，媽媽也要跟着早起做早餐，怎樣能在早上吃到自己現做的肉包子呢？可以試試這個冷藏發酵法！晚上先揉好面，放冰箱發酵，第二天早上拿出來揉麪排氣就可以擀皮做包子或者饅頭了！包好後靜置在放好水的蒸鍋裏10...