妃娟的奶酪排包
特別喜歡妃娟的麪包方子今天給大家帶來的是妃娟的奶酪配方雖然是直接法，但是柔軟程度一點也不遜色於中種麪包。非常好吃，成品非常非常柔軟。因爲習慣，我將其改成70%中種。整形成排包，省時、省事。因爲模具小，成品長成了一...
超熟牛奶吐司-妃娟
接近80小時製作的美味-非常適合上班族燙種-24小時中種-48小時實際製作4小時建議製作時間：1、週二下班揉好燙种放冰箱保鮮層2、週三下班揉好中种放冰箱保鮮層3、週五下班7:30開始製作麪包，預計11點烤制結束如果你選擇做...
超熟醇奶吐司（妃娟配方）
這是在妃娟博客看到的吐司。記錄菜譜方便自己使用。此配方與北海道相比，少了淡奶油，熱量更低。比北海道發酵時間長，而且加了湯種，風味更加豐富，也更加耐老化。重要的是，熱量低很多卻一樣好吃。用料湯種材料（第一步麪糰）高筋面...
妃娟超綿軟鮮奶吐司
遙藍樂園那看到的妃娟的方子，但方子麪粉不全，上網查了具體的重量，方便大家一起用用料湯種麪糰鮮奶18g黃油8g白砂糖1g高筋麪粉18中種麪糰高筋麪粉175g酵母0.5g鮮奶108g白砂糖5g主麪糰高筋麪粉75g鹽3g酵母2g鮮奶28g+-全蛋...
湯種+中種+水合法鮮奶吐司（妃娟配方）麪包機版本
鑑於麪包店買的吐司添加劑較多，食材可能還不夠好，價格又貴，給小朋友吃還是自己做吧。但是作爲上班族下班回家做吐司，揉麪、發酵、整形、烘烤、包裝都要弄到很晚。後面發現有這個配方，試做了一次，絕了！利用碎片時間，第二天基本...
妃娟中種醇奶蔓越莓花朵麪包
妃娟中種醇奶的方子，做成了花朵造型，好看好吃。我用的是二份的量，用一個8寸的蛋糕圓模，和一個方模用料中種麪糰高筋麪粉250克蛋白19克細砂糖6克酵母2克牛奶75克淡奶油100克主麪糰蛋白16克細砂糖35克鹽3克酵母1克輔料蔓越...
中種小餐包（妃娟中種100%）
最近特別喜歡妃的百分百中種，早上出門前和好中種，晚上下班回來揉，太適合上班族啦～而且這款中種不管是做吐司還是餐包都超級軟用料中種：高粉300牛奶90（原方98，根據麪粉吸水性預留10g）蛋白21奶油80（原方84）糖9酵母1.8黃油6主麪糰：...
妃娟的乳酪吐司~冷藏發酵
非常非常好吃的一款吐司，記得當年有被這款吐司的口感驚豔到，香甜的乳酪吐司夾了香甜的乳酪夾餡兒，太滿足了好嗎😋此吐司依然使用了一發冷藏發酵的方法，直接法如果揉麪發酵到位，保持3天鬆軟是完全沒有問題的，而一發冷藏發酵...
妃娟經典——100%冷藏中種醇奶吐司
100%中種醇奶吐司——妃娟老師的經典方子。我使用了冷藏發酵法，醇奶吐司配方中沒有油類成份，液體類在中種中一次性加足，籍由淡奶油的使用使麪包體現出醇厚的奶香及柔軟。成品組織相當細膩、柔軟，值得一做再做！用料【中種】...
妃娟100%中種醇奶手撕包
從可心yk博客中看到的方子用料中種高粉（金牌）250淡奶油100牛奶70-75酵母2糖6蛋白19主麪糰糖35蛋白16酵母1妃娟100%中種醇奶手撕包的做法中種麪糰混合，用麪包機打5-8分鐘成團。室溫25度左右發4個小時左右到3-4倍大（放在被...
北海道鮮奶吐司（妃娟100%中種法）
進入盛夏人就越來越懶（也可能是越來越忙？）。一週多沒開烤箱了。妃娟老師這麼大名鼎鼎的經典吐司方子我居然還沒實踐過...必須來一發！用料【中種麪糰】高筋麪粉250g，細砂糖6g，乾酵母2g，淡奶油100g，全脂鮮牛奶75g，蛋清19g【主面...
妃娟中種醇奶吐司的做法
方子改良於妃娟中種醇奶吐司，基礎的麪包用料做出拉絲麪包，香濃軟綿，不添加任何多餘的材料，簡單健康，配上牛奶和果醬，一頓美味的早餐就這樣完成啦，一天的好心情從一頓美味的早餐開始喔~用料中種麪糰：高粉250g中種麪糰：蛋白19g中...
妃娟老師－超熟鮮奶土司
來自老師博客，截圖保留用料牛奶克黃油克酵母克糖克妃娟老師－超熟鮮奶土司的做法材料做法做法...
妃娟100%中種北海道牛奶吐司
這款吐司是我做過最成功的一款，口感真的是好到爆棚，最近學了一些做吐司的小技巧，終於找到了我一直失敗的原因，回來以後，做了這款大名鼎鼎妃娟100%中種北海道牛奶吐司，膨脹力、組織、口感都非常非常的贊。此配方適用於450g...
百香果輕乳酪蛋糕（妃娟版）
這是原味輕乳酪蛋糕的延伸，清香的氣息與口感，保證味覺完全被喚醒。吃膩了厚重的奶油蛋糕，試試這個吧，輕盈綿密細緻是這款蛋糕的特色。（方子中爲2個橢圓形模具的量）用料奶油奶酪200g百香果汁90g(4只瀝汁)水或牛奶或橙汁90g低...
100%中種北海道牛奶吐司（妃娟）
搬運工，做過的好方子備存紀錄下，方便自己查找用料用料詳見下圖100%中種北海道牛奶吐司（妃娟）的做法原方原方材料原方做法岀品打面控制在26℃左右發酵至8～9分發，33℃大概1個半小時左右提前10分鐘左右預熱烤箱溫度，上火180℃下...
100%中種醇奶土司（妃娟方）
原方地址：用料【A】中種高粉100%酵母0.7%細砂糖2.5%蛋白7.5%牛奶30%稀奶油40%【B】主麪糰酵母0.3%細砂糖12.5%鹽1.2%蛋白6.5%〖∑〗總百分比201.2%100%中種醇奶土司（妃娟方）的做法【A】揉勻成團，揉麪終溫25℃，基礎發酵28℃...
分蛋奶油紙杯蛋糕（妃娟的配方）
出自妃娟大神的《美味糕點新主張》，分蛋的打法，比一般的磅蛋糕更細膩，而且成功率也高用料蛋黃120克糖粉65克蛋白120克糖65克低粉120克黃油（無鹽）120克分蛋奶油紙杯蛋糕（妃娟的配方）的做法將低粉過篩，黃油軟化。蛋黃與蛋白分開...
妃娟老師醇奶吐司
妃娟老師的作品相信很多人做，我也很喜歡她的作品。用料中種：高筋麪粉250克蛋白19克細砂糖6克速發乾酵母2克牛奶75克淡奶油100克主麪糰：蛋白16克細砂糖35克鹽3克速發乾酵母1克妃娟老師醇奶吐司的做法將中種的所有材料揉成...
妃娟的百分百中種醇奶吐司
搬運的，爲了方便用iphone看用料A料（中種麪糰）：高粉250g蛋白18.75g砂糖6.25g酵母1.75g鮮奶75g淡奶油100g酵素：0.75gB料（主麪糰）：糖31.25g鹽巴3g蛋白16.25g妃娟的百分百中種醇奶吐司的做法A料攪拌均勻，發酵2.5小時（28°，每降低9°，...
草莓生乳酪蛋糕（妃娟版）
層次豐富，味道清新的一款蛋糕，不是我自賣自誇，吃第一口的時候真的小驚豔了，新鮮草莓裹挾着春風迎面撲來，果凍層q嫩的口感、草莓乳酪層的入口即化、可可海綿蛋糕的醇厚軟綿，呀，妃娟老師我真的要愛上你了！妃娟老師書上原本的名...
妃娟老師的北海道雲石小包
用料「中種」高筋麪粉250g淡奶油70g牛奶80g蛋白18g糖8g酵母1.7g黃油5g「主麪糰」蛋白20g糖38g奶粉15g鹽2g酵母1g黃油5g「抹茶液」抹茶粉一小勺水一小勺妃娟老師的北海道雲石小包的做法中種的酵母溶於溫牛奶，靜置5分鐘...
妃娟100％中種北海道奶油吐司
一個450模具的用料中種：高筋麪包粉250克淡奶油70克酵母2克蛋白20克牛奶70克黃油5克糖10克主面：蛋白20克奶粉15克酵母1克糖30克鹽3克黃油10克妃娟100％中種北海道奶油吐司的做法將中種材料全部混合，攪拌成團即可，蓋保鮮膜發...
100%中種吐司～妃娟
自用記錄～用料中種麪糰100%高筋麪粉500克蛋白1個（60克左右的雞蛋）牛奶150克淡奶油140克植物油10克白砂糖20克乾酵母3克主麪糰😋蛋白1個（60克左右的雞蛋）白砂糖70克鹽5克乾酵母3克植物油15克100%中種吐司～妃娟的做法100%中種...
經典娟妃100%中種北海道純奶土司麪包
用料中種:高筋麪粉450克奶粉20克雞蛋30克耐糖乾酵母2克細砂糖30克牛奶160克淡奶油40克酵素1克黃油10克主麪糰:蛋白20克細砂糖40克鹽6克耐糖乾酵母1.5克黃油10克蛋白20克經典娟妃100%中種北海道純奶土司麪包的做法在面...