比較Q的年糕(筆記)
還會調整，目前這個效果不錯。用料糯米粉30克粘米粉100克木薯澱粉20克溫水100ml無味植物油一小勺，8g左右比較Q的年糕(筆記)的做法所有材料混勻至無干粉，上鍋蒸20min。根據容器和厚度自行調整時間。出鍋後立刻揉，立刻立刻揉...
今年比較流行的大黃米湯圓（元宵）
今年比較流行大黃米湯圓，但市場上很多都是用南瓜泥和糯米粉或者添加了色素製作而成，今天給大家做一道不甜但很好吃的純天然大黃米湯圓，我們家不愛吃甜，所以味道正好，喜歡甜可以增加20-30克糖用料黃米300克黑芝麻200克白糖5...
比較省錢的電飯煲蒸糕
如果用煤氣蒸30分鐘，煤氣費要幾塊錢。換電飯煲蒸，30分鐘的用電只需幾毛錢。用料雞蛋2個玉米油10克麪粉200克酵母粉2克白糖30克比較省錢的電飯煲蒸糕的做法一個小半碗熱水把白糖攪拌化開，再加冷水快速降溫。盆中加麪粉、...
吐司🍞成長記錄——我的第一個菜譜（比較簡單，成功率較高）
無意間接觸了烘焙，繼而關注了“下廚房”，從當初的電飯煲做蛋糕到現在的烤箱烘焙，經歷了幾許失敗與成功。今天整理了一個吐司🍞方子，給廚友們分享，大家共勉！下面是兩個450吐司的用料，做一個的話，用料減半即可:用料高筋麪粉540...
『獨食筆記』春天的味道·薺菜竹筍炒年糕
繼新鮮茴香之後我又第一次在香港見到了新鮮薺菜啊旁友們！差點跪下了好嗎！買到了這麼珍貴的薺菜那必須碼一個菜譜紀念一下了！同場加映杭州竹筍，我還動用了豬油呵呵呵呵畢竟素菜葷油嘛～連年糕一口下去～是春天額米道鴨～🌿依然是...
烤年糕（多次製作筆記）
不能放過任何可能好吃的😋開啟下廚房，看到廚友們都在烤年糕，搶了好多天才買到糯米粉，依次製作，每次調整，做出自己愛的烤年糕。用料牛奶135克糯米粉150克玉米油30克雞蛋1個泡打粉3克糖/煉奶+糖30克/10+20烤年糕（多次製作筆記...
Q彈麻薯筆記
家裏妹妹和朋友都很喜歡吃麻薯，做了兩遍確實方子不錯，調整一點點黃油更加的香，香草精是日本產含香草莢的，香味自然柔和用料黃油17克麻薯粉（藍黛）92克奶粉3克鹽0.6克全脂牛奶27克全蛋液38克香草精10滴芝麻10克Q彈麻薯筆記的...
比較好操作的紙杯蛋糕
用料玉米油55克低粉80克牛奶60克雞蛋4只白糖70克檸檬汁幾滴香草朗姆酒一瓶蓋淡奶油300克煉乳30克比較好操作的紙杯蛋糕的做法油55克，微波爐分2次，分別叮30+20秒，溫度約達70°。加入低粉80克，順一個方向攪拌，至無干粉、無顆...
記錄自己做的比較成功的菜譜（鍋盔）
前些年經常去附近的農家樂釣魚，農家樂的鍋盔夾線辣子炒雞蛋，八寶辣子，包穀珍是最常吃的食物，今天白露節氣，突然想吃這一口，自己找了個方子改良了一下，感覺不錯故記錄之，以備後用。用料中筋麪粉（發麪團）300克酵母（發麪團）3克溫水（發...
雪糕筆記
用料淡奶油400克細砂糖（打發奶油）40克蛋黃4個純牛奶100克細砂糖100克鹽少許檸檬汁幾滴雪糕筆記的做法1.蛋黃4個+細砂糖100克+少許鹽+幾滴檸檬汁。2.用攪拌機打到顏色變淺黃。3.鍋中倒入牛奶100克微微加熱到表面冒泡關火...
磅蛋糕筆記
＃自用磅蛋糕記錄帖＃2019年的平安夜擼了第一隻磅蛋糕雖然是一次不算成功的嘗試卻依舊成爲年度最好吃的蛋糕2020年以香草磅開始請繼續練習吧傳統的磅蛋糕黃油：麪粉：雞蛋：糖=1：1：1：1我一般做的是減糖版本用料黃油75克中筋麪粉75...
記錄做的比較完美的一次戚風
用料雞蛋5個牛奶50克玉米油60克白糖（蛋黃）20克低筋麪粉90克白糖（放蛋白）60克檸檬汁（我是隨意放的）5-10滴烤盆8寸記錄做的比較完美的一次戚風的做法做的時候沒想到這麼成功所以沒拍圖片1.先把所有的東西都稱好，準備兩個無水無...
披薩（難得自己做的比較成功，記錄下）
超級成功記錄而已，無照片～直接就吃了沒拍😂反正就是很好吃～用料麪糰部分：高粉130克低粉50克酵母2克鹽2克糖5克水95克左右無味油（最好用橄欖油）10克披薩醬（做意麪也可以用這個醬，買現成的也行，無所謂～）番茄250克左右（不用太嚴格）大...
蛋糕筆記
給自己記錄的。小四卷配方改良用料🔰蛋黃糊蛋黃4個牛奶40克玉米油35克（原方40）低筋麪粉40-55克都可（原方40）🔰蛋白霜蛋白4個白糖20克（原方40）醋1-2滴蛋糕筆記的做法上下管溫度160度烤18分鐘（狀態綿軟口感好），不足之處溫度高了，...
解鎖技能：戚風蛋糕（爲了自己記住，比較潦草）
用料雞蛋5個笨蛋糕粉，低筋90克油隨意無味道的就可以，我用的豆油，我沒吃出什麼異常）50克砂糖（可做微調）70克牛奶60克醋或檸檬（圖方便用的白醋）2克鹽1克解鎖技能：戚風蛋糕（爲了自己記住，比較潦草）的做法手寫的2345高速打發成型，盆子...
Q彈炒年糕
好久沒吃了，看到順道買了點，今天來了一盤，只能說，好次。怕辣的小主都吃了兩塊，還要沒敢給再吃，這種不好消化，不建議每次吃太多。☘用料年糕適量蒜苗2根小蔥適量Q彈炒年糕的做法我在超市買的這種，手指年糕！炒的量就是2排10根。...
脆皮炸年糕 記錄脆皮比例
脆漿比例麪粉：生分：泡打粉=50:15:3適量水和：油=1：1用料清水500克紅糖100克糯米粉500克澄麪粉100克麪粉500克生粉100克泡打粉15克脆皮炸年糕記錄脆皮比例的做法準備原材料蒸年糕炸粘糕小貼士記錄脆皮比例，方子來源於林述巍...
花生年糕（自用筆記）
用料無衣花生150克紅棗10顆水350ml紅糖170克油2tbsp糯米粉200克粘米粉100克熟核桃仁80-100g泡好的桂圓乾20-30g花生年糕（自用筆記）的做法150g無衣花生➕10顆紅棗➕350ml水入果汁機打成漿，粗細均可170g紅糖入鍋中，中火，燒至...
比較容易做的“戚風”蛋糕 ～
我是個廚房白癡，一點點在學習，根據下廚房小夥伴調配方子稍做調整，然後幾次失敗一氣之下八寸和6寸一起做，然後八寸失敗了，哈哈哈哈可能是火候，可能是我始終不願意下完所有白糖～試試吧。六寸還是可以做的哦用料雞蛋3個低筋麪粉...
筆記：蛋糕胚
個人的筆記本：8寸蛋糕胚出處：用料雞蛋5個牛奶71克玉米油62克玉米澱粉9克白砂糖75克低筋麪粉90克筆記：蛋糕胚的做法分離雞蛋。(最好的方法是用手撈蛋黃。蛋清中只能有蛋清。)玉米澱粉（9）、糖（75）、蛋清（5）打發。（糖分三次放較容...
炒年糕 做個筆記
用料年糕一包胡蘿蔔1根包菜幾個葉子韓式辣椒醬生抽鹽白芝麻小蔥花炒年糕做個筆記的做法1.一點熱油，炒洋蔥，胡蘿蔔，包菜，加一點生抽。2.另起一鍋，水煮開了，放年糕，煮3分鐘。3.年糕放包菜鍋裏，包菜鍋里加水，我加了一瓶純淨水。加...
巨Q彈雪媚娘皮沒有之一(筆記)
我做的雪媚娘皮子配方不下50個，真的是給小白試水。提醒大家一句，普通配方看到玉米澱粉就不用往下看了，寫得再仔細也是白扯，老化最快口感一般。透過增加水量延緩老化根本就是耍流氓。原方搜尋“烘焙幫阿濤“。用料三象糯米...
Q彈年糕
用料東北大米水Q彈年糕的做法米頭一晚浸好，用手提攪拌棒攪碎放入蒸布上蒸30分鐘蒸好趁熱用慢磨機攪出剪斷Q彈有嚼勁...
年糕(甜粿)自用筆記
用料糯米粉490g粘米粉210g紅糖210g熱水200g涼開水500ml花生可有可無，牆推熟芝麻可有可無紅棗可有可無年糕(甜粿)自用筆記的做法紅糖+熱水化開，放涼備用粉類混合，慢慢倒入紅糖水，邊倒邊攪拌.倒入涼開水，邊倒邊攪拌，涼開水的...
薺菜豬肉餡配比自用筆記
用料薺菜1000克豬肉500克雞精4分之一勺鹽2.5勺約7克五香粉兩勺生抽一菜勺醬油適量姜水適量雞蛋兩個水看着加香油看着加花椒油一菜勺薺菜豬肉餡配比自用筆記的做法和肉餡包餃子...