各種成熟度不一樣的壽桃
用料糯米粉60克粘米粉60克牛奶270克黃油48克豆沙餡300克糖72克奶粉20克低粉60克各種成熟度不一樣的壽桃的做法牛奶常溫低粉糖黃油不用解凍糯米粉推薦三象的巨好用粘米粉將牛奶倒入盆中放入黃油和白糖起鍋加水將混合的...
判斷面團發酵成熟度
今天透過五點來跟大家分析希望更多的烘焙愛好朋友少走彎路用料高筋麪粉克判斷面團發酵成熟度的做法手觸法：用手指輕輕按壓麪糰，手指離開面團後，其表面出現按壓的凹陷（不下落不回彈），就說明麪糰發酵成熟了，因爲發酵成熟的麪糰...
怎樣判斷牛油果成熟度
轉載用料牛油果）個怎樣判斷牛油果成熟度的做法好...
熟成牛排 foodnetwork方
似乎在下廚房某熟成牛排方的評論區？看到過foodnetwork的熟成牛排方。但找不到了。現在是搬自知乎用料牛排西冷谷飼150三公分一塊熟成牛排foodnetwork方的做法dry-aged（熟成）之家庭版牛排-----聲明：我是很早很早以前跟food...
香煎牛排（七成熟）
我用過不錯的方子，想記錄下來，以防自己不煮了就忘記了。用料牛排兩塊黑胡椒適量玫瑰海鹽適量橄欖油適量香煎牛排（七成熟）的做法選用山姆的板腱牛排，雪花紋路均勻，145.6元/kg，價格也合理，就是一次要買的分量比較多。我是逐塊分...
煎牛排（溫度計在手，熟度不用愁！）
最近開始逐步清理冰箱冷凍庫的庫存，今天翻出兩塊澳洲牛板腱。剛好最近買了一盆迷迭香苗，找出兩根長得比較健壯的剪了用來煎牛排。另外我也不是什麼經驗豐富的西餐主廚，判斷牛排熟度還是靠儀器和數據比較能保證牛排出品質...
【熟成系列】德式酸菜
【熟成系列】參考了日本「下北澤熟成室」主理人福家徵起所著的《鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用》一書，嘗試過其中一些配方後，把自己喜歡的食譜來跟大家分享。德式酸菜&視頻參考：用料捲心菜500g（中等個頭1個...
成熟女人養成記1:冬瓜蝦仁湯
用料冬瓜蝦米成熟女人養成記1:冬瓜蝦仁湯的做法希望在這能記錄我日日進步的點點滴滴。成熟養成記，自己照顧好自己，從營養均衡、操作簡單開始做起。口味清淡，鮮香，味道好極了。找到做菜的成就感...
保證成功的五成熟澳洲牛排
簡單的做法最能調動起牛肉原始的香味。今天做的時候忘記拍，只有做完了纔想到註冊了下廚房賬號，還沒發過食譜，所以只有成品圖了。用料牛排1塊海鹽適量胡椒碎適量黃油1小片迷迭香1束橄欖油適量蒜頭兩三粒保證成功的五成熟...
紅燒雞翅（成熟版)
紅燒雞翅用料翅中根據個人要求蔥適量姜適量蒜適量生抽適量老抽適量糖適量黃酒適量紅燒雞翅（成熟版)的做法蔥薑蒜切段，備用翅中洗淨去血水，加水放鍋中焯一下，加入黃酒、生薑，撈出瀝乾鍋內起油，加入雞翅，加入生抽爆炒，放入蒜末，...
記錄帖|戚風成熟篇
用料低筋麪粉90克水或牛奶或各種70克油60克糖（全部蛋白）80克抹茶或可可8-10克替換低粉蛋5只八寸記錄帖|戚風成熟篇的做法特別注意別消泡輕盈快速炒菜式翻拌其他的步驟也沒啥好說的倒扣結束壓表面沙沙聲特重就是沒熟小貼...
七成熟牛扒
用料牛眼扒一份黃油適量洋蔥半隻黑胡椒粉適量番茄醬一勺醬油一勺蒜頭兩顆七成熟牛扒的做法牛扒洗淨，用廚房紙巾擦乾。均勻地撒上黑胡椒粉，抹勻，再撒鹽。翻面，重複撒黑胡椒粉，鹽。最後淋適量橄欖油，沒有就花生油，醃製兩小時把...
【熟成系列】香腸肉派
【熟成系列】參考了日本「下北澤熟成室」主理人福家徵起所著的《鹽漬、油封、烘烤、冷藏食材的熟成與活用》一書，嘗試過其中一些配方後，把自己喜歡的食譜來跟大家分享。香腸肉派視頻參考：用料方型烤皿（容量大約0.6l）1個豬...
完美熟度煮雞胸
幾乎所有食材煮得過熟都會影響味道和口感，脂肪含量低的雞胸就更是如此。一旦過熟就變得幹、柴，但不熟的雞肉又會導致食物中毒，所以在恰當的點結束烹飪是極重要的。之前從TheFoodLab我最喜歡的作者J.KenjiLópez-Alt的一...
零難度熟醉蝦
用料蝦1斤生抽大半碗黃酒大半碗冰糖雞蛋大姜3片香葉200克花椒20粒鹽2克桂皮1塊零難度熟醉蝦的做法活蝦一斤，老爸幫忙清理的，我自己會在線等蝦死。蝦煮熟，不敢吃生蝦調料除黃酒以外奶鍋裏小火煮，煮十分鐘後放入黃酒和白酒...
21天干式熟成牛排umai 熟成袋
用料牛排塊黑胡椒勺海鹽克21天干式熟成牛排umai熟成袋的做法接上個菜譜冰箱裏面21天后，中間不要總惦記外殼形成，成功80%肉質非常好去掉外殼（也有說外殼能吃的）粉鹽加持特別提示，肉比常規吃的要更容易熟，時間要控制好，更短一...
熟成梅子酒
喝過日本的熟成梅子酒後愛上了比青梅酒梅味更重更甜些些正好到了梅子上市的季節那就試試泡吧~~❤選半熟的梅子，就是看起來有黃色的、捏起來還是硬的就可以了因爲全熟軟的容易爛。第一次泡熟成的就一直更新狀態吧希望能...
【牛排完美熟度控制】
選一塊一英寸以上，有大量油脂雪花均勻分佈的嫩肉，就已經成功了一半。肉烤前早點從冰箱冷藏室拿出來，正反面撒現磨黑胡椒，鹽，塗上油。放置成室溫後纔可以開始烤。預熱爐子。用料牛排1塊黑胡椒1/2勺鹽適量黃油一小塊菜籽油1...
乾式熟成牛排（家庭式&熟成袋）
飯店裏面的非常昂貴，熟成櫃也望而卻步。使用umai熟成袋，利用家庭冰箱自制熟成牛排用料牛排塊乾式熟成牛排（家庭式&熟成袋）的做法先用酒精把刀和菜板，購買牛肉的外包裝也需要消毒開啟肉包裝，用餐廳紙把血水擦乾先用真空...
快手“乾式熟成”牛排
高檔牛排餐廳都會採用乾式熟成法處理牛排，目的是排酸和軟化以及釋放更多牛肉的味道。將大塊牛肉置於恆溼（50%到80%）恆溫（0到4度）的環境中2到4周。家裏吃牛排自然做不到那麼專業。這次的牛排採用了一個比較快手的方法，比起普...
牛排配土豆墩子(附厚度熟度時間表）
牛排的挑選應服從以下原則:1.冷鮮牛肉比冷凍牛肉更好，因爲更容易看出肉的品質。2.選用整塊的牛肉而不是冷凍的拼接肉。3.選用厚度兩釐米以上五釐米以下的牛肉，太薄沒有肉汁，太厚需要先煎後烤。4.選用普通牛肉而非預醃製...
低甜度熟蛋提拉米蘇
熟蛋黃做的提拉米蘇，可以放心給小朋友吃。而且甜度比較低，味道也非常好，記錄一下以供日後參考（6寸方模）。用料手指餅乾蛋黃3個蛋白3個糖（蛋黃）22克糖（蛋白）30克低筋粉90克提拉米蘇蛋黃2個糖（蛋黃）33克馬斯卡彭芝士220克（一盒）淡奶...
矜宸•如何判斷牛排的生熟度
牛排大家都喜歡吃，但是並非每個人都能夠煎出屬於自己的完美牛排。本文將教會你如何判斷自己想要的熟度，當然牛排不同部位本身的軟硬程度不同，這個方法只是一個通行的方式，大家還需積累經驗。用料牛排一塊矜宸•如何判斷牛...
『一夜熟成醇奶吐司』
絕對的綿軟享受此方可做五條平頂或者四條山形配方分類直達按需自取:日式麪包:鹼水、貝果、硬歐:軟歐:直接法吐司:燙種法吐司:老面法吐司:中種法吐司:波蘭種法吐司:用料[隔夜液種]高筋粉555克脫脂奶粉24克麥芽精3克低...
零難度的【熟醉蟹】
三十餘年一直不喜食蟹，一個多月前和友人去探店，套餐中恰好兩隻熟醉蟹。朋友剝好後強烈推薦嘗一口，帶着排斥情緒嘬了一口，瞬間好吃到飛起，從此愛上了大閘蟹。一個多月間試過七八家店的熟醉蟹，恰逢十一在蘇州遊玩，帶回來八隻螃...