加酒好菜：牛腱二吃

用料  

加酒好菜：牛腱二吃的做法  

1. 1⃣️牛腱一隻（2斤），順着纖維剖成四條，再切成兩段。
   
   2⃣️牛腱飛水、再洗淨，換水浸沒，加料酒、八角、小茴香、桂皮、生抽、老抽少量白糖。大火煮開，微火燜兩小時，中間翻動一次。
   
   3⃣️撈出牛腱，自然冷卻後放入冰箱冷藏
   
   2－3小時（便於切薄片），取出，沿與纖維垂直方向切成薄片。
   
   4⃣️鍋裏倒入香油25ml、香辣紅油50ml，生抽50ml，燒熱，加入熟的白芝麻一把，倒入一半牛肉片翻勻，即可裝盤。（圖1）

2. 5⃣️剩下一半牛肉片另裝一盤，備一碟幹碟蘸料，用幹辣椒面＋花椒麪＋細鹽拌勻。（圖2）