紅酒燉小牛腱肉
菜譜選自《廚神的家常菜》一書。
傳奇餐廳-鬥牛犬(elbilli)天才主廚。
紅酒燉小牛腱肉,選用小牛腱肉或者牛臉頰肉比較嫩的適合慢燉的部位。
紅酒選用一般的餐酒即可。
最快的烹飪方式是用壓力鍋,如果沒有壓力鍋,用烤箱烤也很方便,將烤箱預熱至180度,先用燉鍋煎至金黃,再加入水和酒,然後蓋上鍋蓋烤3小時至軟嫩,最後加入芥末籽醬。
提供豐富蛋白質,優質油脂,胡蘿蔔素,維生素A,低GI澱粉等。
朋友吃了反饋是酒味很濃郁,牛肉很嫩很入味,後調子回味無窮,可以去嘗試做一些。
菜譜爲一餐4人的分量。建議搭配沙拉一起吃。
卡路里總計:1235大卡
用料
小牛腱肉 | 500克 530大卡 |
白蘭地 | 10ml 22大卡 |
紅酒 | 500ml 480大卡 |
糖 | 5g 20大卡 |
胡蘿蔔 | 100g 40大卡 |
馬鈴薯 | 100g 81大卡 |
洋蔥 | 10g 5大卡 |
水 | 少許 |
顆粒芥末籽醬 | 10g 22大卡 |
橄欖油 | 5ml 35大卡 |
黑胡椒 | 少許 |
鹽 | 少許 |
紅酒燉小牛腱肉的做法
牛肉用黑胡椒和鹽醃製10分鐘。
直接放少許橄欖油放牛肉在高壓鍋上煎至牛肉金黃。
6成熟牛肉,加入白蘭地,加入紅酒,加入水。加蓋高壓鍋煮30分鐘。
另開鍋放入橄欖油洋蔥胡蘿蔔土豆煸炒出香氣。待牛肉煮好後開蓋加入這些食材再煮10分鐘。完成後加入喜歡的紫蘇香菜牛油果點綴美食。
小貼士
詳細步驟請看視頻。
可能失敗的原因:
紅酒和水放的不夠。
牛肉不夠嫩,或者煮的的不夠時間。