「雪浮島」，究竟是西餐還是法式甜品呢？

「雪浮島」，究竟是西餐還是法式甜品呢？
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完全打發的蛋白霜經過加熱，做成有彈性的蛋白料理，白胖可愛的外形讓人不禁想小心呵護；
輕輕舀入萃取過薄荷清香的英式蛋奶液中，隨蛋奶液晃動，就像汪洋中的一座小島。
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這是幾年前看過的一位日本甜品大師的食譜，愛上這道「料理」，始於顏值爆表（大師做的真心好看，我的糖絲尚待努力），終於味蕾享受。
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覺得還可以在頂部撒點堅果，比如杏仁片/開心果之類的，口感會更豐富，錄視頻的時候沒想到～
試試吧，希望這份甜品也能給你帶來快樂。
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討論：你說，「雪浮島」，究竟是西餐還是法式甜品呢？

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👉老規矩，【配方】附在這：👈

【配方】
【法式蛋白霜】
蛋白105g
鹽一小撮
檸檬汁適量
細砂糖50g
【英式蛋奶液】
蛋黃2個
細砂糖60g
牛奶250g
薄荷葉適量
【糖絲】
水40g
麥芽糖7g
細砂糖125g
【其他】
鹽（煮蛋白霜用）一小撮
檸檬汁（煮蛋白霜用）適量

用料  

「雪浮島」，究竟是西餐還是法式甜品呢？的做法  

1. 【糖絲】
   1
   水+麥芽糖，攪拌溶解。

2. 2
   鍋中倒入細砂糖+麥芽糖水，小火加熱至出現淡淡琥珀色。

3. （淡淡琥珀色）

4. 3
   離火冷卻至稍微濃稠，用手動打蛋器沾取來回晃動製成糖絲。
   （我答應你們，下次一定做得更好==）

5. 【法式蛋白霜】
   1
   蛋清+鹽+檸檬汁，打至粗泡。
   2
   少量多次加入細砂糖，完全打發。

6. 3
   鍋中倒入清水+鹽+檸檬汁，燒開後轉微小火。
   4
   用勺子或湯匙舀蛋白霜，慢慢浸入熱水中，凝固後勺子與蛋白霜脫離，繼續煮蛋白霜，直至表面有彈性，即可撈出。
   5
   冷藏備用。

7. 【英式蛋奶液】
   1
   蛋黃打散，+細砂糖，拌勻。

8. 2
   牛奶+新鮮薄荷葉（有部分放冷藏有點脫水了，煮開融合了就好），小火煮至微微冒泡關火，蓋蓋燜10min。

9. 3
   用料理棒把薄荷葉打碎，重新加熱至微微冒泡，少量多次倒入蛋黃中，邊倒邊攪拌。

10. 4
    重新倒回鍋中，小火加熱至83度（劃過刮刀有痕跡），關火。

11. 【組合】
    將英式蛋奶液舀入草帽碗，放上煮好的蛋白霜，就像一座小島漂浮在汪洋大海中。
    點綴上糖絲和薄荷葉，完成～