得閒煮兩味 | 不考究是否寶島風味的滷肉飯

市場買來了豬腩肉和幹蔥，準備搗鼓滷肉飯。沒有說自己做的是不是寶島風的出品，但做出來合自己口味就ok了。由於我不喜歡太甜的調味，所以口味上會做得比寶島風格的少些甜。

用料  

得閒煮兩味 | 不考究是否寶島風味的滷肉飯的做法  

1. 炸油蔥酥：將幹蔥的外衣、頭尾去除，切片，以油炸至幹香酥脆。期間注意控好油炸的程度，一般是看到油蔥酥開始呈現淡金黃色的時候就要撈出，因撈出後由於溫度還持續一段時間，成色還會繼續加深。如果炸過，油蔥酥的食味就會出苦。

2. 肉湯：由於考慮到五花肉最下層的瘦肉口感硬柴不佳，所以就把這層瘦肉起出，加些平日處理雞胸肉的邊角料，加些清水煮了一個肉湯，用來代替清水。

3. 將切丁的豬腩肉粒洗乾淨、晾乾水分，以之前炸過蔥酥的油大火炒香。由於豬腩肉本身帶皮，炒的時候請務必注意油爆情況的發生。把豬肉的水分炒走，直到豬肉自身的油分冒出，肉色微帶金黃。

4. 豬肉粒色澤轉金黃色時，加入蒜蓉繼續炒，放入冰糖粒炒出糖色後，加入豉油、沙茶醬少許、黃酒、蠔油炒出香氣。之後加入油蔥酥、香葉、八角、花椒、肉湯，大火滾開。

5. 5、將初步煮起的滷肉倒入電飯煲內，確保湯要末過肉。按“煮粥模式”定時2小時左右，煮好後不要急於開啟電飯煲，讓其在密封微壓的空間內再燜焗一兩小時。這樣的滷肉出來口感軟滑不塞牙，比持續直火炆煮出來的口感優勝很多。同樣的做法用來炆牛腩也是very good的。煮好的滷肉再移到火上煮幾分鐘，濃縮一下味道，令汁液呈現自來芡濃稠的效果。

6. 煮好的滷肉可以用來拌飯、拌麪。嗜辣的童鞋可以加些辣醬令口味多謝層次也不錯的。如果配飯的話，我覺得還是選用類似五常稻花香之類的米種會比較軟糯爽口。