法式甜品－漂浮之島

之前看中央二臺《味覺大戰》中的選手做過，覺得還蠻不錯的，今天閒來無事，就試着做了一下！貌似還不錯，而且用料不多，操作起來也不麻煩！

用料  

法式甜品－漂浮之島的做法  

1. 把所有材料準備好

2. 先準備蛋奶醬，200ml牛奶加入3ml的香草精，加熱。

3. 煮到剛好沸騰，牛奶帶上香草的味道。

4. 兩個蛋黃加上糖粉1。

5. 攪拌成清澈而粘稠的混合物。

6. 將放溫的牛奶慢慢倒入蛋黃液中，仔細攪拌好，再倒入乾淨的鍋中。

7. 慢慢加熱至微微顫動，並不停地攪拌以防止粘鍋，可以看到液體慢慢地變稠，注意一定不要加熱到沸騰。

8. 蛋白中加入鹽，打發至粘稠的狀態，分次加入糖粉2，打至硬性發泡即可。

9. 用勺子將打發的蛋白舀出，放入微波爐中，低火40秒。

10. 蛋白不要放入微波爐太久，會太老。那個選手是把打發的蛋白放在熱水中煮的（取一大勺的蛋白，放入已煮到微微顫動的水中，兩面各煮30秒）。如圖即可。

11. 將之前制好的蛋奶醬倒入杯中，再將蛋白放入。

12. 熬好焦糖後，滴在蛋白上，我今天熬焦糖火候沒掌握好，有點糊，就沒有滴。大家可以自己試着熬焦糖滴入，也還可以撒入堅果碎料，口感更好！

小貼士

熱過牛奶的鍋如果要再用來煮蛋奶醬的話，一定要記得進行清洗，因爲會留有奶垢，可能會在煮蛋奶醬的時候糊鍋！
煮蛋奶醬特別需要耐心，火候特別難掌握，因爲火稍大的話就變成了蛋渣液了，我用的電磁爐，火候也不好掌握，建議大家可以在爐火上煮。
這些材料做的是兩人份，蛋白稍稍有多，糖粉的話，如果愛吃甜的可以適量再多加點。