法式甜點floating island漂浮島

在《廚藝的常識》中看到作者提到煮熟打發蛋白，就是法國知名甜點floating island，但沒有提到具體的做法。我抓心撓肝，但是在下廚房也沒找到相關食譜。最後在YouTube上找到做法，存下來備用。

真的是看起來很貴，實際上超級簡單，只要能打發蛋白，就成功了90%。

視頻中做的是6-8人量，我把用量減半了。

用料  

法式甜點floating island漂浮島的做法  

1. 註明：食譜來自於這位法國美女Valda Vladic，她的頻道叫cooking with Valda. 她用的是奶奶傳下來的方法。

2. 分離蛋清和蛋黃

3. 打發蛋清，分三次加入糖（你可以酌情減糖，外國人用糖太多了）。打發到提起打蛋器有小尖角

4. 牛奶煮開，然後關火。
   用勺子🥄把蛋白放入牛奶中

5. 都放好後再開火。讓牛奶處於微滾的狀態（蛋白凝固的溫度是63度，煮太開反而不好）隔兩分鐘用勺子翻動蛋白使之受熱均勻

6. 蛋白凝固了，就可以撈出，放在容器裏晾涼。然後進冰箱冷藏

7. 把牛奶過濾到蛋黃中，攪拌均勻

8. 牛奶蛋黃糊倒回鍋中，小火加熱，用蛋抽攪拌，最後達到像圖中這樣的濃稠狀態。大約需要2-3分鐘

9. 做焦糖：糖加入鍋中，加兩小勺水。加熱時注意不要攪拌。隨着水分蒸發，糖融化，最後變成焦糖色，趕緊關火

10. 圓底小碗，在碗底刷一層油

11. 用勺子把焦糖澆在小碗上

12. 待焦糖變硬，用手輕輕一轉，就能拿下來了

13. 最後組裝：取深盤，先倒入牛奶糊，加一塊氣泡蛋白，最後扣上焦糖。再加一點裝飾物。嗯…口水流下來

14. 有樸素一點的家庭做法：省略了焦糖，只做蛋黃牛奶糊+漂浮蛋白，作爲給老公的生日慶祝，已經夠他開心一陣子了

小貼士

焦糖醬的做法總結：