法式甜品 漂浮之島|一條視頻
提起法式甜品,想到的當然是好吃,卻稍嫌甜膩複雜。
今天葉偉達帶來的這道“漂浮之島”(îles flottantes)卻不同,它的甜度和熱量都很低,口感也十分輕盈。更重要的是用料簡單,只要四五個雞蛋,你就可以在這個夏天給自己來上一份。
在法語中 îles意思是島嶼,flottantes的意思是飄浮的。這道甜品做完之後,就像它的名字一樣,蛋白漂浮在蛋奶上,如同茫茫大海中的一座孤島。
用料
雞蛋 | 4-5個 |
牛奶 | 250毫升 |
水 | 20毫升 |
糖 | 120克 |
香草莢 | 1-2根 |
西柚 | 1只 |
杏仁片 | 少許 |
肉桂粉 | 少許 |
法式甜品 漂浮之島|一條視頻的做法
一、島嶼
將三隻雞蛋的蛋黃、蛋清分離,取蛋清部分,打發蛋清直到乾性發泡(充分攪拌後提起打蛋器,你可以見到短短的尖角)。將牛奶加入鍋中,加入40克糖和2根香草莢,煮至沸騰關火。
用勺子挖出一勺打發好的蛋清(一定要注意不能破壞挖出來的形狀),將其移到牛奶上,蓋上鍋蓋燜10分鐘。之後再輕輕移出這勺蛋清,裝盤待用。二、海
選取此前分離的蛋黃,加40克糖,打發至顏色變淡,從明黃色變成淡黃色。
將剛纔使用的熱牛奶,慢慢倒入蛋黃中,充分攪拌;再上鍋加熱,直至蛋奶液變得粘稠。
過濾上述蛋液,倒入容器中,即可裝盤。三、焦糖
在熱鍋內加入40克糖和20克水,熬製成焦糖。關火,在糖逐漸凝固的過程中,用小勺拉出糖花,點綴在蛋清上。蛋白酥軟,蛋奶香滑,如果在盛好的甜品上撒點香脆的杏仁片和西柚果粒,口感會更豐富。