Beef Wellington藍帶廚藝：威靈頓牛柳《法國藍帶西餐烹飪寶典》🇫🇷

Filet de boeuf en croute 用酥皮包裹的牛柳。在比威靈頓時代更久遠的年代，早就已經是法國傳統的菜餚了。然而，爲了紀念滑鐵盧戰役的莢雄威靈頓公爵，這道菜餚被重新命名爲威靈頓牛柳(Beef Wellington ),從此這個名稱就被沿用至今。這道菜，在公元十九世紀初的宴會中非常受歡迎，尤其是受到威靈頓公爵的特別青睞。傳統上的釀餡是蘑菇和培根丁
加上鮮香草碎。

考之前，現將修剪整理並捆綁好的牛柳用熱油煎上色，讓表皮變硬然後插入溫度計，確保溫度計的針尖插在肉塊的中央位置，1.5千克的牛柳用220度烤20分鐘至三成熟，25至30分鐘爲四成熟。

用料  

Beef Wellington藍帶廚藝：威靈頓牛柳《法國藍帶西餐烹飪寶典》🇫🇷的做法  

1. 將牛柳醃製好，然後用熱油煎上色。再在220度的烤箱裏烤20分鐘至三成熟，然後靜置冷卻，再用酥皮包裹好以防止汁液透過外皮滲出。

2. 將蘑菇餡塗抹在1.5克的牛柳上再用三塊2.5釐米大的香草薄餅包裹住牛柳。

3. 將700克的酥皮擀開到5毫米厚，然後用酥皮將牛柳完全包裹住，密封好

4. 將封口那一面朝下放，用酥皮條將頂端和側面裝飾成格子狀。

5. 將包裹好的牛柳放在溼潤的烤盤內，刷上蛋液先用200度烤10分鐘，然後用180度再烤20分鐘，直到呈金黃色酥脆，取出後，先靜置10分鐘，然後切成片供應。

小貼士

先參考

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