簡單幾步教你英國國菜惠靈頓牛排 Beef Wellington

在英國這片美食荒地，能找到滿足中國胃的傳統佳餚莫過於這道有名的惠靈頓牛排了。一道正宗的惠靈頓牛排在倫敦的普通餐廳也要至少要40英鎊（而且還吃不飽！只有薄薄的一片）所以我仔細研究了國外的食譜，分享這道在家自制便宜又簡單，但味道和品相絕不輸給餐廳的Beef Wellington，成功率百分之百！讓老婆足不出戶吃上大餐～

用料  

簡單幾步教你英國國菜惠靈頓牛排 Beef Wellington的做法  

1. 惠靈頓牛排需要用到三種不太常用的食材，第一個是上圖的酥皮，也就是Puff Pastry，平時做麪包也可以直接用

2. 第二種是帕爾馬火腿，或者任意一種火腿片

3. 第三種是黃芥末醬Mustard，吃熱狗專用，別和日本的山葵弄混啦

4. 下面開始正式的製作！先用廚房紙吸去菲力表面的血水，然後用鹽和胡椒碎給菲力做個全身馬殺雞

5. 熱鍋倒入適量橄欖油，加入菲力，大火每面煎一分鐘即可，不需要煎熟，這一步的目的是鎖住肉裏面的汁水

6. 別忘了將兩側也煎一下，煎至各面焦黃即可拿出

7. 將黃芥末醬輕輕刷在菲力的表面，然後放在旁邊備用

8. 小褐菇切成小塊，蒜切末，一起放入攪拌機中，再加一點鹽和胡椒碎，然後開動攪拌機。沒有攪拌機的話就把小褐菇切的再碎一點，有顆粒感也是很好吃的

9. 大概打成這個程度就可以了

10. 將混合物倒入鍋中，不需要加油，中火炒至蘑菇中的水分蒸發掉

11. 蘑菇醬炒完之後的效果圖，將蘑菇醬晾涼備用

12. 鋪開一張錫箔紙（保鮮膜也可），均勻地在上面平鋪帕爾馬火腿片，一定要足夠長，能將菲力捲起來

13. 用勺子將蘑菇醬均勻平鋪在火腿片上

14. 把菲力放在火腿片的一側，拿起錫箔紙輕輕捲起，直到火腿和蘑菇醬可以包裹菲力一圈

15. 收緊兩側的火腿片，放入冰箱冷藏幾分鐘定型

16. 取出“捲餅”，去掉外面的錫箔紙。將酥皮平鋪開，把肉放在一側，輕輕捲起直至完全包裹，然後切掉多餘的酥皮，將兩側收緊

17. 酥皮包裹好後的效果圖。用錫箔紙或保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏10分鐘。這一步冷藏不能省略，不然酥皮太軟，烤完的形狀會不好看

18. 取出成品，拿掉錫箔紙。在烤盤上鋪上錫箔紙防止粘連，將成品放在烤盤上，用刷子蘸上蛋黃液，刷在酥皮表面，再用小刀在酥皮表面劃上幾刀凹個造型。最後在酥皮上撒上少許鹽，就大功告成了！

19. 放入烤箱，200度30分鐘（5分熟），35分鐘（7分熟），沒有做過更熟的不然裏面的菲力就會老了，不想吃半熟的小夥伴可以試試再烤一會。具體的時間還是因烤箱而異的

20. 切成厚片，大快朵頤！因爲我喜歡吃半熟所以這次只烤了33分鐘，可以看到最中間的一片還有很多的血水，但兩側的肉已經基本在7分熟以上

21. 謝謝堅持看完的小夥伴！按照我的步驟來，你一定也可以在家做出正宗又美味的惠靈頓牛排！巨顯逼格～