惠靈頓牛排/威靈頓牛排/Beef Wellington

簡單易學，包教包會。Wellington其實是特別基礎的烹飪方法，就跟中國的包子一樣，就是把食材裹進千層酥皮裏面烤。不但可以做牛肉的，可以做魚Wellington, 蔬菜Wellington，能想到的都可以做。

用料  

惠靈頓牛排/威靈頓牛排/Beef Wellington的做法  

1. 菲力放在室溫下15分鐘回溫。在菜板上撒上一層鹽和一層黑胡椒，把菲力在菜板上滾一下，裹均勻。

2. 鍋內放橄欖油燒熱(升級點1:可以加一點黃油會更香)，裹好調料後立即放進熱油鍋中煎至1成和3成熟之間。

3. 牛排上抹上一層英式芥末醬（儘量抹均勻，圖上還沒塗抹均勻）

4. 把蘑菇切碎，（儘量不要用料理機切，太碎的蘑菇醬炒出來會很難看），放在剛剛剪牛肉的鍋中炒，加入切碎的蒜、百里香、洋蔥(升級點2：可以加入鵝肝、鴨肝或者雞肝，也可以加入青椒粒、栗子、核桃等其它配料)。

5. 菜板上鋪上火腿，火腿上撒黑胡椒(帕爾瑪火腿略鹹，不要再加鹽了)，把蘑菇醬平鋪在火腿上

6. 用保鮮膜捲成均勻圓柱，進冰箱15分鐘。

7. 千層酥皮擀成長方形，把牛肉裹進酥皮，用蛋黃液封口，再進冰箱15分鐘。

8. 進冰箱的時候預熱烤箱至220攝氏度，把牛排從冰箱取出，刷一層蛋黃液，切上喜歡的紋路。進烤箱10分鐘，再降低溫度到200度10分鐘。

9. 出烤箱後靜置5分鐘。然後切成喜歡的厚度。

10. 切的時候要注意，千層酥皮儘量麪包刀來切，要不然容易切碎。

11. 搭配喜歡的沙拉&酒，enjoy

小貼士

這個菜成功有幾個關鍵點：
1、蘑菇要炒幹，炒到沒有水分，這是最關鍵的一點。
2、裹的一定要緊，不留空隙，這樣熟的才均勻
3、火腿要排列整齊，防止牛排水滲出

其實但凡對西餐料理有基礎的朋友，都可以輕鬆上手這道菜。沒有西餐基礎的朋友可以先學習一下牛排各個部位的知識，嘗試一下牛排各種熟度。