威靈頓牛排

在Gordon Ramsey的飯店吃的時候非常喜歡，但是疫情以來不能旅行，家附近的飯店也沒有這個選擇可以點外賣，就只能自己動手了。準備的過程中看了很多食譜和視頻分享，自己做過兩次之後，就打算寫出來算是自己的筆記，希望也能幫助到想試試的小夥伴們。

用料  

威靈頓牛排的做法  

1. 牛排，擦乾表面水分，撒海鹽和黑胡椒，室溫靜置一個小時。

2. 牛排回溫的時候，蘑菇切碎，沒放油炒幹水分。一定要炒幹，不然蘑菇的水分會導致烤的過程中酥皮破裂。適當黑胡椒和海鹽調味兒至適鹹度。

3. 在牛排回溫的時候解凍酥皮，一定要解凍完全以防包裹的過程中開裂。

4. 熱油入鍋煎牛排，百里香和拍爛的大蒜調味兒。這一步是爲了煎好牛排表面鎖住水分，每面差不多一分鐘。

5. 表面煎好的牛排，取出放在錫紙上。

6. 牛排趁熱在表面抹一層黃芥末醬。

7. 芥末醬塗好以後，牛排用錫紙包好放涼。

8. 因爲做四人份，取四片保鮮膜，每一份都鋪好火腿。每份我用了四片火腿，用量要根據牛排的大小調節用量。

9. 每一份火腿上鋪上一層炒好的蘑菇，留一點邊好包裹。

10. 蘑菇中間放放涼的牛排，我放的時候牛排還能感覺到一點溫溫的，也沒出問題。

11. 小心包裹好牛排，放入冰箱冷藏半小時。火腿很薄，包的時候不要用力拉扯。

12. 冷藏以後，去掉保鮮膜，包裹酥皮。一定要把酥皮包緊了。接口處可以沾點水捏緊或叉子壓緊。酥皮剩下的邊角料可以做裝飾。這一步忘了拍照片。裝飾完畢放入冷凍15分鐘，然後刷蛋液，放入預熱到400F (或200攝氏度)的烤箱烤30-40分鐘。老公到30分鐘就拿出來的，我吃的多烤了10分鐘。

13. 配了烤蔬菜和紅酒醬，味道和口感都很可，也蠻美貌的。

14. 配菜一：橄欖油大蒜烤孢子甘藍胡蘿蔔🥕

15. 配菜二：烤培根蘆筍卷，蘆筍拌了橄欖油，卷好一會撒了胡椒粉和一些百里香。

小貼士

1. 老公買的牛排，跟視頻裏的看起來也不那麼完美，但也是可以的，包的過程中小心點就可以了。做了兩次的經驗體會就是儘量用瘦一點的牛排，烤的過程中不會出太多的油汁。
2. 各種油煎牛排都可以的，有啥用啥就可以。
3. 調味兒用的鹽也是有什麼就用什麼，新鮮的和乾的香料都可以。
4. 火腿本身是挺鹹的，牛排也有調味兒，蘑菇炒好出鍋的時候不要用太多的鹽。