威靈頓牛排 beef wellington

食譜坊宴客菜 9.56K

第一次看到這道菜是在地獄廚房，覺得酥皮啊牛肉啊，配起來一定非常棒呢，果不其然！

第一次爲家人做這道菜，提前一天去麥德龍備的材料，錢包君這個月又瘦了！

怎麼說呢，如戈登說的似的，肉會在你口腔裏像黃油一樣融化～

衝着這個美好想象，我來了！

請多指教👻

用料

菲力	我買了一條，取了一段
帕瑪爾火腿	一包就好
蘑菇
酥皮
開心果
迷迭香
黃油橄欖油
海鹽
黑胡椒
法芥

威靈頓牛排 beef wellington的做法

經過學習才知道，菲力牛排是來源於牛腰部內側的一條，也叫牛柳，買回來就是圖上這個樣子的，需要把白色的筋膜修剪掉，這個會影響口感。選一段比較順眼的，大概一個人的量在225左右，來估算所需要準備的牛肉的多少。
在案板上撒上鹽和胡椒碎，均勻的。
把修建好的牛肉在上面一滾，都沾上鹽和黑胡椒碎。
之後塗上橄欖油，放冰箱裏醃製半天。這個步驟是原來視頻沒有的，我在擔心怕牛肉味道不飽滿，所以先醃了一下。
起熱鍋，放橄欖油，在橄欖油裏溶一塊黃油，放一把迷迭香，煎一下牛排。不要勤翻的那種煎，一個面煎得變色了，再煎另一面，就是爲了把牛肉裏面的汁水鎖在牛肉裏面。刷上黃芥末，放一邊待用。地獄廚房版本的是有用黃芥末，其他版本沒有用，個人是比較喜歡加黃芥末的味道，可以有效的去除腥氣。
起鍋，不加油，注意是不加油！中火慢慢烘一下開心果碎，也可以加一些松子碎，炒香後下蒜泥。
蘑菇啊，打碎，打碎機不給力，只能手剁了，視頻上還說不能打成泥哦，得是小顆粒。將蘑菇碎加入上面那鍋，中火翻炒，不能炒幹，但是儘量的去一大部分水分吧。整個過程可香了，嘿嘿。
然後在保鮮膜上鋪上帕馬爾火腿，再鋪上蘑菇，放上牛肉，包裹起來，卷卷卷之後捏住兩端，固定一下，放入冰箱15分鐘。
從冰箱裏拿出來固定好的肉卷，放到酥皮上，我用的是半成品酥皮建議酥皮稍微趕一下，薄一點會比較好吃。刷上蛋黃液，在四個邊上，把肉包起來。
在外面刷上蛋黃液，用刀劃上花紋，放入烤箱底層，200攝氏度，20-25分鐘。
我這個是25分鐘，沒有從烤箱拿出來上的色，牛肉如圖基本是7+成熟，說實話有些老。
切開，享用！