惠靈頓牛肉 Beef Wellington by Nana

這道惠靈頓牛肉很久以前就想挑戰的大菜。這是一道愛爾蘭菜，其名稱是爲紀念愛爾蘭歷史上的惠靈頓公爵。本來的做法是先在表面塗一層鵝肝醬，我改了用蘑菇醬代替，味道也不錯。

用料  

惠靈頓牛肉 Beef Wellington by Nana的做法  

1. 牛肉均勻撒上鹽和黑胡椒（粗粒）

2. 鍋裏放橄欖油和黃油，油溫不要太高，不然黃油會冒煙，放入牛肉。

3. 把牛肉的每一個面都煎到變色（每面大概20秒。

4. 趁熱抹上黃芥末（一定更要趁熱）

5. 蘑菇，蒜，混合果仁用料理機打碎，記得只是打碎，要有顆粒感，不能打成粉末。

6. 熱鍋不加油，把剛纔打碎的混合物炒香，然後放蒜炒香，加五香粉，黑胡椒和鹽，炒大概5分鐘左右，然後加紅酒，再炒5-8分鐘，炒到蘑菇的水分蒸發完，像蘑菇醬的感覺就可以了。出鍋冷卻（一定要冷卻至室溫）

7. 鋪上保鮮膜，鋪上帕爾瑪火腿，再將冷卻的蘑菇醬塗抹在上面

8. 把冷卻的肉放在中間，然後捲起來，密封好，放到冰箱裏至少放15分鐘定型。（我用的火腿是手工切片的，所以有點碎，沒有包裹好）

9. 再鋪一張保鮮膜，放上酥皮，把將定型好的肉捲包裹起來，用蛋液封口，兩端也要密封。外面裹保鮮膜，用壽司簾捲進。放入冰箱24小時。（着急吃的話1個小時後拿出來就可以了）拿出來用刀在表面上劃出淺口（爲了好看），恢復到室溫再入烤箱。

10. 在酥皮外面抹上蛋黃，烤箱預熱200°C，烤20-25分鐘。依照牛肉的大小，想要的熟度和烤箱的脾氣，時間自己把握哦。
    
    

11. 完成撒花🎉

12. 邊角料的酥皮不要浪費，等待牛肉在冰箱裏的時候，做幾個藍莓丹麥酥，一邊吃一邊等哦！