Beef wellington 惠靈頓牛肉

這是Chef Ramsay的代表作，是Hell's kitchen裏的主要肉料理，菜譜來自Chef Ramsay但是略有更改

用料  

Beef wellington 惠靈頓牛肉的做法  

1. 把鹽和胡椒撒在案板上，把牛肉放在上面滾啊滾的把鹽和胡椒沾勻

2. 冷鍋的時候放黃油，慢慢加熱等黃油完全化了之後到橄欖油，等油燒熱的時候把牛肉如果所有的面煎變色。這一步的目的有兩個，一個是把肉的表面煎熟，這樣可以鎖住內部的肉汁，第二個是先把肉的表面處理熟之後再烤的時候肉就不會太生了。

3. 將肉取出，用廚房紙吸除肉表面的油，並且放涼

4. 蘑菇，蒜，瓜子仁，開心果切碎（有料理機的可以用料理機打碎，記得只是打碎，千萬不能打成糊）

5. 中火把鍋燒熱，不加任何的油，先將開心果和瓜子碎炒香，然後放蒜炒香，最後放蘑菇，然後把百里香，竹蓀粉，五香粉，黑胡椒和鹽加進去，炒大概5分鐘左右的時候倒紅酒，再炒5-8分鐘，炒到蘑菇的水分蒸發的差不多了，不要溼乎乎也不能太乾的狀態，然後出鍋，冷卻。（全程中火慢慢的炒）

6. 鋪上保鮮膜，然後上面錯位疊着鋪開生火腿片，再將冷卻的蘑菇塗抹在上面，把冷卻的肉放在中間，然後捲起來，密封好，放到冰箱裏至少放15分鐘定型。

7. 再鋪一張保鮮膜，將酥皮放在上面，將定型好的肉卷放在上面卷好，所有的口密封，用保鮮膜封好再次放入冰箱15分鐘到24小時，一定要封緊，封的越緊定型越好。

8. 取出肉卷儘量讓它變成室溫，在酥皮外面抹上蛋黃，烤箱預熱200°C，烤20-25分鐘。

小貼士

一定要用beef fillet，這部分的肉是可以直接生吃的，所以即使做到3成熟或者5成熟都是沒有問題的，我更建議做到5成熟，這麼好的肉做成7成就有點兒浪費了

酥皮如果有把握最好自己做，不然最好買個靠譜的。不要修剪的太狠，比肉大好多最好，等包完之後再把多餘的部分去除就行了

Beef fillet: TENDERLOIN（嫩牛柳，牛裏脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由於肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。