惠靈頓牛排 Beef Wellington

惠靈頓有段時間很火，感覺只有在進階餐廳才能一睹它的芳容，價格不菲，因爲裏面通常會加鵝肝黑松露。做法雖然步驟有些多，但其實並不複雜，這款平價版本，在家裏也可以試試呀～

用料  

惠靈頓牛排 Beef Wellington的做法  

1. 用刀修一下買回來的牛菲力，使它儘量成爲一個均勻的短圓柱體。後面步驟要包酥皮，長度要比酥皮短，圓柱體形能讓酥皮包裹的更均勻，否則最後切的時候很容易爛。

2. 修好後表面撒鹽和黑胡椒。菲力在盤裏滾一圈，確保表面都有覆蓋。

3. 鍋裏倒油加熱，可以是黃油、橄欖油、植物油。

4. 煎牛排。菲力千萬不要全熟！表面一圈變色就可以了，這是爲了鎖住肉的水分，吃的時候多汁。

5. 就像這樣，四邊都小煎一下。

6. 別忘記兩邊的。

7. 煎好後在表面抹一層芥末蛋黃醬，要均勻。之後放在一邊。

8. 蘑菇和堅果用料理機打碎，不要打成糊糊，需要顆粒感的，整個惠靈頓吃起來纔有層次感。

9. 放在無水無油的鍋裏翻炒至熟。蘑菇很容易出水，一定要把水炒幹。但是整個餡料不能太乾，炒成蘑菇幹什麼的就不行了。炒好後一邊放涼冷卻。

10. 墊一層保鮮膜，上面鋪火腿片，控制長度寬度，儘量匹配你的菲力。

11. 把炒好的蘑菇堅果均勻鋪上去。

12. 上菲力！然後捲起來。這段忘記拍照了，和樓下酥皮卷定型一樣，一定要卷很緊很緊！放冰箱15-20分鐘左右定型。

13. 再卷酥皮。酥皮是買的現成的，做羊角麪包的那種。

14. 卷完一圈後，將多餘的切掉。

15. 用保鮮膜捲起來，兩段一定要卷很緊很緊哦！放冰箱冷藏15-20分鐘定型。

16. 表面刷蛋液。

17. 用刀切出紋路，不要太用力，把酥皮切斷就不好啦。

18. 表面撒鹽和黑胡椒。烤箱預熱200℃，烤25分鐘左右。具體看你家烤箱脾性，20分鐘左右可以觀察，表面金黃就好了，不夠多烤一會兒也可以的。

19. 烤好啦！～

20. 切的時候慢一點，幅度不要太大，好不容易做出來的最後切爛了，這算個什麼事兒，對吧。

21. 完成！之後擺盤就各自發揮了。

22. ↑↑這是我之前做的，菲力偷懶沒有修，表面凹凸不平的就捲起來了。

23. 辛辛苦苦做完，切開發現裏面鬆垮垮…當時很失望😞

24. 基本肉少的地方都切爛了…😞即使如此我們也是吃完了的，自己養的娃再難看也不嫌棄😂

小貼士

牛肉不用菲力也可以用別的，但是菲力最嫩，買回來一定要修啊！！！
定型時一定要卷很緊很緊啊！！！