Pan bagnal法棍三明治麪包《法國藍帶經典法餐烹飪寶典》

法國南部的特色三明治，將圓形的麪包橫向對半切開，塗抹橄欖油，夾入尼斯沙拉的食材，如番茄、雞蛋、金槍魚或鯷魚和黑橄欖等即可

用料  

Pan bagnal法棍三明治麪包《法國藍帶經典法餐烹飪寶典》的做法  

1. 1.製作麪包坯。將除黃油以外的所有食材倒入碗中， 揉至面坯有彈性即可。
   2.分次少量加入在室溫下軟化的黃油，再次揉搓面坯。
   3.將面坯揉成球形，放入事先撒好麪粉（材料外）的 碗中，在碗上包裹一層保鮮膜防止面坯變幹。室溫 下靜置25分鐘，使其發酵一次。 4.從碗中取出面坯，分成每塊100克的小塊。由於切 分開的面坯容易縮小，所以還需在室溫下醒20分鐘 左右。
   5.輕壓排出麪糰中的氣體，將其揉成直徑約12釐米的 圓形麪糰。
   6.將麪糰擺在托盤上，放入發酵機中二次發酵，20℃ 下發酵約1小時。如沒有發酵機，可用保鮮膜包裹 每個麪糰，室溫下發酵。
   7.將麪糰放入180℃的烤箱中烤約12分鐘，或放入 250℃的木炭爐中烤15分鐘即可。
   

小貼士

裝盤
將制好的麪包橫向對半切開，在切面塗抹充足的白葡 萄酒醋和橄欖油，也可加入碾碎的蒜。將配菜切成適 當大小夾入麪包中，裝盤即可。