烤牛肉（藍帶西餐烹飪基礎版本）

利用蔬菜切法制作的菜例
這裏的烤牛肉是6人份
烤肉就是用烤爐或者烤箱烤雞、鴨或燒烤豬、牛、羊肉等。其中最具代表性的菜品當屬烤牛肉了。這裏的配菜使用的是什錦蔬菜。
什錦蔬菜另有食譜。

用料  

烤牛肉（藍帶西餐烹飪基礎版本）的做法  

1. 把把胡蘿蔔、洋蔥和芹菜均洗淨，切成1釐米左右。

2. 除去牛肉中多餘的脂肪，用棉線捆綁好。爲了不把肉綁歪，要從中間向兩端捆綁，線與線之間要間隔相等的距離，捆6~7根就可以了。

3. 牛肉上抹勻鹽和胡椒粉，然後將油倒入平底鍋裏，待油熱後，放入牛肉煎至表面呈黃色後瀝油。

4. 將步驟1中切好的蔬菜丁放入步驟3的平底鍋中炒勻；將超過的蔬菜鋪在烤盤上，把牛肉也放在上面，再撒上百里香、月桂和蒜。爲了不讓肉乾時顯得沒有光澤，要在表面塗上一層化開的黃油。

5. 將牛肉放入200℃的烤箱中烤約20分鐘，烤至半熟（烤箱的預熱溫度是200℃）。然後把牛肉放在網架上，並在冷熱適中的地方晾20分鐘左右。

6. 將留在烤盤上的蔬菜丁在稍炒。

7. 烹入白葡萄酒。

8. 待聞到酒的香味、酒汁干時倒入牛肉高湯，將盤內烤汁稀釋。

9. 過濾步驟8中的湯汁，併除去多餘的油脂，然後再放入鍋內，用小火煮20分鐘左右，撇去表面浮沫。

10. 用過濾器進行過濾。

11. 這樣往烤牛肉上澆的湯汁就做成了；將湯汁澆在烤好的牛肉上即可。

小貼士

留到回家裏用烤箱做，最近買了烤箱但還不等觸碰到它QAQQQ
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