甘納許GANACHE（法國藍帶）

從《法國藍帶糕點製作》書中搬運，便於檢視。
這種乳狀物是在巧克力裏混合牛奶或鮮奶油做成的，可以作爲製作慕斯、巧克力糖果的餡料。

用料  

甘納許GANACHE（法國藍帶）的做法  

1. 將鮮奶油放入鍋內加熱至沸騰。

2. 將巧克力放入盆內隔水融化，從邊緣處倒入1/3量步驟1的材料。

3. 從倒入鮮奶油處用攪拌器一點一點地逐漸與巧克力混合。

4. 待混勻成蛋黃醬狀時，重複步驟2、步驟3的操作，倒入1/3量的鮮奶油繼續混勻。

5. 倒入剩餘的鮮奶油，與巧克力全部混勻。

6. 待攪拌至完全沒有結塊、呈滑順狀時即可。

小貼士

操作時，可直接將加熱的牛奶或鮮奶油倒入巧克力碎中，但需要注意兩點：一是儘量將巧克力切碎。二是倒入牛奶或鮮奶油後不要馬上混合，二三分鐘後（待巧克力內部也變溫熱）再用攪拌器一點點地混合。若巧克力未完全融化，也可用網篩過濾。