風靡全國的“軟歐麪包”究竟應該是怎樣的

編輯後菜譜不見了，重新發一次

  說起麪包，99%的人腦子裏出現的圖案，就是個甜土司麪包，土司僅僅是麪包的一個類型，歐洲人的主食麪包，國人又覺得硬，吃不慣（這個咱們以後細說），現代人又比較矯情，嫌土司麪包高糖高油，吃個全麥土司嘛，又嫌粗糙。。。。。。，果然吃貨們都是至賤無敵，好吧，臺灣人結合了土司和硬歐的特點，創造了新的麪包品種，這就是軟歐包，比起土司來，減少了油脂和糖的加入，保留了硬歐的柔軟香脆同時，加入了更多的配料，讓口感變得非常的豐富。

   然而？？？但是！！！全國範圍內，除了寥寥無幾的幾家高端面包店，絕大部分，幾乎就是改變了一個外觀的土司麪包，而且連鎖店的中央廚房冷凍配送制度，讓天然酵母無法快速的恢復體能，結果就是組織黏牙，整體面包過於柔軟，缺乏彈性，一按就扁，曾經嘗試的幾家麪包店裏的軟歐，黏糊糊的組織讓人極其的掃興。一個優秀的軟歐麪包，是有薄而香脆的表皮，飽滿的外形，適當有序孔洞的組織，柔潤富有彈性的口感，充滿了麥香的氣息。今天魚大大給大家帶來一款名副其實的軟歐製作方法

用料  

風靡全國的“軟歐麪包”究竟應該是怎樣的的做法  

1. 材料A-法國老面製作：所有材料混合浸泡，加蓋冰箱冷藏12-18小時，發酵直至非常膨脹。

2. 材料B-製作酒漬果乾製作：所有材料混合浸泡，加蓋冰箱冷藏1夜，取出酒漬果乾，剩餘的酒液備用。

3. 材料C-軟歐麪糰：
   
   1.   除老面，酵母，鹽，黃油，果乾，核桃以外的材料，將酒，水，麪粉糖，混合，揉至沒有乾粉。
   
   2.   加入老面，揉勻，加入酵母粉，揉勻，初步起筋度時加入鹽，揉勻，並揉至8分膜，薄膜拉開有小鋸齒的圓孔。
   
   3.   加入軟化的黃油，揉勻至有最終強韌的大片薄膜，拉開有光滑的圓孔。
   
   4.   將果乾和核桃仁加入麪糰，揉勻（可使用切拌法）。麪糰完成溫度26°C
   
   5.   整理爲長方形放入盆中，第一次發酵，環境溫度28°。

4. 60分鐘時翻面摺疊一次，繼續發酵30-40分鐘。

5. 一發結束後，切割爲每個300克的麪糰，排氣揉圓。靜置鬆弛20-30分鐘。

6. 排氣整理爲橢圓形，第二次發酵40-50分鐘。

7. 烤箱放入石板，230度預熱至少40分鐘。（沒有石板，普通金屬烤盤需要至少預熱20分鐘）。
   
     發酵完成後，麪糰表面撒粉後，用鋒利的刀片割出自己喜愛的花型。
   
     烤箱噴蒸汽3秒鐘，將麪糰送入烤箱，以210度烘烤10分鐘，再轉180度烘烤20分鐘，至表面金黃色，出爐（沒有蒸汽功能的烤箱，可以澆一小杯熱水在烤箱裏）。

8. 此款軟歐色澤金黃，香氣馥郁，口感層次豐富，組織柔潤Q彈。沒有石板，就把烤盤預先放入烤箱一起提前至少20分鐘預熱。最終麪糰發酵完成後，使用披薩鏟或者轉移板將麪糰送入烤箱的烤盤上。