是夢龍蛋糕卷嗎?應該是😊
咋消耗前幾天熬的焦糖醬呢?思來想去,那就做條巧克力卷吧!如果有香蕉捲進去也不錯,和巧克力最搭的水果,我認爲是香蕉,試試吧,你不會失望的。
如果沒有焦糖醬那你就打些巧克力淡奶油或者什麼也不要夾,好了,開始做卷吧……
用料
雞蛋 | 4個(帶殼60-65克每個) |
熱牛奶 | 72克 |
低筋麪粉 | 55克(我中粉44克➕11克玉米粉) |
法芙娜可可粉 | 10克 |
色拉油 | 40克 |
檸檬汁 | 5g |
蛋黃用糖 | 15克 |
蛋白用糖 | 40克 |
淋面: | |
66%的法芙娜巧克力 | 150克 |
黃油 | 50克 |
花生碎 | 適量 |
烤盤 | 28*28cm |
是夢龍蛋糕卷嗎?應該是😊的做法
粉類混合過篩,預熱烤箱160度
蛋黃、蛋白分開,蛋白放冰箱冷凍
72克牛奶加熱後加入15克糖,再加入40克油,攪拌至乳化(這裏最好一開始就用大盆)
換盆加入麪粉拌勻再加入蛋黃
蛋白冷凍至邊上一圈(放的時候斜了),拿出,加入檸檬汁
分三次加入蛋白打至彎鉤狀態
取1/3蛋白加入蛋黃糊拌勻
再倒到蛋白盆,拌勻
高於20cm倒入28*28的烤盤中
烤箱150度30分鐘
出爐後移到烤網上,撕開四邊散熱2-3分鐘左右
翻面至另一張乾淨的烘焙紙上,散熱
再翻至正面抹上焦糖醬
靠自己這邊和對面那邊切一切
捲起後稍定型抹上巧克力花生醬(醬較厚,抹開就行,我嫌洗烤網就直接烘焙紙上淋醬了😂),再放冰箱冷藏
淋醬製作:巧克力150g
加50克黃油隔水融化
加入花生碎待用,保持溫度35-40度
切塊食用
滿滿的巧克力
來個下午茶吧
小貼士
1、冷藏半個小時稍凝固後可以取出切塊,完卻凍硬後切會導致巧克力破碎
2、有淡奶油的話就60克黑巧,100克淡奶油,流動性好